Refettorio Felix em construção. Foto de Simon Owen / Red Photographic.
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Refettorio Felix pronto e pronto para abrir. Foto de Simon Owen / Red Photographic.
p Na verdade, todo projeto de Bottura começa com uma faísca, um desejo incendiário por um gosto - seja por um sabor real ou por uma sensação de nostalgia - que acende uma forma de ser, uma combinação abrangente de excelência afiada, criatividade espontânea, e praticidade, tanto na cozinha quanto na mesa. Ele infunde tudo o que ele faz com um sutil Italiana , um espírito italiano instintivamente herdado de gerações de nonne que seguem fervorosamente dois mandamentos:nenhuma comida é desperdiçada e todos são alimentados. E ele conta com exércitos de Artigiani , agricultores, produtores, fabricantes, cozinheiros, e artistas que praticam meticulosamente a perfeição em cada ponto. Food for Soul incorpora o século 21, Italianità universal - inclusão, nutrição, e práticas de não desperdício. p Da forma como o Bottura ultrapassa os limites da alimentação, Food for Soul pretende fazê-lo com um foco cultural voltado para o aprimoramento da roda proverbial, não o reinventando. Fazendo mais do que servir comida, educa e coloca em prática a eficiência alimentar de forma simples, receitas saborosas, usando alimentos excedentes e produtos maduros demais que, de outra forma, seriam descartados, ao mesmo tempo que promove um amor, atmosfera acolhedora. p Como no Rio, Londres é um esforço de equipe. Food for Soul fez parceria com The Felix Project, um serviço local de coleta e entrega de excedentes de alimentos, e o Centro St. Cuthbert, uma casa onde a cozinha e a área de jantar foram reformadas pelo Studioisle com doações da Vitra, Artemide, Larusi, Lasco, e Angelo Po. Os gigantes fornecedores de alimentos Tesco, Toda a comida, Sainsbury, e Mash juntou-se a eles para trazer comida. E como no Rio e em Milão, O Refettorio Felix abriu suas portas com uma seleção estelar de chefs visitantes, incluindo Brett Graham, Daniel Boulud, Jason Atherton, Michel Roux Jr., Sat Bains, e Giorgio Locatelli, que trabalharam com os chefs e voluntários em tempo integral do Centro, cozinhar com ingredientes recuperados. p
Massimo Bottura com o excedente vegetal. Foto cortesia do The Felix Project.
p Sentei-me com Lara e Massimo para falar sobre Food for Soul, Refettorio Felix, e a importância social da eficiência alimentar.Food for Soul soa menos como uma cozinha e mais como uma filosofia.
p Massimo:Nosso projeto é um projeto cultural, não é um projeto de caridade. Estamos tentando lutar contra o que as pessoas pensam ser desperdício. Tentamos tornar visível o invisível. Encontramos maneiras de mostrar ao mundo que uma banana madura demais, um tomate maduro demais, uma abobrinha machucada, e pão de dois dias são ingredientes totalmente finos. A banana marrom é muito melhor do que a banana verde de supermercado. Mexicanos e brasileiros esperam até que as bananas estejam maduras para comê-los. Trata-se de cultura e visão. p Ser mais eficiente com os alimentos é muito fácil. Você tem que se dedicar um pouco mais de tempo, talvez meia hora a cada poucos dias. Você tem que comprar sazonalmente, a quantidade certa - não muito, não muito pouco - e cozinhe por dois ou três dias. Desfrute de alimentos frescos, gosta de cozinhar, aproveite o tempo na cozinha, aproveite o tempo que passa em sua casa. Voce come melhor, você economiza dinheiro, e você ajuda o planeta. p Lara:Chefs convidados foram convidados de uma lista de amigos e familiares. Queríamos compartilhar uma ideia, comunicar uma mensagem, e ajudar a ensinar outras pessoas como trabalhar com ingredientes recuperados para fazer refeições saudáveis.Isso soa italiano.
