Experimentando as maravilhas culinárias da Sociedade do Fogão Quente

p Existe algo mais mágico do que uma deliciosa fatia de pizza? Provavelmente não - especialmente quando é feito à mão a partir do livro de receitas mais recente de Chris Bianco, Bianco:Pizza, Massas e outros alimentos de que gosto , no belo, cozinha industrial de Sociedade de Fogão Quente , propriedade de Restaurantes Tom Douglas .

p Se você nunca foi à Sociedade Hot Stove, pegue um amigo e garanta uma data para uma próxima aula. A escola de culinária está situada no segundo nível do Hotel Andra e oferece aulas durante todo o ano que o ajudarão a desenvolver habilidades valiosas na cozinha em um ambiente descontraído e sociável. Você pode aprender a cortar adequadamente diferentes carnes, agite o coquetel perfeito e prepare uma sobremesa com um grande fator de admiração - tudo em um só lugar. Cada aula oferece algo diferente, incluindo o chef. Minha aula foi com o tema “Cozinhe o livro” com o Chef Eric Stover.

Chef Eric se preparando para a aula da noite. Cortesia Erin Brown

p Uma das primeiras coisas que aprendi em minhas duas horas de aula é que toda pizza saborosa precisa de um aperitivo igualmente saboroso. Abrimos nossa refeição com pimentos Padrón grelhados na frigideira combinados com feitos do zero, limão aioli. Aprendi a fazer pasta de alho fresco, misture maionese perfeitamente texturizada, e fritar pimentas sem me borrifar com óleo quente (admito, isso acontece com mais frequência do que eu gostaria).

Pimentas de padron com molho de limão. Cortesia Erin Brown

p Ao cozinhar essas delícias saborosas, Disseram-me para lembrar o seguinte hack da cozinha :misture os pimentões com uma leve camada de óleo antes de adicioná-los à frigideira. Isso evita que você adicione muito óleo e queime quando ele começa a estourar.

p Agora, se você é um bebê quando se trata de pimentas, como sempre sou, não tema! Apenas uma em cada doze pimentas de Padrón é extremamente quente, portanto, as chances de desfrutar de um sabor mais suave estão a seu favor.

Sensação de massa devidamente fermentada. Cortesia Erin Brown

p Depois do aperitivo foi minha parte favorita da noite:fazer pizza. Aprendi como fazer massa fermentada do zero, amasse-o como um chef master e molde-o ao tamanho desejado. Todo o processo foi mais detalhado do que eu esperava. Se você não sabia, existe uma técnica séria quando se trata de amassar, dobrando e moldando a massa em uma rodada feliz.

p Moldar a massa é difícil, mas é muito mais fácil se você deixar a gravidade fazer o trabalho - outro valioso hack da cozinha Adquiri do Chef Eric. Nunca puxe a massa. Em vez de, deixe-o cair naturalmente à medida que você contorna as bordas.

Moldar a massa da pizza usando o hack de cozinha do Chef Eric. Cortesia Erin Brown

Pizza Rosa Cortesia Erin Brown

p A montagem das coberturas veio a seguir. A primeira pizza foi apresentada como “Pizza Rosa” e foi feita combinando muito pequeno Parmigiano-Reggiano com cebola roxa, Alecrim, pistache sem sal e azeite - sem molho. Isso mesmo; sem molho.

p Tenho certeza que você provavelmente está se perguntando, “É mesmo pizza sem molho?” e “Por que há tão pouco queijo?” Confie em mim, Eu fiz também. Tudo que eu pensei que sabia sobre fazer pizza voou pela janela durante esta aula, mas acompanhei com interesse (e claramente muitas perguntas).

p Enquanto prepara as coberturas para a primeira pizza, 1 hack da cozinha em particular despertou meu interesse. Você sabia que mergulhar cebolas em água fria dilui o sabor forte que muitas pessoas não gostam nos vegetais? Eu sei - minha mente explodiu. Eu pessoalmente adoro cebolas, mas se você não fizer isso, dê um giro neste truque.

Pizza Wiseguy Cortesia Erin Brown

p Depois de terminar a “Pizza Rosa” foi a vez do “Wiseguy” - uma pizza coberta com cebola amarela, folhas planas, mussarela, cheddar defumado e linguiça italiana doce. O “Wiseguy, ”Como a“ Pizza Rosa, ”Levou apenas 20 minutos para assar e teve um gosto 10 vezes melhor do que qualquer fatia gordurosa que eu já tinha comido - apesar da falta de queijo e molho.

Arroz doce Cortesia Erin Brown

p A noite terminou com uma salada de escarola temperada com vinagrete caseiro e um arroz doce que me fez sonhar acordada com sobremesa por horas a fio. Saí da Sociedade do Fogão Quente com uma riqueza de conhecimentos culinários circulando em meu cérebro e uma barriga cheia de comida incrível, mas também saí me sentindo inspirado a cozinhar criativamente em minha própria casa.

p Quando se trata de dominar a arte de fazer pizza, Eu aprendi essas direções, técnica e ingredientes são fatores-chave para obter a torta perfeita. Apesar disso, é mais importante não ter medo de testar as águas (dica nº 1 do Chef Eric para chefs amadores) e se divertir ao longo do caminho!

Salada de Escarola com vinagrete caseiro. Cortesia Erin Brown

p Eu o encorajo a assistir a uma aula da Sociedade do Fogão Quente. Embora seguir as instruções de um livro de receitas seja relativamente fácil, há algo especial em ser ensinado por um chef profissional. Você não se diverte apenas com sua personalidade única e maestria na cozinha, mas você aprende dicas e truques valiosos que um livro de receitas nem sempre fornece. Você pode fazer pergunta após pergunta, Quando você quiser! Mais, se você é um aprendiz visual como eu, ter outra pessoa acompanhando você pelos momentos “uh-oh” e mostrando como tudo deve ficar no final de cada etapa é extremamente útil ao testar uma nova receita.

p Para obter mais informações sobre a Hot Stove Society e para ver uma lista completa das próximas aulas, visite hotstovesociety.com. Espero ver você lá!

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