Comer fora em japonês:um guia de restaurantes japoneses

Os japoneses adoram comer fora, e a profusão de opções culinárias, mesmo nas menores cidades, pode ser opressor. Há algo para todos os gostos e bolsos, de humildes barracas de macarrão slurp-and-go, a refinados restaurantes tradicionais que servem pratos sazonais. Com a variedade de pratos e estilos de culinária do Japão, vem uma variedade de restaurantes especializados - aqui estão apenas alguns dos mais comuns.

Izakaya:o pub japonês

Muitas vezes descrito como um pub de estilo japonês, um izakaya faz parte da barra, parte restaurante, e o lugar para uma refeição com boa relação custo-benefício em um ambiente casual. A comida é projetada para apoiar as bebidas, com clientes pedindo alguns pratos por vez em um menu variado - normalmente incluindo kara-age (frango frito), nabemono (pratos quentes), sashimi e peixe grelhado, além de alguns itens internacionais. Esteticamente, izakaya são um saco misturado, de elegantes bares da cidade a cavernosas cervejarias com interiores rústicos.

Experimente:Shinsuke (Tóquio), Robatayaki Isaribi (Osaka), Jōmon (Tóquio)

Sushi-ya e kaiten-sushi:sushi de duas maneiras

Comer fora em um sushi-ya (restaurante de sushi ou sushi bar) é geralmente considerado um evento especial. Em um sushi-ya , os comensais pedem uma porção de cada vez, enquanto os chefs com facas trabalham atrás do balcão, preparando cada porção fresca. Peça "omakase" para deixar o chef escolher o que servir para você. Maioria sushi-ya também oferecem cursos fixos, oferecendo uma variedade de sushi - uma boa opção se pedir à la carte é muito difícil.

Um caso muito mais casual é kaiten-sushi , onde pratos de sushi pronto passam em uma esteira rolante. Aqui você seleciona o que deseja do cinto, e no final a sua conta é calculada de acordo com a quantidade de pratos vazios ao seu lado - pratos de cores diferentes indicam os preços diferentes.

Experimente:Kyūbey (Tóquio), Daiwa Sushi (Tóquio), Den Shichi (Kyoto), Musashi Sushi (Kyoto), Daiki Suisan (Osaka)

Okonomiyaki-ya:felicidade em uma placa de fogão

Okonomiyaki - às vezes chamado de 'panqueca' ou 'pizza' japonesa - é uma mistura de massa e repolho picado, com uma escolha de outros vegetais, frutos do mar e carne, cozido em uma placa elétrica e coberto com um molho à moda de Worcestershire e maionese. Numa okonomiyaki-ya , os clientes sentam-se ao redor da placa de aquecimento (chamada de teppan ) para assistir enquanto a mistura de okonomiyaki é cozida, embora em alguns lugares você receba a massa para cozinhá-la você mesmo (não entre em pânico - alguém irá guiá-lo se você não tiver ideia). Diferentes regiões têm seu próprio toque no padrão, mas Osaka e Hiroshima são duas das cidades com melhor desempenho.

Experimente:Chibō (Osaka), Hassei (Hiroshima)

Ramen-ya:comida caseira universal

Embora o ramen seja originário da China, os japoneses o tornaram seu. Este macarrão de ovo fino é servido no ramen-ya por todo o país, com os moradores geralmente felizes em fazer fila para os intervalos do almoço apenas para engolir rapidamente uma tigela cheia. Sorver o macarrão quente é a chave - é considerado educado fazê-lo. Ramen vem em uma carne de porco, sopa à base de soja ou missô, com coberturas como porco assado fatiado, alho-poró picado e brotos de feijão.

Experimente:Afuri (Tóquio), Ichiran (Hakata), Rāmen Yokochō (Sapporo), Kinryū Rāmen (Osaka), Ippūdō (Kyoto)

Yakitori-ya:carne no palito

Um refúgio pós-trabalho popular, yakitori-ya são restaurantes informais especializados em espetos de frango grelhado no carvão ( yakitori ), geralmente regado com um molho marrom doce ou polvilhado com sal - um acompanhamento mais saboroso para um copo de cerveja gelada ou saquê. Além de várias opções de frango de carne branca, yakitori-ya também servem fígados de frango, cascas de frango e vegetais grelhados.

Experimente:Bird Land (Tóquio), Omoide-yokochō (Tóquio)

Udon-ya e soba-ya:macarrão nirvana

A maioria dos restaurantes de macarrão japonês, conhecido coletivamente como men-dokoro , sirva udon (macarrão espesso de trigo branco) e soba (macarrão fino de trigo sarraceno). O macarrão geralmente vem com luz, Caldo à base de bonito com coberturas como cebolinha, tofu e tempura. Normalmente soba e udon são servidos quentes, mas macarrão frio ( zaru soba ) são um deleite refrescante de verão. Soba-ya e udon-ya são encontrados em todas as faixas de preço, dos especialistas de luxo com receitas de caldo bem guardadas, para as articulações de macarrão encontradas nas estações de trem. Tal como acontece com macarrão ramen, soba e udon devem ser ingeridos - não seja tímido.

