Explore as raízes da culinária de inverno de Santa Fé

Quando Santa Fé veste seus brancos de inverno, novas memórias são feitas e velhos sabores redescobertos à medida que as paisagens e os aromas mudam de esplendor sazonal junto com o clima. Nosso destino histórico é abençoado por tradições alimentares tão antigas quanto as culturas que aqui se estabeleceram há muito tempo, e honramos nosso passado cada vez que celebramos com uma refeição alegre. Certos mimos são especialmente apreciados em nossas mesas nas épocas do ano, quando seus sabores robustos nos aquecem de dentro para fora, e seu reaparecimento é sempre aguardado com ansiedade e recebido com apetites vigorosos. Por que não se juntar a mim em um tour de inverno em uma aventura culinária exclusiva em Santa Fé?

O Natal é gostoso com tamales na mesa

T é para tamale, a guloseima que gostamos de comer! (Foto cortesia da Santa Fe School of Cooking)

Um tamale parece um caso casual quando você considera os ingredientes, mas conforme você se aprofunda na preparação, você percebe que essa comida caseira não é nada simples. Configurando uma linha doméstica de tamale para produzir dezenas, se não pontuar, significa que somos capazes de comê-los com abandono. Os recheios vão desde a clássica carne de porco e pimenta vermelha até uma variedade de invenções vegetarianas, e cozinheiros domésticos de Santa Fé como eu sentem-se à vontade para fazer experiências com o que sobrar da geladeira. Cercado por um macio, invólucro de fubá cremoso e cozido no vapor dentro de uma palha de milho, um pamonha é uma grandeza verdadeiramente gustativa em um pacote pequeno - você pode dizer que eu os amo?

Originário da Mesoamérica B.C., tamales eram fáceis, comida portátil para caçadores e viajantes, e alimentaram os exércitos dessas culturas antigas muito antes de os conquistadores espanhóis desembarcarem no Novo Mundo. A tradição mexicana de servir tamales na época do Natal migrou para o norte, para o Novo México e tornou-se um deleite anual que nós, Santa Feans, esperamos ansiosamente, seja a vovó liderando a linha de montagem em sua cozinha, ou jantar em um de nossos restaurantes favoritos em Santa Fé.

Situado no mesmo local desde 1952, Maria’s New Mexican Kitchen ocupa um lugar sagrado na tradição de Santa Fé por seu enorme menu de margaritas, o que torna o emparelhamento de um prato de tamales com uma margarita exclusiva um desafio delicioso que estou sempre disposto a aceitar. O cheiro de pimenta vermelha se espalha enquanto você desembrulha o pamonha, e o calor agradável, mas não opressor, combina perfeitamente com o invólucro macio de fubá (uh-oh, Eu acho que tenho que

Desfrute do espírito de inverno de Santa Fé e dos tamales quentes no Maria’s New Mexican Kitchen. Foto cedida pelo ABQ Journal

Reserve uma mesa no La Plazuela para o sabor colorido de Santa Fé.

Para atmosfera, os arredores iluminados do céu de La Plazuela, no coração de La Fonda on the Plaza, oferecem um ambiente memorável, trazendo a mim e meus amigos de volta uma e outra vez, e uma remodelação recente fez com que esta Grande Dama apresentasse o melhor aspecto das suas férias. Você pode pedir seus tamales cobertos com pimenta vermelha ou verde, ou faça como os habitantes locais e peça estilo natalino, o que significa que você os obterá com ambos e chile verde no topo - é um feriado de Santa Fé em um prato disponível durante todo o ano para você pedir!

Colocar Posole na panela garante uma ótima refeição

O milho significou muito para as culturas indígenas do Novo Mundo, e posole (também escrito pozole) é mais uma iteração dessa cultura crítica. Milho, o ancestral do milho de hoje, foi considerada uma planta sagrada pelos antigos habitantes deste hemisfério antes da colonização do Velho Mundo, e foi apresentado em rituais e ocasiões especiais. Em preparação para posole, os grãos de milho são secos após a colheita e, em seguida, embebidos em uma solução de cal e descascados antes de serem combinados com a carne (normalmente porco), alho, cebolas, pimenta vermelha, e uma variedade de especiarias. Claro, é sempre um privilégio do chef improvisar!

Tradicionalmente servido como refeição de véspera de Natal, uma panela de posole fervendo no fogão com antecedência permite que uma família participe de Las Posadas sem se preocupar com o jantar. Esta reencenação anual da véspera de Natal da busca da Sagrada Família por abrigo em uma noite fria de inverno é um momento para os vizinhos visitarem, e famílias para se reunir e celebrar as tradições do passado e as alegrias do presente. O caráter robusto e vigoroso de posole também serve para nos manter satisfeitos se estamos planejando assistir à Missa da Meia-noite em nossa bela Catedral Basílica de São Francisco.

