Tunísia, cercado por mil quilômetros de costa mediterrânea nobre e abençoado com um interior ensolarado, pode não ser o primeiro lugar que vem à mente como um destino para viajantes guiados pelo paladar, mas sua credibilidade gastronômica remonta aos antigos romanos, que reivindicou esta terra agrícola produtiva como o celeiro de seu império. Hoje, muitos lugares em todo o país oferecem experiências desconhecidas de comida e bebida para atrair qualquer epicurista, se você sabe para onde apontar o seu paladar.
Cada vila e cidade na Tunísia tem um mercado de produtos hortifrutigranjeiros localizado no centro que deve ser seu primeiro porto de escala, de preferência logo de manhã. A agitação desses mercados oferece vislumbres da vida cotidiana enquanto ativa todos os seus sentidos. Acima da cacofonia de vendedores gritando os preços de seus produtos, os aromas inebriantes do mercado de especiarias despertarão suas narinas enquanto você é esbofeteado por hordas de compradores estocando ingredientes para refeições que logo serão preparadas. Deleite seus olhos com o arco-íris de frutas e vegetais, montes cuidadosamente organizados de especiarias coloridas e cestas trançadas cheias de grãos-de-bico, lentilhas, azeitonas e amêndoas.
Em cidades maiores, o mercado estará posicionado no centro da cidade e, muitas vezes, em um grande mercado coberto, como o Marché Centrale em Tunis. Em cidades menores, um certo dia da semana é reservado para o dia de mercado, e ocorre em uma praça central. Existem seções separadas onde os vendedores vendem peixe fresco, produtos locais e às vezes até plantas domésticas e utensílios domésticos de uso diário, incluindo potes, panelas e utensílios.
Uma visita a um mercado local também oferece uma ótima introdução aos alimentos e ingredientes que estão na vanguarda da culinária tunisiana. Você encontrará alguns grampos típicos como Harissa (pasta de pimenta malagueta), etiqueta (uma mistura inebriante de folhas de hortelã secas, pétalas de rosa, pó de gengibre, grãos de pimenta moídos, sementes de coentro, pimenta em pó e outras especiarias), tâmaras da deliciosa variedade Deglet Nour, azeitonas, azeite e pães redondos de tabouna , Pão tradicional da Tunísia. Experimente todos - os fornecedores ficarão felizes em oferecer uma amostra.
Nada supera os sabores de uma refeição caseira, não importa onde você esteja no mundo, e a culinária tunisina é rica, aromático e muito mais diversificado do que os limitados menus turísticos do cuscuz habitual, kebab e Brik a l’oeuf (uma massa fina recheada com gema de ovo) encontrada na maioria dos restaurantes. Em vez de, experimente uma refeição caseira tunisina em um hotel dar tradicional.
No Dar Ben Gacem, situado em uma pista atmosférica da medina de Tunis, você vai se sentir como se tivesse sido convidado para a opulenta casa da família de alguém para uma refeição caseira genuína (afinal, dar significa 'casa' em árabe). Amel, o chef residente, cozinha pratos de cuscuz, tunisiano tajine (um prato de ovo cozido), Slata Mechouia (salada de pimenta grelhada), Slata Tounsia (salada de tomate e pepino) ou rouz jerbi (arroz cozido no vapor com legumes e frango) na cozinha caseira do dar, mediante pedido. Aulas de culinária também são oferecidas aqui, durante o qual Amel revela os segredos para preparar o cuscuz perfeito ao estilo tunisino, seu prato mais pedido. A experiência começa com uma visita ao Marché Central para os ingredientes mais frescos e depois é direto para o trabalho na cozinha com Amel, que compartilha sua experiência culinária com a ajuda de um tradutor.
A Tunísia tem uma longa história de vinificação que remonta aos tempos fenícios e à fundação de Cartago. Suas sete principais regiões produtoras de vinho estão concentradas no norte do país, cada um com suas especificidades ou terroir . Os fãs do rosé estão com sorte - é o tipo de vinho mais comum produzido na Tunísia.
O turismo do vinho é uma indústria em crescimento aqui, e recebeu um impulso muito necessário com o lançamento da Rota dos Vinhos de Magon na primavera de 2018. A trilha é inspirada e tem o nome de Mago, um antigo escritor cartaginês que elaborou um guia prático que descreve as técnicas agrícolas de sua época, incluindo vinificação. Combinando degustações de vinho com visitas a locais históricos, esta série de três itinerários é gerida pela organização cultural ANIMED e conduzida por guias e enólogos especializados.
