Viagem de bom senso
p O que falamos quando falamos sobre as melhores escapadas gastronômicas?
p É um bar alto, especialmente por aqui. Sabemos que você adora viajar pela comida, o que significa que quando compilamos esta lista para o Fathom Travel Awards , nossa celebração de um ano de nossos lugares favoritos, pessoas, e produtos no mundo, tínhamos que fazer melhor para encontrar hotéis incríveis com restaurantes ainda melhores. (Por isso, você pode consultar um catálogo Relais &Chateaux e pronto.)
p Não, o que queríamos entregar era inesquecível, imersões culinárias de refeições inesquecíveis. Onde os hóspedes têm a chance de viver a experiência da fazenda para a mesa, ficando em uma fazenda ou vinícola e vendo, e às vezes participando, os passos que levam a essas refeições espetaculares a chegar à mesa. Onde as atividades entre as refeições incluem expedições de coleta, degustações de vinho, Aulas de culinária, e lanches de próximo nível. Onde não é nenhuma surpresa ver alguém com um barrete correndo para fora da cozinha para colher alguns vegetais de última hora antes do jantar.
p Essas quinze escapadas gastronômicas ao redor do mundo são peregrinações para pessoas que realmente se preocupam com comida - e são talvez mais do que um pouco obcecadas por seus paladares refinados. Espero que você esteja com fome. Se você não é, você estará em alguns segundos.
Lime Wood
p Onde :Lyndhurst, Inglaterra p O que amamos :Localizado a duas horas de Londres, bem no centro de New Forest, um parque nacional e antigo campo de caça real, este chalé do século 13 que se transformou em resort é a personificação da fuga dos sonhos de todo urbano para o interior da Grã-Bretanha. O restaurante no local, Hartnett Holder and Co, é liderado por dois dos chefs mais famosos de Londres, Angela Hartnett e Luke Holder, cujo menu depende fortemente de ingredientes locais, muitos forrageavam nas matas vizinhas. O resultado é uma mistura sutil, porém refinada, de cozinha britânica e italiana. A escola de culinária, HH &Co Backstage, é projetado para instruir aspirantes a chefs de todos os níveis de habilidade na arte da assinatura de Hartnett e de Holder, cozinha caseira. Especialidade da casa: Os recheios no agnolotti em forma de travesseiro mudam sazonalmente para mostrar ingredientes famosos produzidos nas proximidades - galinha-d'angola, vitela, alcachofras, e burrata. p p Leia mais no Fathom: Viva o conto de fadas em um English Forest Inn e eu poderia aprender a cozinhar com um mestre inglês?
SingleThread
p Onde :Healdsburg, Sonoma, Califórnia, EUA p O que amamos :Na junção do Rio Russo, Dry Creek, e Alexander Valleys - três das principais regiões vinícolas do Condado de Sonoma - fica em Healdsburg, uma cidade pequena e charmosa que oferece alguns dos melhores vinhos e culinária do norte da Califórnia. No topo da lista está o relativamente novo SingleThread, uma fazenda com duas estrelas Michelin, restaurante, e a pousada onde o chef Kyle Connaughton e sua esposa Katina estão redefinindo a sazonalidade da fazenda para a mesa. Baseando-se nas antigas técnicas de jardinagem japonesas, o menu de onze pratos, que abre com uma exibição deslumbrante de amuse-bouches que estão à mesa quando os convidados estão sentados, gira não em torno de quatro estações, mas sim 72 micro-estações distintas, garantindo que os alimentos cultivados em sua fazenda de cinco acres (e na cobertura do restaurante) sejam servidos apenas em seu pico de frescor. A refeição seguinte, preparado e servido em cerâmica importada diretamente de mestres oleiros de 8ª geração no Japão, é tão espetacular quanto este nível de precisão, ingenuidade, e a dedicação o levaria a esperar. Passe a noite em um dos cinco quartos bem equipados da pousada para experimentar a hospitalidade japonesa, ou omotenashi , em seu melhor. p Especialidade da casa: O que quer que esteja na (micro) temporada.