Bienvenidos significa que você está convidado a mergulhar na casa de Tia Sophia.

O clima de inverno e a música do feriado são meus lembretes para pegar o fogão lento para uma grande fornada de posole, mas em qualquer época do ano posso contar com uma solução na Tia Sophia, o café-da-manhã e almoço é o único refúgio dos gourmets por dentro. Servido no lugar de feijão junto com uma enchilada ou solo de natação em uma tigela, O posole de Tia traz lembranças da refeição do meio-dia. E você pode até ver o guitarrista da cidade natal e herdeiro da família, Alex Maryol, indo para a cozinha.

O inverno é quando você precisa ficar verde

Confesso que há momentos em que a despensa da minha cozinha carece de alguns princípios básicos, mas há uma coisa que está sempre no meu freezer e na minha geladeira, e isso é chile verde. Vários sacos de torrado, descascado, e frutos congelados aguardam sua transformação em qualquer fantasia de pimentão verde que apareça na minha mesa. Adicione um pouco disso, um pouco disso, e voila, é o jantar! Apesar de eu pedalar semanalmente por tacos e tostadas, enchiladas e quesadillas, O ensopado de pimentão verde ocupa um lugar especial em meu coração. Nós vamos, talvez eu queira dizer minha barriga.

Como todos os ensopados, nossas versões Santa Fe foram desenvolvidas como uma maneira barata de fazer um pouco de carne percorrer um longo caminho, adicionando a humilde combinação camponesa de batata e cebola para expandir o portfólio. A tradicional combinação de ensopado de carne (geralmente porco ou vaca, mas frango é comum, e o peru é um deleite sazonal) com os clássicos de vegetais cozidos na temperatura baixa e lenta até que a carne esteja macia vai a novos patamares quando o pimentão verde faz um molho deliciosamente picante. Eu cresci com o ensopado de carne da minha mãe, e eu peço desculpas, Mãe, mas sua receita foi suplantada pelas coisas quentes.

Big Bowl de Tomasita? Pode vir, bebê!

Se estou com vontade de comer ensopado de pimenta verde, mas não com vontade de fazer isso, Vou direto para o Tomasita. Este restaurante Santa Fe Railyard é conhecido por seu chile, e mesmo se você tiver que esperar um pouco por uma mesa (a política de não reserva é bastante normal para restaurantes casuais do Novo México), nunca é muito longo, e as margaritas passam o tempo agradavelmente. Peça o Big Bowl, e misture os ingredientes (feijão, sem feijão, posole, sem posole, essa é a ideia) no ensopado de chile verde conforme seu gosto se inclina. A receita de Tomasita foi aprimorada nesta cozinha por mais de 40 anos pela mesma família, para que você saiba que eles entenderam bem.

Nosso cookie de feriado tem status de estado

O Novo México foi o primeiro estado dos EUA a ter um cookie oficial do estado, designada em 1989. Massachusetts e Pensilvânia podem brigar para ver quem realmente tem o melhor biscoito de chocolate oficial, mas ninguém mais tem o biscoito sutilmente doce com sabor de anis que chamamos de biscochito - ou bizcochito, dependendo de quem está soletrando (como pozole vs. posole, e eu não lutarei essas batalhas).

As receitas do patrimônio são guardadas de perto e divulgadas com as admoestações da vovó sobre os ingredientes e a técnica. Tradicionalmente feito com banha, que alguns ainda consideram superior para resultados, biscochitos começam a aparecer em nossas casas em Santa Fé quando guirlandas de festas começam a enfeitar os corredores. Seu sabor leve e delicada doçura nunca se sobrepõem após uma refeição. Com uma xícara de café, eles fazem um café da manhã surpreendentemente delicioso (ok, Eu confesso que sou um guloso e ativo o dia todo), ou um simples lanche da meia-noite. Como biscoitos de açúcar básicos, eles são muito fáceis de fazer - confira esta receita da Santa Fe School of Cooking. Mas você pode tornar ainda mais fácil pegando uma caixa no The Chocolate Maven, onde são feitos com manteiga para que os vegetarianos também possam comer doces!

Traga os biscochitos, bebê!

Prove as férias em Santa Fe

Durante séculos, Santa Fé tem sido a meca do talento, e é lógico que nossas tradições alimentares continuam a atrair criativos de cozinha. Tantos chefs e cozinheiros domésticos maravilhosos fizeram da City Different seu lar, e no processo, melhoraram nossa cultura alimentar de maneiras que nunca esperávamos. Os métodos antigos ainda funcionam sua mágica de dar água na boca, Contudo, especialmente quando chega a temporada de férias indulgentes. A nossa mesa tem sempre um lugar à sua espera, e você está convidado a fazer do sabor de Santa Fé parte de uma receita para deliciosas descobertas em nossa cidade histórica.