Cinco chefs de Seattle no topo de seu jogo. Entre eles, eles têm 19 indicações ao prêmio James Beard, 16 restaurantes, e inúmeras críticas elogiosas de alguns dos críticos mais duros do país ... E, oh, todas elas são mulheres. Esses cinco chefs fazem parte de um número crescente de mulheres que estão mudando a cena culinária e o homem, temos sorte de tê-los aqui em Seattle.
Esta é a quarta parte de uma série de blog em cinco partes sobre os mundos dos Chefs Maria Hines, Rachel Yang, Shannon Martincic, Monica Dimas e Renee Erickson.
E agora, Rainha da vitrine de Capitol Hill, Chef Monica Dimas.
Escondido, passando pela multidão de frequentadores de bares da moda bebendo margaritas congeladas, Eu vejo isso:“tacos”. Essa única palavra formada em pequenas luzes de cordas é um farol para muitas pessoas famintas esta noite no Nacho Borracho. E por um bom motivo. Localizado no bairro de Capitol Hill, em Seattle, Nacho (para abreviar) é o local da primeira vitrine de comida do Chef Monica Dimas:Neon Taco.
O Chef Dimas é um jovem em ascensão na cena de Seattle, com grande credibilidade culinária. Antes de lançar seus próprios conceitos alimentares, O Chef Dimas cozinhava em alguns dos melhores estabelecimentos de Seattle, do Café Campagne a Spinasse, Monção e Mkt. E recentemente, ela foi escolhida pela Thrillist Seattle como a Chef do Ano de 2016. Mas meu amor pela Chef Dimas vai além de suas costeletas de cozinha - realmente reside em seu caráter único, estilo inegavelmente legal.
Considere seus três pontos no Capitólio:Neon Taco, Tortas Condesa e Sunset Fried Chicken. Nenhum oferece uma experiência de jantar tradicional. Na verdade, são todas pequenas janelas localizadas dentro ou ao lado de grades. Mas cada um ainda resulta de dar água na boca, comida extremamente satisfatória ... com uma grande dose de atitude descontraída de Seattle.
E fica ainda melhor. As vitrines do chef Dimas não ficam em qualquer bar antigo - estão todas em bares da mesma dupla matadora:Rachel Marshall (da Rachel’s Ginger Beer) e Kate Opatz. Assim, você tem a garantia de deliciosos coquetéis de cerveja de gengibre e uma vibração moderna onde quer que a comida do Chef Dimas seja encontrada.
Felizmente para mim, todas as vitrines de comida do Chef Dimas estão a uma curta distância do meu apartamento no Capitólio. E felizmente para você, Estou prestes a levá-lo em um pequeno tour. Leia!
O sinal de Neon Taco acena. Foto:Margaux Helm
Começando com Neon Taco. Através de uma janela escondida no já mencionado Nacho Borracho, Neon Taco slings nachos, pozole, e, claro, tacos. Quando entrei no bar com minha irmã em uma noite de terça-feira, estava embalado. Meu tipo de bar de mergulho, Nacho Borracho tem o ambiente descontraído que você espera, mas com a vantagem adicional de ser legal, espaço descolado. Mais, você não pode vencer suas raspadinhas alcoólicas - a margarita de abacate é uma das favoritas.
As máquinas de Nacho Borracho produzindo deliciosas raspadinhas para adultos. Foto:Margaux Helm
Depois de um sério debate sobre o menu, decidimos por dois tacos carnitas, uma barriga de porco crocante e um chouriço. E um lado de chips de tortilha, claro.
Super crocante, chips bem grossos + um trio de molhos. Foto:Margaux Helm
Da esquerda:dois tacos carnitas, uma barriga de porco crocante e um chouriço. Foto:Margaux Helm
Cada pequeno, tortilla de milho macia foi cuidadosamente empilhada com carnes ricas (literalmente) pingando sabor. Enquanto os tacos de chouriço e barriga de porco eram bons (especialmente a salada de repolho na barriga de porco), o carnitas foi o destaque. Sua carne de porco desfiada úmida tinha apenas um toque de canela e pingava com cada mordida suculenta. Graças ao super lento cozimento do Chef Dimas, carnes saborosas, estes não eram seus tacos comuns.
E certamente não servido em uma casa de taco comum. Essa é uma grande parte do apelo do Chef Dimas:você pode se acomodar em um bar de bairro tranquilo, escute boa musica, as pessoas observam, rir alto e - como um bônus adicional - comer alguma comida deliciosa. E em nenhum lugar isso representa mais do que a nossa próxima parada do passeio.
O doce, exterior amarelo de Tortas Condesa. Foto:Margaux Helm
Ouvi pela primeira vez elogios sobre as tortas (sanduíches mexicanos) do Chef Dimas do meu amigo enquanto estávamos sentados na porta ao lado em um dos meus lugares favoritos, Montana (1506 E. Olive Way). Montana serve coquetéis Rachel’s Ginger Beer, além de cerveja barata e picklebacks (in) famosos. E, já que eles não têm comida, trazer lanches e comida para viagem não tem problema.