Jackalope Hotel
p Onde :Merricks North, Austrália p O que amamos :Localizado no centro da região vinícola da Península de Mornington, uma hora ao sul de Melbourne, o novo hotel de luxo de 46 quartos é um verdadeiro destino gastronômico e de design. Não procure mais além do vinhedo à beira-mar ao redor, o bar de coquetéis que lembra um clube em uma antiga fazenda eduardiana decorada com móveis de Rick Owens, e a estátua de 23 pés com o mesmo nome de Jackalope na frente - e você terá uma ideia do porquê. Existem dois restaurantes farm-to-fork, menus de degustação de cinco pratos que dependem fortemente de produtos locais, e excursões gastronômicas como Truffle Trinity, onde os hóspedes saem para comer trufas pretas com um especialista local e seu cachorro, culminando em um banquete comemorativo de fungos com combinações de vinhos. p Especialidade House :Guy Stanaway está sempre mudando, menu degustação de cinco pratos no Doot Doot Doot é um empecilho, combinando produtos da Península Mornington habilmente preparados com vinhos de vinhedos com menos de onze hectares.
Garzón el Hotel
p Onde :Garzón, Uruguai p O que amamos :Neste controle remoto, aldeia uruguaia rural, o chef argentino de renome mundial Francis Mallmann, que é famoso por criar um império em torno da natureza, grelha ao ar livre como ele é para sua personalidade excêntrica culinária, decidiu abrir um hotel e restaurante. Como qualquer empreendimento de Mallmann, traz o calor. Itens do menu como "pão na brasa" e "frutas queimadas" são uma prova de seu estilo particular de cozinhar, em que o fogo - o forno de terra, grade, e fogões na cozinha, todos queimam lenha - são usados para realçar os sabores mais fortes e naturais de cada ingrediente. O hotel, no que costumava ser o armazém geral de Garzón, se assemelha a um pitoresco, casa de campo provincial. E, sim, cada cômodo tem sua própria lareira, também. p Especialidade da casa: O bife com batata chimichurri e dominó, tomate, e cebolinha nas brasas. Este é um país de cowboys e carnívoros, Afinal.
Fäviken
p Onde: Jämtland, Suécia. p O que amamos: O chef sueco Magnus Nilsson e sua equipe dedicada buscam alimentos, Jardim, e caçar no dia 20, 000 hectares de terras agrícolas e áreas selvagens 750 quilômetros ao norte de Estocolmo. Em seguida, vem o árduo trabalho de preservação, decapagem, e preparando tudo (exceto sal e açúcar) para as refeições que servem (incluindo 32 pratos ultrajantes) para duas dúzias de comensais em um velho celeiro. Convidados, por sua parte, tem que se deslocar para este sertão, onde eles então saem da sauna do frio do norte e entregam seus estômagos completamente à cozinha para uma refeição de alto contexto que os traz de volta à terra. Cinco quartos simples - lajes de madeira compõem os pisos, paredes, e teto - são decorados com mantas de peles e ramos de ramos de pinheiro e flores silvestres secas. Depois do jantar, uma fogueira crepitante em uma tenda serve de aconchego para quem quer uma saideira e para falar sobre o incrível café da manhã de fazenda que está por vir. p Especialidade da casa: Nilsson freqüentemente se refere à "complexidade simplificada e delícia" das vieiras colhidas localmente, cozidas sobre zimbro e carvão de bétula e servidas em suas cascas.
Monachyle Mhor
p Onde: Loch Lomond e o Parque Nacional Trossachs, Escócia p O que amamos: Propriedade da família Lewis, chiclete rosa, Este hotel fazenda de 14 quartos fica nas margens bonitas de Lochs Voil e Doyne, uma unidade fácil de duas horas de Edimburgo. O restaurante no local, dirigido pelo chef filósofo Tom Lewis, é excelente - pense em um jantar elevado em um ambiente caseiro aconchegante. Mas há muito o que observar antes de se sentar para uma refeição:Afinal, existem lagos cheios de peixes, destilarias cheias de single malte, e um 2, Fazenda sustentável de 000 hectares cheia de animais para mantê-lo vagando. Nas aulas informais de culinária na pousada, convidados podem aprender a cozinhar, casca, e filé enquanto saboreia um trago de uísque. O império se estende até Callendar em Mhor Bread, sua padaria e café de 100 anos, onde vendem pães de massa fermentada (apenas farinha moída escocesa) e sanduíches, e peixes Mhor, o fish-and-chippery, onde os chips são fritos na gordura da carne. p Especialidade da casa: Veado cozinhado com respeito e boa manteiga, chanterelles forrageados, e "pedacinhos" verdes do jardim.