A primeira rota do vinho começa com um brinde na vinícola La Fontaine des Mille Amphores em Mégrine, nos arredores de Tunis, seguido de uma visita ao Museu do Bardo, mais conhecido por sua coleção espetacular de mosaicos romanos. O segundo itinerário leva os amantes do vinho e da história à região de Grombalia em Cap Bon. Situado em paisagens dramáticas pintadas por grandes extensões de vinhedos exuberantes está Domaine Neferis, o nome de uma cidade antiga. Vá para a sala de degustação em um castelo do século 19 e levante uma taça de rosé para Mago. Uma parada subsequente no museu arqueológico de Nabeul oferece a chance de ver relíquias, como as ânforas outrora usadas para armazenar este precioso líquido. Na terceira rota, são oferecidas amostras das safras de Domaine Kurubis localizadas perto da cidade de Korba. Isso é combinado com uma visita às ruínas (e os restos de um antigo lagar de vinho) em Kerkouane, um local do Patrimônio Mundial da Unesco a uma curta distância.
Outra herança do passado cartaginês da Tunísia é o azeite. Enquanto viajava pela Tunísia, não pode faltar a importância agrícola da oliveira. Mais de um terço do país é coberto por olivais, e o azeite é um de seus produtos agrícolas mais exportados. As azeitonas foram prensadas para obter azeite aqui por mais de dois séculos, e mais de uma dúzia de variedades de azeitonas são nativas do solo da Tunísia, assim como outras que foram importadas da Itália e da Grécia. Mas as duas variedades principais são os frutados Chemlali Oliva, que cresce na região central em torno de Sfax, e o mais picante Chetoui variedade cultivada no norte.
No início de 2018, O primeiro bar de azeite e sala de degustação da Tunísia foi aberto aos visitantes na fazenda da família Ben Ismail em Toukaber, no norte da Tunísia. Este é o antigo local da cidade romana de Thuccabor, em uma região belíssima de colinas e paisagens bucólicas que está bem longe da rota turística. A família Ben Ismail tem atraído visitantes para sua idílica fazenda graças ao azeite extra virgem Triomphe Thuccabor. Tão intenso Chetoui o petróleo atraiu a apreciação dos juízes em competições internacionais, onde ganhou vários prêmios. Os amantes da gastronomia interessados em aprender mais sobre a fabricação de azeite de oliva podem ver a cadeia de produção em ação no moinho local, experimente os óleos de qualidade da família, participe de um workshop especializado em degustação de azeite ou apenas desfrute de um passeio tranquilo pelos bosques pitorescos.
A agricultura orgânica é grande na Tunísia, Segundo maior exportador de alimentos orgânicos da África, e o ecoturismo está crescendo em popularidade à medida que as fazendas orgânicas abrem suas portas para os amantes da natureza. L'Heredium em Tebourba, 35 km a oeste de Tunis, é uma fazenda orgânica de gerência familiar aberta aos visitantes todos os domingos (ou durante a semana mediante reserva) de setembro a junho e é um passeio popular entre as famílias locais que procuram um descanso da vida na cidade. Nesta fazenda educacional, os visitantes podem aprender sobre permacultura e métodos de agricultura orgânica e compartilhar um brunch de pratos locais preparados com frutas orgânicas da estação, vegetais e grãos cultivados aqui. Uma casa de fazenda caiada de branco com telhado de telhas carmesim e janelas e portas azul claro domina a propriedade situada em 10 hectares de olivais centenários.
Mais longe, Dar El Henchir é uma fazenda de 100 anos em um ambiente agrícola tranquilo perto da cidade de Oueslatia (150 km a sudoeste de Tunis) com vista para as montanhas de Jebel Oueslat e Jebel Serj. Uma villa colonial francesa dá as boas-vindas aos hóspedes que desejam passar a noite, mas se você não tem tempo, você pode reservar uma refeição orgânica preparada com ingredientes sazonais cultivados na fazenda. O final do outono é a época da colheita da azeitona, e os visitantes são convidados a participar:as azeitonas são colhidas manualmente antes de serem transportadas para um moinho local para serem prensadas. Mel orgânico e óleos essenciais feitos de alecrim também são produzidos no local. Os viajantes podem arregaçar as mangas e participar de uma aula de culinária e aprender a preparar pratos típicos da Tunísia ou explorar as paisagens montanhosas circundantes de bicicleta ou a pé.
A Rota dos Vinhos Magon pode ser reservada através da página oficial do Facebook ou contactando a ANIMED por email ([email protected]). Para aventuras mais abrangentes com um sabor local, inscreva-se para uma viagem com guias experientes na Tunisian Journeys ou participe de uma excursão Taste Tunisia com Engaging Cultures.
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