O que torna a colocação de Tortas Condesa na porta ao lado brilhante. Apesar das críticas positivas, Eu nunca tinha experimentado. Então, em uma sexta-feira à noite, Eu sentei em Montana como de costume, um coquetel de cerveja com whisky de gengibre na mão. Depois de ler o menu online de Tortas Condesa, Saí e fui até a pequena janela na rua. Tortas tem um brilho, exterior alegremente amarelo com um logotipo estiloso de um lado e uma linha fofa de suculentas do outro.
Depois de pegar nosso pedido:uma torta de chouriço para mim, uma torta de porco desfiada para a minha irmã e uma torta de beterraba-quinua para o meu amigo, corremos de volta para Montana para comer nossos sanduíches pesados.
Uma combinação perfeita:torta de chorizo x coquetel de cerveja whisky-gengibre. Foto:Margaux Helm
Nunca tendo comido uma torta antes, Eu não sabia no que estava me metendo. O pão era macio, com uma generosa camada de manteiga derretida. Mas com esses sanduíches é tudo sobre o recheio. Eles são enormes. Minha torta de chouriço estava repleta de chouriço caseiro picante, cotija (um queijo salgado semelhante ao feta), abacate, ovo frito, galinha-jalapeño em conserva e chili maionese deliciosa. Apesar de todos os ingredientes picantes, o nível de calor era perfeito. E mais uma vez, Super-rico do Chef Dimas, carne deliciosa tornava esta torta incomparável.
Graças a esta primeira incursão no mundo das tortas, agora será quase impossível para mim ficar apenas com uma bebida em Montana, graças à perspectiva muito tentadora da comida do Chef Dimas nas proximidades. Depois de comer uma de suas tortas, Eu prometo a você - poucos outros sanduíches corresponderão às suas expectativas. Nós vamos, talvez exceto por um pedaço frito do céu chamado The OG. Leia…
Doce mural feito pela artista Stacey Rozich de Seattle e a placa do Sunset Fried Chicken. Foto:Margaux Helm
Como o grande final da minha turnê, Visitei o local inaugurado mais recentemente do Chef Dimas:Sunset Fried Chicken. Uma janela no segundo local físico de Rachel Ginger Beer (12th Avenue e Pike Street), Sunset Fried Chicken estreou em maio deste ano.
The Rachel’s Ginger Beer 12 º A localização da avenida é enorme, espaço arejado com plantas penduradas nos tetos altos. Em um domingo de verão, a luz do sol entra em contato com as janelas totalmente abertas - tornando-o tão claro por dentro quanto por fora. Eles têm um menu de mulas de moscou (uma mula clássica é vodka, cerveja de gengibre e limão), coquetéis congelados, e carros alegóricos de cerveja de gengibre com álcool. Eu repito, cerveja de gengibre alcoólica flutua!
O ensolarado, arejada Rachel’s Ginger Beer. Foto:Margaux Helm
Eu já amei Rachel’s Ginger Beer por todos os itens acima, então, a adição de sanduíches de frango frito significa que agora eu nunca vou sair.
Leia atentamente o menu do Sunset Fried Chicken com algumas mulas de morango-ruibarbo + abacaxi-manjericão tailandês. Foto:Margaux Helm
O menu do Sunset Fried Chicken é curto e doce. Além de algumas opções vegetarianas, existem apenas três sanduíches de frango frito para escolher:O OG, O Picante, e o GT. Então, naturalmente, pedimos todos os três.
E vejam só, da pequena janela atrás da Rachel's Ginger Beer vieram três sanduíches de frango frito pesadas e uma pilha de batatas fritas douradas. Deleite seus olhos:
Uma bandeja cheia de céu. Sim, isto é maionese chipotle para aquelas batatas fritas. Foto:Margaux Helm
Sentido horário, da parte inferior esquerda:The OG, O Picante, O GT. Foto:Margaux Helm
No meu sanduiche, o GT, o pedaço de frango frito foi coberto com um molho doce e picante da General Tso, oh, tão bagunçado. Quanto ao Picante, com certeza entregava temperos. Seu frango frito apimentado foi coberto com jalapenos em conserva, chili mayo e repolho slaw. Então, mesmo os amantes do calor, prossiga com cuidado.
Todos os sanduíches eram de dar água na boca, mas o melhor era o clássico, apropriadamente chamado de OG. O OG tinha o mais crocante, o frango mais crocante de todos e com a adição de picles, maionese e salada picante, era realmente outra coisa.
Depois que nossa bandeja foi reduzida a migalhas, éramos todos sorrisos:barrigas cheias, a sede saciada, e dedos ainda bons e gordurosos. E talvez esse sentimento particular seja o motivo de eu ser tão fã do Chef Dimas. Não é só que eu amo sua marca bacana e os bares onde sua comida é servida. Não é nem mesmo a comida muito boa em si. No final das contas, é o fato de que as janelas do Chef Dimas despretensiosamente entregam felicidade. A felicidade às vezes tem gosto de sanduíche de frango frito.
Neon Taco está localizado dentro de Nacho Borracho (21+) em 209 Broadway E. Tortas Condesa está localizado em 1510 E. Olive Way, próximo a Montana (21+) em 1506 E. Olive Way. E Sunset Fried Chicken está localizado dentro da Rachel’s Ginger Beer (12th Ave) na 1610 12th Ave.
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