Babylonstoren
p Onde :Franschhoek, África do Sul p O que amamos :Localizado a uma hora da Cidade do Cabo, no vale do vinho Franschhoek, esta fazenda é um dos exemplos mais antigos e mais bem preservados de terras agrícolas do Cabo holandês. O jardim de oito acres no centro da fazenda cultiva de tudo, desde lótus comestíveis a diversas variedades de pera espinhosa, cujas recompensas são servidas nos três restaurantes, Babel, Restaurante Greenhouse, e padaria, refletindo a “escolha da fazenda, limpar, e servir ”filosofia. O jardim recebe vários workshops práticos todos os meses, ou os hóspedes podem visitar a adega da propriedade e beber o dia todo na sala de degustação. As suítes e chalés, adjacente ao jardim, tudo parece parte de um elegante, casa de campo contemporânea. p Especialidade da casa: O verde, vermelho, ou salada amarela, uma variedade de frutas e vegetais (organizados por cor) colhidos do jardim diariamente. p Leia mais no Fathom: Babylonstoren:A Salada Technicolor
Le Manoir Aux Quat'Saisons
p Onde: Oxfordshire, Inglaterra p O que amamos: Le Manoir, que recentemente se tornou uma propriedade da Belmond, é uma experiência OG farm-to-table, estava na vanguarda do locavore antes de se tornar um chavão excessivamente usado, e manteve duas estrelas Michelin por impressionantes 28 anos (e contando). É um Éden global a um pequeno salto de Londres, onde o chef e o menu são franceses, um jardim é japonês, o campo de croquet é britânico, e os hóspedes mimados se sentem conectados à Mãe Terra. O hotel de 32 quartos é ao mesmo tempo suntuoso e aconchegante; as refeições são requintadas e frescas. A escola de culinária oferece uma ampla gama de tópicos (Jantar de Verão, Patisserie, Kitchen Secrets) em opções de meio dia e dia inteiro, para adultos e crianças. p Especialidade da casa: Tudo, desde o jardim de dois acres, que produz 90 vegetais, mais de 70 ervas, 20 cogumelos diferentes, e um pomar de maçãs, peras, e marmelo.
Inn at Serenbe
p Onde :Chattahoochee Hills, Georgia p O que amamos :O prédio de seis, O hotel de 27 quartos está situado em 60 acres (24 hectares), incluindo uma fazenda orgânica de 25 acres (10 hectares), em Serenbe, relativamente novo, progressivo, comunidade sustentável nos arredores de Atlanta que os locavores amam por seu charme, sensação de retiro de campo acessível. O foco é a culinária regional com produtos cultivados localmente, ingredientes orgânicos da própria horta do restaurante, bem como das Fazendas Serenbe - que podem ser degustados em tudo, desde o chá da tarde e doces à noite até o café da manhã campestre completo, todos incluídos na estadia. O chef Brian Moll mora na mesma rua e é conhecido por procurar alimentos enquanto caminha para o trabalho no aclamado restaurante da comunidade, A quinta. p Especialidade House :É o sul, então você não deve ir para casa sem experimentar o frango frito Farmhouse, Risoto de arroz Carolina Gold, e torta de noz-pecã com bourbon.
Don Alfonso 1890
p Onde :Sant'Agata Sui Due Golfi, Itália p O que amamos :Os italianos se destacam em duas coisas acima de tudo, bom gosto e calorosa hospitalidade, e a família Iaccarino se destacam em ambos. Seu composto na Costa Amalfitana, localizado em uma cidade residencial no topo de uma colina com vista para a Baía de Nápoles e a Baía de Salerno, é pitoresco e charmoso, com quartos de hotel com nomes de ervas e uma adega que remonta à época dos etruscos. A única coisa mais cênica é sua horta em um penhasco próximo, que tem vistas de cartão postal de Capri. Eles ficarão felizes em levá-lo para um passeio - você não será capaz de encontrá-lo de outra forma. Economize tempo para uma aula de culinária, porque ninguém deve ir embora sem aprender a fazer uma pizza napolitana. p Especialidade House :Interpretações modernas de pratos clássicos, em que técnicas de ponta e apresentações deslumbrantes levam lula frita e zabaglione a novas alturas. p Leia mais no Fathom :Eu deixei meu coração em Don Alfonso.
