p Caro Fathom:Eu viajo pela comida. E eu não suporto ouvir, "estamos lotados" quando ligo para fazer uma reserva:tenho apenas duas noites em Londres e quero comer no Dinner by Heston Blumenthal. Também, como posso ser tratado como um regular quando é minha primeira (e provavelmente única) vez em algum lugar?

p Sentimos sua dor e conhecemos a frustração. Então nos voltamos para o restaurateur mais gentil que conhecemos, Rita Jammet, que costumava ser dono do saudoso restaurante francês La Caravelle em Manhattan e agora dirige o La Caravelle Champagne. Nasceu na Arábia Saudita, criado no Líbano e na Suíça, Rita é como a madrinha do mundo da comida de Nova York, e ela conhece os segredos universais do livro de reservas. Demos a ela algumas situações para lidar. (E da próxima vez que você tiver um dilema de viagem escaldante, Pergunte a Fathom. Nós estamos aqui para ajudar.)

p Vamos dividir isso em seis dicas fáceis.

p 1. Se possível, comece sua pesquisa cedo (site, pressione, críticas) para que você saiba sobre o restaurante, seus jogadores, seus menus.

p 2. Quando você liga, Jogue bonito. Seja cortês e genuíno e mostre que você está interessado, como "Estou reservando minha passagem para Copenhagen em torno da minha reserva no Noma." Provavelmente, o reservista irá querer ajudá-lo se você for amigável. E pode parecer óbvio, mas ajuda se você puder ser flexível no tempo.

p 3. Ainda sem espaço? Peça para ser colocado na lista de espera. Se você estiver hospedado em um hotel, peça ajuda ao concierge, idealmente com algum tempo de espera. Se você tiver um cartão American Express, ligue para o serviço de concierge:eles têm influência porque costumam fazer acordos com os melhores restaurantes para membros do cartão.

p 4. Algum dos seus amigos tem um restaurante no restaurante? Isso deve ajudar a prender os slots reservados para VIPs.

p 5. Aproveite as vantagens das redes sociais:como a página do restaurante / chef no Facebook, siga-os no Twitter, Postar comentários. Sim, realmente funciona.

p 6. Finalmente, Seja persistente. Se você ainda não conseguir nada, aparecer no restaurante no dia de (muito cedo ou, melhor ainda, no lado tardio), para uma reserva cancelada ou o slot que cada restaurante mantém para reservas de última hora.

p Quando dizem "só temos mesas às 17:30 e 22:00, "eles não estão mentindo porque pensam que eu sou um ninguém?

p Os restaurantes estão gerenciando suas reservas, e isso inclui tentar ter um fluxo de tráfego uniforme. Ajuda ser "alguém" ou conhecer "alguém"? Ai sim, ele faz. Mas veja desta forma:se eles deram a você a última reserva disponível às 7h30 ou 8h, o próximo chamador faria a mesma pergunta que você está fazendo.

p Eu tenho uma refeição neste lugar incrível. Como posso garantir um ótimo tempo?

p É como toda experiência:quando você conhece o lugar e sabe o que esperar - quais são as especialidades, o que não pedir - você vai gostar ainda mais do restaurante. Estabelecer um bom relacionamento com a equipe, incluindo o barman, também irá aprimorar sua experiência.

p Quando se trata de pedidos, estas são minhas diretrizes:
- Se um restaurante é famoso por seu menu de degustação, vá em frente se o orçamento permitir, porque realmente mostra o que a cozinha pode fazer.
- Muita gente pergunta ao garçom, "do que você gosta?" mas uma vez que esta é apenas a opinião de um paladar, é melhor perguntar "de que o chef mais se orgulha?"
- Uma abordagem interessante e pouco convencional é determinar o que você está com vontade de beber e procurar pratos que combinem com o vinho. O sommelier vai adorar ajudar você a planejar sua refeição.
- Se você ama um determinado ingrediente, procure no menu. Você nunca sabe o que o chef pode fazer com uma sunchoke da estação.

p Ajudará a duvidar do maitre muito dinheiro?

p Isso depende das circunstâncias. Eu diria sim na maior parte, e deve ser feito de forma discreta. Em sua primeira visita a esse restaurante difícil de encontrar, você poderia dar uma gorjeta ao maitre na chegada. Em visitas subsequentes, Dê uma gorjeta ao maitre antes de sair. Contudo, em países asiáticos, NUNCA dê gorjeta. Pode ser considerado um insulto.

p A propósito, o que se qualifica como "muito dinheiro"?

p Não menos que $ 20, e se você estiver tão inclinado, até $ 100, ou o equivalente local.

p Para não ser um idiota, mas estou acostumada a certo tipo de tratamento em restaurantes. Como posso ser tratado como um regular quando for minha primeira vez?

p Estabeleça um relacionamento com a equipe da frente da casa. Apresente-se e trate os principais jogadores da equipe pelo nome. Novamente, mostrar seu interesse no restaurante o ajudará muito. Dito isto, não se gabe de ser um cliente regular do The French Laundry. Eles não ficarão impressionados; eles vão pensar que você é um exibicionista. Seja amigável, mas não muito familiar, e nunca seja arrogante ou superior; é uma maneira segura de comprometer uma reserva.

p E como você nunca sabe quando vai voltar, se você conseguiu, peça o nome do gerente geral antes de sair e mande um bilhete agradecendo a bela experiência. Você não pode subestimar o poder de uma nota de agradecimento - ou delirar sobre sua experiência no Facebook e Twitter ou dar dicas no Foursquare. Quando você recomenda o restaurante para amigos, peça que digam que você os enviou. Você será muito bem-vindo ao retornar.

p Devo estar bem vestido ou vou parecer que estou tentando demais?

p Você deve se vestir adequadamente, combinando com o grau de formalidade do restaurante.

p Que tal dizer ao restaurante que é meu aniversário? Isso vai me dar um tratamento especial, ou você percebe totalmente esse estratagema?

p É melhor se outra pessoa na sua festa disser ao restaurante que é seu aniversário, quer no momento da reserva (especialmente se quiser encomendar um bolo) ou à chegada. Tornou-se uma prática padrão e a maioria dos restaurantes são bons nisso. Como com tudo, se você pedir com educação, você aumenta muito as chances de sucesso.

p Posso pedir para conhecer o chef ou os proprietários ou isso é totalmente cafona?

p Nada cafona nisso. Mas ajuda se você tiver algo mais para compartilhar com eles, como qualquer tipo de conexão com o proprietário, chefe de cozinha, Director Geral, ou sommelier ou uma história sobre como você ouviu falar do restaurante - além de dizer que amou o restaurante.

p Envie seus dilemas de viagem para Ask Fathom. Nós estamos aqui para ajudar.