Matt Welsch é um nativo de Wheeling que abriu The Vagabond Kitchen . Com uma forte paixão pela comunidade, ele prepara pratos do The Vagabond Kitchen usando ingredientes de origem local. A estética única de Welsch foi o que levou os representantes da Food Network a contatá-lo para participar do programa Food Networks Jogos da Guy’s Grocery . Hospedado por Guy Fieri, cada episódio apresenta quatro chefs competindo entre si por um grande prêmio de $ 20, 000. Esta competição culinária acontece em uma mercearia onde os competidores enfrentam desafios, incluindo um em que Welsch preparou um prato de macarrão com queijo. Não só Welsch superou os outros três chefs, mas ele enfrentou a maratona de compras, onde ganhou um total de $ 20, 000

Vagabond Macaroni &Cheese

Serve aproximadamente 4 porções

Macarrão
8 oz Mavaroni cotovelo
Sal TT Kosher

Roux
Manteiga 1 C
Farinha 1 C

Bechamel
2 C de leite integral
Creme Pesado ½ C

Molho de queijo
Um pouco mais de meio quilo de queijo, ou um pouco mais de 3 C por volume.

Opcional:
Sua escolha de praticamente qualquer coisa, mas fique com 2 ou 3. Não exagere. Nesta receita, nós vamos exagerar.

Coberturas:
1 t de manteiga sem sal
1 t de azeite
1 C Panko
1 cada um grande dente de alho, picado
1 onça de parmesão ralado
½ C Crumbled Bacon (cerca de uma dúzia de tiras)

Instruções:

Quando ouvi Guy Fieri dizer, "Eu quero que você faça dos juízes um prazer culpado, ”No Food Network’s Jogos da Guy’s Grocery , Eu soube imediatamente o que iria fazer. Macarrão com queijo. Sempre adorei o prato - molho de queijo sedoso com um toque reconfortante, macarrão macio. É o sabor de casa. Existem milhões de maneiras de executá-lo, e cada um é mais delicioso que o anterior.

Para fazer a versão Vagabond do Mac &Cheese, você vai querer começar com um pouco de água salgada. Água tão salgada que você pensaria que apenas insultou sua mãe. A afirmação do chef é que deve ser tão salgado quanto a água do mar.

Leve a panela com água para ferver e adicione o macarrão de cotovelo. A massa deve quase sempre ser cozida al dente. Isso não é exceção. Você vai cozinhar mais, então você não quer que se transforme em mingau.

Oh, direito, e deixe o forno pré-aquecido a 400 graus enquanto você está ocupado preparando o macarrão direito.

Coe o macarrão em uma peneira e deixe-o assentar. Não os sacuda. Não bata neles. A gravidade fará seu trabalho muito bem e se o macarrão ficar muito seco, eles vão aderir.

Corte uma dúzia de tiras de bacon em pedaços menores e cozinhe até ficar crocante em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Se você não tem ferro fundido, use uma panela normal, mas tome nota para comprar uma frigideira de ferro fundido na próxima vez que sair. Seriamente. Isso faz uma grande diferença. Escorra a maior parte da gordura do bacon, mas salve-o. Você pode usar esse ouro líquido mais tarde para o que quiser. Reserve as migalhas de bacon.

Aqueça a manteiga e o óleo até que a manteiga pare de espumar e eles estejam incorporados. Adicione o alho e cozinhe até que comece a adquirir uma cor dourada profunda.

Adicione o panko. Mexa até que praticamente toda a gordura seja absorvida pelo panko. Transfira para uma tigela grande e adicione o parmesão e o bacon crumbles.

Agora, vamos fazer aquele roux.

Na mesma frigideira de ferro fundido - ainda em fogo médio - derreta uma xícara de manteiga e polvilhe lentamente com farinha de trigo até que seja incorporada, mexendo e virando com uma colher de pau. Depois de incorporado, brinde em fogo médio baixo até que atinja uma cor dourada.

Transforme o roux em bechamel aquecendo o leite em uma panela separada e adicionando-o lentamente à frigideira com o roux em fogo médio-alto. Use um batedor para incorporar totalmente. Não deve ser pesado. Deve ser a consistência de uma melodia de Luther Vandross, suave e cremoso.

Finalmente, o bechamel vira molho de queijo. Não use queijo pré-ralado. É revestido com um anticoagulante e fará com que seu molho de queijo tenha uma sensação arenosa na boca. Em vez disso, use o queijo ralado ou cortado em pedaços pequenos e esfarelado. Uma boa mistura é 5 onças de cheddar, duas onças de gorgonzola, e duas onças de pimenta - você obtém a cremosidade que está acostumada com um pouco de funk e um pouco de calor. É assim que eu gosto, e esta é a minha receita, caramba. Você quer que seu molho seja "nappe, ”Uma palavra francesa chique que significa que revestirá bem uma colher de metal se você mergulhá-la no molho.

Agora, para a etapa final, despeje seu macarrão em uma caçarola, Despeje o molho de queijo por cima e mexa delicadamente com a colher de pau. Neste ponto, você pode adicionar qualquer tipo de vegetal ou proteína cozida - frango e brócolis, cebolas, chouriço, carne moída e cogumelos, abóbora e espinafre murcho. Não encontrei muita coisa que não vá bem em macarrão com queijo. Apenas tome cuidado para drenar bem qualquer proteína, e se for algo que vai sangrar no macarrão e descolorir, em seguida, dobre-o ao meio. Não mexa vigorosamente.

Depois que seu macarrão com queijo e suplementos estiverem todos aninhados na caçarola, cubra o prato uniformemente com sua mistura de panko, e coloque a caçarola em uma bandeja de folhas (para o caso de borbulhar). Leve ao forno pré-aquecido até que o topo esteja dourado, cerca de 18 minutos, e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Aproveitar!