GREEN SHAKSHOUKA
p Rende 2 quartos de molho, cerca de 8 a 10 porções p Shakshuka ( shahk-SHOO-ka ) é um prato de origem tunisina, possivelmente datando do Império Otomano, e possessivamente amado pelos líbios, Egípcios, Marroquinos, Argelinos, e também israelenses. Simplificando, é um café da manhã tradicional do Oriente Médio e prato de almoço que consiste em ovos cozidos e tomates. Crescendo em Israel, Maya tentou muitas encarnações diferentes - a variação de cada família sutilmente diferente e ferozmente defendida. Nós sabíamos que queríamos um shakshuka em nosso menu e precisava ser espetacular. Essa interpretação do prato dá um toque mais latino-americano ao clássico molho de tomate. Amamos o sabor fresco dos tomatillos, a riqueza das gemas, e a massa do chalá torrado. A nossa pode quebrar a tradição, mas achamos que tirar a palavra "shakshuka" da língua é quase tão delicioso quanto comer nossa versão dela!INGREDIENTES
p 1 cebola espanhola grande6 dentes de alho
2 colheres de sopa. azeite
1 1/2 colher de chá sal kosher
1 1/2 lb de tomatillos
1 pimentão verde
1 pimenta jalapeño
1/2 c. folhas frescas de coentro embaladas
1 colher de chá. coentro em pó
1 colher de chá. cominho em pó
1 a 3 colheres de sopa. Molho picante (página 18), se você gosta de picante!
1 a 2 ovos por pessoa
Salsa fresca picada, para enfeitar
Chalá torrado ou brioche francês, para servir
PREPARAÇÃO
p Pré-aqueça o forno a 300 ° F. p 1. Descasque e corte a cebola aos quartos e coloque com os dentes de alho numa assadeira pequena. Regue com o azeite e 1/2 colher de chá. do sal. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, ou até muito macio quando perfurado com uma faca. (A cebola e o alho podem ser preparados com antecedência.) p 2. Em uma tigela grande, mergulhe os tomatillos em água morna para descascar a casca externa, em seguida, corte ao meio. Corte o caule do pimentão, descarte as sementes, e cortado em quartos. Corte também o caule do jalapeño, descarte as sementes, e um quarto. p 3. Coloque os tomatillos descascados, Pimentão, Pimenta jalapeno, e folhas de coentro no processador de alimentos com a cebola assada e o alho. Processe até ficar bem homogêneo; terá uma consistência de salsa. p 4. Transfira para uma panela média. Adicione o coentro, cominho, e 1 colher de chá restante. sal. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que o molho de tomatillo esteja bem aquecido. Tenha cuidado para não cozinhar por muito tempo ou o molho ficará descolorido e o sabor mudará. Adicione 1 colher de sopa. de molho picante por vez até atingir o nível de tempero desejado. p 5. Para montar a shakshuka:Unte uma frigideira de ferro fundido com óleo e leve ao fogo baixo. Quebre o número desejado de ovos na frigideira e tampe. Deixe os ovos cozinharem com o lado ensolarado para cima até que as claras estejam totalmente cozidas, mas as gemas permaneçam macias (você pode, claro, cozinhe as gemas se for sua preferência). p 6. Assim que os ovos estiverem cozidos, espalhe generosamente o molho shakshuka por cima dos ovos e decore com salsa picada. Sirva com chalá torrado ou brioche francês. 
COMECE A COZINHAR
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Cenoura pendurada, No Stick:uma receita para raízes torradas com Chermoula p Reimpresso com permissão de Esposa de Jack, Freda:cozinha do West Village de Nova York por Maya e Dean Jankelowitz. Receitas de Julia Jaksic. Publicado pela Blue Rider Press, uma marca do Penguin Publishing Group, uma divisão da Penguin Random House LLC. Copyright © 2016 por NoamBennyLLC.
