Antigamente, Os cozinheiros de Nova Orleans criaram uma sopa de ostras à base de manteiga e creme que era tão rica que foi chamada de guisado de ostras. A oferta cremosa é realmente deliciosa, mas tendo nascido e sido criado no SWLA - Lake Charles - eu prefiro um ensopado de ostras que represente minhas raízes no SWLA, um preparado com um roux marrom em vez de creme de leite.
A história do ensopado de ostras na Louisiana é muito interessante. As ostras foram um alimento básico da dieta de tribos nativas americanas na costa do Atlântico por milhares de anos antes da chegada dos exploradores europeus. Colonos franceses, que no final de 1600 e início de 1700 ganhou uma predileção por ostras, colhidos e apresentados aos mercados públicos de Nova Orleans. Seguindo para o oeste ao longo do que agora é o corredor da Interestadual 10, os Cajuns adaptaram naturalmente o prato ao estilo Bayou de cozinhar, incorporando um roux marrom escuro e "licor" de ostra no lugar da manteiga e do creme. Se você nunca provou um bom ensopado de ostra Cajun, você não sabe o que está perdendo. O sabor natural da ostra é bastante forte, mas não é nada como comer uma ostra crua. A fusão do licor de ostras com a nozes tostadas do roux cria um sabor absolutamente maravilhoso. Em vez de usar fresco, ostras com casca, apenas compre a variedade embalada em sua mercearia local.
RECEITA (Inspirado pelo Cajun Chef John Folse)
INGREDIENTES :
PREPARAÇÃO :
Em uma panela de fundo pesado ou forno holandês, aqueça a manteiga em fogo médio-alto. Adicione farinha, e usando um batedor de arame, mexa constantemente até obter o roux marrom escuro. Não queime. Adicione cebolas, salsão, pimentão e alho. Refogue por 3-5 minutos ou até que os vegetais murchem. Adicione 2 xícaras de ostras e líquido de ostra de 2 recipientes. Adicione a ostra ou o caldo de galinha aos poucos para obter uma consistência moderadamente espessa de guisado. Leve para ferver, reduza para ferver, e cozinhe por 25-30 minutos. Tempere com sal e pimenta, ou seus temperos preferidos. Adicione a cebolinha e a salsa. Adicione ostras e o líquido restantes, e ajuste os temperos se necessário. Neste ponto, você pode jogar alguns mexilhões congelados apenas para fornecer outra camada interessante de sabor, mas isso é totalmente opcional. Cozinhe por mais 5 minutos e sirva com arroz.
Tudo o que posso dizer é ... OH MEU BEM-ESTAR! Incrivelmente delicioso! BON APPÉTIT VOCÊS!
O que saber “O mais perto de Louisiana que você pode chegar sem estar na Louisiana”, é como o Sr. Cajuns em North Little Rock se descreve. Pare por uma “caixa Cajun” de frango frito, peixe, camarão ou costeletas de porco, servido com batatas fritas Cajun e pão. Apenas para viagem.
O que saber Gumbo picante, etouffee, bagre frito, descascado à mão, camarão frito empanado à mão, corte à mão, bifes de lombo Angus certificados com temperos especiais da casa, lagostins criados em fazendas; aberto às sextas e sábados das 16h30 às 21h; horários especiais durante a temporada de patos; geralmente fechado por várias semanas no verão para férias em família - consulte o site. Serviços de catering disponíveis (número alternativo de catering:870-734-7118)
p NOVA ORLEÃES - Cada dia passado de férias no Big Easy é um dia em que, como o escritor do Times-Picayune Chris Rose escreveu uma vez, estômago e atitude alcançam um estado de graça. É particularmente significativo para mim, já que Nova Orleans é a cidade onde experimentei minha primeira ostra há uma década - em um bar de comida crua em Iberville, ao lado de uma família do Mississippi que sugeriu que eu pedisse uma dúzia para experimentar. Como é a rotina aqui embaixo, Eu preparei minha própria