Restaurante e hotel Wanås
p Onde :Knislinge, Suécia p O que amamos :Há muito um destino para especialistas em arte, o impressionante castelo e parque de esculturas do século 16 está fazendo seu nome no mundo da comida com a introdução de um restaurante nórdico da fazenda à mesa e um hotel sustentável com 11 quartos, projetado com bom gosto. Localizado no campo, a uma curta viagem de um dia de Malmö e Copenhagen, o retiro bucólico é um lugar para se conectar com a natureza - em celeiros cheios de arte, na fazenda orgânica local, e no longo, mesa da sala de jantar comum. p Especialidade House :Cogumelos, bagas, e flores forrageadas na floresta da praia circundante; bife tártaro das próprias vacas dos Wanås; e sorvete cremoso feito com leite da fazenda de laticínios orgânicos, um dos maiores da Suécia.
Blackberry Farm
p Onde :Walland, Tennessee p O que amamos :Lindos quartos. Ótimo spa. Paisagens de tirar o fôlego da montanha Smoky. Cozinha fantástica da fazenda à mesa sofisticada. Aparições regulares de chefs famosos. E degustações em abundância (vinho e uísque). É a única fazenda nos Estados Unidos onde você provavelmente encontrará cães com trufas italianas farejando sob seus carvalhos e Alice Waters rondando os fundos. O retiro é conhecido por suas oficinas epicuristas, demonstrações diárias de culinária, e eventos de vinho, bem como a Farmstead Field School, onde os hóspedes podem ter aulas de jardinagem com um mestre durante a sua estadia. (Temos esperanças ainda maiores para sua nova propriedade, Blackberry Mountain, definido para abrir ainda este ano.) p Especialidade House :Quase tudo - desde o queijo, eu no, e cerveja para os cogumelos, Amora silvestre, e rampas - são feitas ou arrancadas no local. As exceções incluem o bacon, que é proveniente do melhor fornecedor de artesanato do Sul, Alan Benton, na estrada.
Vik Chile
p Onde :Vale de Millahue, Chile p O que amamos :O sonho de um conhecedor de vinhos, Alex e Carrie Vik estão isolados, hotel de luxo gira em torno do 11, Vinhedo de 000 acres onde alguns dos melhores vinhos do país estão sendo produzidos. Deleite-se em uma das 22 salas cheias de luz ou no cantilever, piscina panorâmica ou no spa, onde os tratamentos incorporam ingredientes retirados do terroir. Aliste um dos maravilhosos huasos (cavaleiros) para um passeio personalizado pelos vinhedos, assistir a um churrasco entre as vinhas, e combine vinhos da casa com delícias gastronômicas no Milla Milla com influências da arte contemporânea. Um elenco de personagens locais fornece os melhores dos melhores ingredientes crus - figos, tomates, sal marinho proveniente de uma fazenda de sal local de 400 anos - e conta a história completa do destino. p Especialidade House :Pernil de cordeiro cozido lentamente, Enguia chilena, e javalis servidos à la plancha em um ambiente simples de estilo familiar.
The Willows Inn
p Onde :Ilha Lummi, Estado de Washington, EUA p O que amamos :Para uma experiência culinária que vale a pena ir até os confins da terra (ou pelo menos os confins dos Estados Unidos contíguos), vá para este controle remoto, Ilha de dezesseis milhas quadradas na costa de Washington, onde o chef vencedor do prêmio James Beard e ex-aluno do Noma, Blaine Wetzel, criou uma experiência gastronômica refinada com foco em alimentos forrageiros. Wetzel, um nativo de Washington, usa apenas ingredientes hiper-locais colhidos ou adquiridos na ilha, resultando em um menu firmemente enraizado em seu terroir. Os pratos podem parecer simples, mas eles são excelentes em seu frescor invariável, preparação meticulosa, e uma apresentação marcante. Reserve um quarto aconchegante na pousada principal ou alugue uma das pousadas espaçosas, vários dos quais estão à beira-mar. p Especialidade da casa: O menu de degustação de 22 pratos muda sazonalmente, com destaques incluindo folhas de couve torradas, erva tostada, e manchar camarões em um ceviche de ruibarbo. p Leia mais no Fathom: Onde Termina o Continente dos Estados Unidos, começa uma experiência gastronômica sublime
