Hora da Fiesta! Uma receita de tacos de carnitas mexicanos

p Após doze meses de planejamento cuidadoso, Johannes Riffelmacher e Thomas Kosikowski pegaram a estrada para uma estada de um ano com uma única missão:encontrar as melhores ondas e refeições na América Central e transformá-los em um livro de receitas de viagens e surf. Sal e prata é uma compilação das fotografias da dupla, experiências, e receitas favoritas que levam os leitores em uma viagem de Cuba até o extremo sul do Chile.

p Em nosso caminho para o oceano perto de Sayulita, estávamos constantemente passando por barracos de carnitas. Carnitas, que significa "carnes pequenas, "são um ingrediente essencial para o taco. Neste caso, a carne de porco é cozida por várias horas em banha e temperos até que esteja macia e suculenta e praticamente se desfaça. No México, muitas vezes você vê cubas de lata cheias de óleo e carne fervendo sobre brasas morrendo ao lado da estrada. Claro, carnitas não são exatamente boas para você, mas às vezes você tem que pecar um pouco. Esqueça o porco assado e os bolinhos:aí vêm os tacos de carnitas!

TACOS DE CARNITAS

p 4 porções

INGREDIENTES

p Carnitas
18 fatias de bacon
2 1/3 c. banha
1 1/4 c. óleo de girassol
1 Colher de Sopa. pimenta preta inteira
3 folhas de louro
2 colheres de sopa. páprica defumada
1 pimentão seco
3 pimentas secas
1 Colher de Sopa. Manjerona seca
1 Colher de Sopa. cominho em pó
1 Colher de Sopa. orégano seco
2 3/4 libras de presunto em conserva jarrete
2 dentes de alho, descascado
sal
1 cebola amarela média, picado

p Base e coberturas
16 tortilhas
vários molhos

PREPARAÇÃO

p 1. Aqueça uma panela grande em fogo médio. Frite o bacon na panela por cerca de dez minutos. Deve produzir muita graxa. Adicione a banha e, assim que derreter, adicione o óleo.

p 2. Amasse os grãos de pimenta em um pilão e misture as folhas de louro, páprica defumada, pimentão seco, pimentas secas Manjerona, cominho, e orégano para esfregar. Esfregue bem o jarrete de presunto, salvando qualquer coisa que não grude.

p 3. Coloque a carne no azeite e coloque o resto da pasta e os dentes de alho na panela. Diminua o fogo para que o óleo borbulhe suavemente. Agora você terá que esperar três horas, virando o jarrete de presunto a cada meia hora.

p 4. Retire a carne de porco do azeite e escorra em uma peneira por cinco minutos. Transfira para uma tábua grande e separe a carne do osso usando um cutelo. (Se você não tiver um cutelo, use uma faca de cozinha.)

p 5. Pique a carne de porco, incluindo a gordura e a casca, em peças pequenas. Tempere com um pouco de sal e distribua nas tortilhas com um pouco de cebola aos cubos, e nada mais.

COMECE A COZINHAR

p Comprar Sal e prata por Johannes Riffelmacher e Thomas Kosikowski.

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