Jens Schmidt importava vinhos na época, e fizemos uma degustação em Hearth para suas seleções. Éramos um novo restaurante naquela época, e ele tinha ouvido coisas boas que combinavam com seu sistema de crenças. p Qual é a diferença entre cozinhar na villa e cozinhar no Hearth?
Cozinhar na villa parece mais conectado e real. Muitas vezes, estamos colhendo ingredientes do jardim e usando o azeite cultivado e processado na propriedade, bem como salames e carnes de animais criados na propriedade. Estilisticamente, a comida que faço em Hearth e Montecastelli são semelhantes, mas o contexto em que faço isso não poderia estar mais distante um do outro. p Existem desafios especiais quando você está ensinando em um país estrangeiro?
Nunca há gelo suficiente na Itália !!! p Qual é o seu prato favorito para ensinar aos alunos?
Fritada de abobrinha é meu prato favorito para ensinar. É uma obrigação para o repertório de qualquer cozinheiro doméstico. Deve ser feito no clássico estilo toscano. Significado, não cozido no forno. Todo o cozimento deve acontecer no fogão e, embora induza um pouco a ansiedade, você tem que fazer "virar" para cozinhá-lo e obter a cor adequada em ambos os lados.
Para qualquer tipo de cozinha, Italiano ou não, tábuas de cortar que são simplesmente muito pequenas é um grande problema. Não entender o sal e como usá-lo. Não ter facas afiadas. E especificamente para cozinhar italiano, a maioria dos cozinheiros domésticos acha que a comida italiana está cheia de alho. Não é. p Você está na villa para ensinar, então, tecnicamente, não são férias tanto para você quanto para os alunos. (A menos que você seja um professor realmente mau.) O que torna a villa um ótimo lugar para visitantes?
O 1, 000 anos, villa restaurada é um lugar mágico. Você raramente, se alguma vez, precisa sair da propriedade. Está limpo, vida restauradora, ótima comida, ótimo vinho, pessoas maravilhosas. p Sua mãe e sua avó são da Toscana. Você costumava me visitar quando estava crescendo?
Praticamente uma vez por ano, já faz um bom tempo. Minha esposa e eu nos casamos na Itália. Nosso jantar de casamento foi preparado por um grupo de nonnas italianas, e foi incrível!
Na verdade, não viajei muito pela Itália. Eu me pego voltando para o lugar que tenho amigos e família na Toscana, como Lucca, Pisa, Viarreggio, e Florença. p Claro que queremos saber seus restaurantes favoritos - e lugares para se inspirar sobre comida - na Itália.
Todo ano, como um agradecimento aos meus "sous chefs" da aula de culinária, nós vamos para Arnolfo , um restaurante com duas estrelas Michelin em Colli di Val d'Elsa, não muito longe de Montecastelli. Sentamos do lado de fora no pátio e tomamos um longo, Refeição toscana de calça chique. Cibreo também é sempre uma parada quando estou em Florença. Tenho imenso respeito por Fabbio Picchi, o chef italiano louco por excelência. Trattoria Mario é outro favorito de Florença. p O que há na Toscana - e comida, e comer na Toscana - isso deixa todo mundo tão louco?
Eu não posso falar por todos, mas, para mim, é a simplicidade e a natureza saudável da comida toscana que considero tão atraente. Está limpo, boa alimentação que consegue embalar uma quantidade imensa de sabor e satisfação para arrancar.
FINGE QUE VOCÊ ESTÁ - ASSISTIR MARCO COZINHAR NA VILLA
pVeja Marco em ação.
CALENDÁRIO DE AULAS DE VILLA MONTECASTELLO
p Infelizmente, as aulas de culinária para o verão de 2014 estão todas reservadas. Mas nunca é cedo para planejar com antecedência. Aqui está a programação de chefs e especialistas em culinária para o verão de 2015: p Marco Canora - Lareira / TerroirJordan Frosolone - Momofuku
Fortunato Nicotra - Felidia
Dan Amatuzzi e Nicholas Coleman - Eataly p As inscrições para o próximo verão estarão disponíveis neste outono. Marque a programação do chef convidado do Villa Montecastello para informações.
GANHE
p Estamos oferecendo uma semana de vinho em Villa Montecastello, incluindo passagem aérea e um itinerário personalizado de Fathom. Coma (e beba) com todo o coração. Inscreva-se até 27 de julho, 2014.MAIS NO FATHOM
p Eu deixei meu coração no Don AlfonsoBari é um conto de fadas da comida italiana viva
Chocolate teve um caso com azeite de oliva na Itália