Experimente:Kanda Yabu Soba (Tóquio), Omen (Kyoto), Kawafuku (Takamatsu), Imai Honten (Osaka)

Kare-ya:casas de curry do Japão

Não espere o vindaloo de dar água nos olhos ou pratos com infusão de coco que você pede em casa - o Japão desenvolveu seu próprio estilo particular de curry, apresentando um mais suave, molho parecido com molho ligeiramente mais doce. Normalmente você pode encontrar curry nos menus em shokudō , mas kare-ya (pronunciado ka-ray-ya ) são os especialistas. Esses estabelecimentos aromáticos oferecem uma gama completa de opções de curry, de molho básico com arroz ( Kare-raisu ) para curry com várias coberturas, como costeleta de porco esfarelada ( katsu-kare ), e no nível de 'calor' de sua escolha.

Experimente:Tokyo Curry Lab, Shinsaibashi Madras 5 (Osaka)

Sukiyaki-ya e shabu-shabu-ya:carne em uma panela

Sukiyaki e shabu-shabu são ambos nabe (hotpot) pratos preparados em fogo no centro da mesa. Os restaurantes que os servem são populares em ocasiões especiais. Sukiyaki consiste em fatias finas de carne, vegetais e macarrão cozido e fervido em um caldo de soja ligeiramente doce, em seguida, mergulhado no ovo cru antes de comer. Com shabu-shabu, as fatias finas de carne e outros ingredientes são cozidos girando-os em um caldo quente, antes de mergulhá-los em uma variedade de molhos à base de gergelim e frutas cítricas. Sukiyaki-ya e shabu-shabu-ya costumam ter decoração tradicional e às vezes uma foto de uma vaca na entrada.

Experimente:Matsukiya (Tóquio), Mishima-tei (Kyoto), Kōbe Plaisir (Kōbe)

Tempura-ya:morcelas em massa crocante

Porções de peixe, legumes e camarões são levemente batidos e fritos nesses especialistas em tempura. Os pratos fritos - melhor comidos quentes - vêm com um molho leve e rabanete japonês ralado. Embora seja possível pedir pratos individuais em tempura-ya , a maioria dos comensais vai com um teishoku (definir o curso), que inclui arroz, sopa de missô e picles, com sua escolha de número de peças de tempura.

Experimente:Tsunahachi (Tóquio), Daikokuya (Tóquio), Shunsai Tempura Arima (Kyoto), Yoshikawa (Kyoto)

Tonkatsu-ya:porco frito

Esses restaurantes são dedicados à arte de fritar costeletas de porco moídas ( tonkatsu ), que são servidos com um molho especial, repolho picado e vários lados. Ao fazer o pedido, você pode escolher entre um mais gordo ( rōsu ) ou mais enxuto ( contratar ) corte de carne de porco.

Experimente:Tonki (Tóquio), Yabaton Honten (Nagoya)

Ryōtei:alta gastronomia

Esses estabelecimentos elegantes oferecem uma experiência gastronômica tradicional japonesa altamente refinada, especialmente bom para experimentar Kaiseki - um evento multicourse de pratos de vegetais e frutos do mar cuidadosamente apresentados, usando os melhores ingredientes da estação. Salas com piso de tatame (esteira de palha trançada), pendurados pergaminhos de caligrafia, arranjos de flores, e garçonetes educadamente indiferentes em quimonos são o padrão.

Experimente:Kiyamachi Sakuragawa (Kyoto), Kikunoi (Kyoto)

Unagi-ya:tudo sobre enguia

Unagi é a palavra japonesa para "enguia", e unagi-ya especialize-se em - você adivinhou - pratos de enguia. As enguias são normalmente grelhadas sobre carvão quente e escovadas com um rico, molho saboroso de soja e saquê, servido com ou sem arroz. Unagi-ya são mais propensos a estar ocupados nos meses de verão, quando comer enguia é dito para trazer alívio no calor.

Experimente:Kyōgoku Kane-yo (Kyoto), Izu-ei Honten (Tóquio)

Shokudō:um pouco de tudo

Se você quiser escolher entre uma variedade de pratos a um preço baixo, uma shokudō costuma ser uma aposta segura, se não o auge da culinária japonesa. Esses restaurantes casuais tendem a estar localizados perto de estações de trem, em shoppings e pontos turísticos, com displays de plástico para alimentos na vitrine - ótimo para viajantes que não têm certeza do que exatamente estão pedindo. Conte com menus com uma variedade de comida japonesa e internacional, com padrões como Donburi (arroz coberto com carne e molho), Macarrão, omu-raisu (arroz saboroso embrulhado em omelete), Curry, espaguete e pizzas. UMA shokudō teishoku - um prato principal com um acompanhamento de sopa de missô e picles ou salada - é um prato favorito de enchimento e bom valor para o almoço.