p Massimo:É muito italiano. Totalmente italiano. É assim que minha avó foi criada; é a nossa abordagem da comida. Mas você tem que reconstruir esse tipo de relação com o açougueiro, o vendedor de frutas, com todos. Quando eu viajo, Eu como onde meus amigos estão cozinhando para mim, onde eles me tratam como um da família, porque eu sei que eles me querem lá com eles, para compartilhar com eles. A última vez que estive com Daniel (Boulud), ele me perguntou "o que posso cozinhar?" e uma vez me serviu um pato clássico canetão e outra vez frango frito. Trata-se de criar esse tipo de experiência familiar que lembra a sua juventude com uma comida simples que toca o seu coração. p Se você pensar sobre isso, se você fechar os olhos para esse tipo de reflexo, você chega na sua infância e começa a se lembrar de quando sua mãe cozinhava, ou até mesmo fez um sanduíche simples. Lembro-me de uma vez que Lara cozinhou vegetais para nosso filho Charlie. No final da refeição, ele pegou um pedaço de papel e escreveu, "1+ para a mamãe." Não era o vegetal perfeito, mas foi cozinhado por Lara. É por isso que a experiência mais incrível que você pode ter em um restaurante é emocional. p Elementos emocionais abrem seu coração e fazem você se sentir como uma criança novamente. Fazemos a mesma coisa em Londres, Rio, e Milão. Mesmo sem todos os ingredientes "certos", encontramos a combinação certa e tentamos transformar a tradição em algo incrível. Muito mais leve, menos caro, e você estimula sua criatividade. Voce come melhor, mesmo com um ovo e uma casca de parmesão, porque é você.A missão do Food for Soul é combater o desperdício de alimentos e estimular a inclusão social. O clima político atual impactou a direção do projeto?
p Lara:No Rio durante as Olimpíadas, o governo estava fechando refeitórios para manter os pobres fora do centro da cidade. Então, abrimos um refeitório para esclarecer o problema e também fornecer uma solução potencial. Em Londres, pensamos que é muito importante e essencial quebrar paredes durante a construção. A inclusão faz parte da missão Food for Soul. E sim, com o clima político nos EUA, é um momento perfeito para começar a trabalhar lá. p Massimo:No momento, todos estão construindo paredes para se separarem dos outros. Eles acreditam que estão muito mais seguros dessa forma. Acho que estamos quebrando paredes e incluindo pessoas. Este projeto é inclusivo. É sobre os chefs, a comunidade - a palavra é compartilhado . Estamos compartilhando ideias, compartilhando decisões, compartilhando sonhos, compartilhando o futuro.O projeto segue para os Estados Unidos. Como as pessoas podem se envolver?
p Lara:Recebemos uma bolsa da Fundação Rockefeller especificamente para expandir o Food for Soul nos Estados Unidos com o objetivo de abrir projetos de Refettorio nos próximos dois anos. Estamos em fase de planejamento, encontrar os parceiros certos, para o Bronx e examinando outras cidades potenciais como Baltimore, Detroit, Denver, Nova Orleans, Oakland, e Seattle. p Massimo:Você tem um senso de responsabilidade quando consegue tudo na vida para retribuir. Nós deveríamos fazer isso, todo mundo deveria. Se você quiser fazer isso, você pode. Se você não, não Precisamos de mais pessoas envolvidas. Não precisamos de outra cozinha de sopa, mas precisamos de pessoas e lugares para construir uma comunidade melhor. Precisamos de mais lugares que quebrem paredes e ajudem a reconstruir a dignidade. p Londres foi o momento certo, e agora que fizemos isso, queremos fazer o inesperado nos Estados Unidos. No meu sonho, Detroit, Nova Orleans, até mesmo o Bronx. Pode ser muito interessante em Los Angeles. Em uma universidade. Um campus poderia ser incrível porque os voluntários seriam estudantes. Se fizéssemos no Rio, podemos fazer isso em qualquer lugar.MAS ESPERE, TEM MAIS
p Cozinhar - comer e beber - férias no VênetoUm grande italiano da mesa chega à tela
Peça a entrega de alimentos básicos para a despensa italiana de fazendas familiares em Puglia
