Uma receita romana para a Porchetta de Vito Bernabei

p A colaboradora do Fathom, Katie Parla, juntou-se à fotógrafa Kristin Gill para publicar Degustação de Roma , uma compilação de livro de receitas das receitas romanas mais autênticas e inovadoras. Se acontecer de você estar na Cidade Eterna, aqui está o guia de Parla para comprar os melhores ingredientes. Para quem não consegue ir a Roma, porchetta de dar água na boca por Vito Bernabei é a segunda melhor coisa. Seu negócio de família, Il Norcino, em Marino Laziale, perto de Roma, é um dos grandes fabricantes de porchetta da região.

PORCHETTA DE VITO BERNABEI

p Serve 10 porções

INGREDIENTES

p 6 libras ombro de porco, A flor da pele, desossado
4 dentes de alho, amassado para colar
2 colheres de chá pólen de erva-doce, ou sementes de erva-doce moídas
1 Colher de Sopa. peperoncino, ou flocos de pimenta vermelha
1 Colher de Sopa. alecrim fresco, picado
1 Colher de Sopa. pimenta do reino moída na hora
3 colheres de sopa. sal kosher

PREPARAÇÃO

p 1. Em uma limpeza, superfície seca, marque a pele de porco em um padrão de diamante (ou peça ao seu açougueiro para fazer isso por você), em seguida, vire o lado da pele de porco para baixo. Massaje sal na carne, então polvilhe com pimenta, alho, Alecrim, peperoncino, e pólen de erva-doce.

p 2. Enrole a carne de porco firmemente com a pele voltada para fora, e amarre bem com barbante de cozinha. Deixe marinar na geladeira descoberto por pelo menos 6 horas ou durante a noite, permitindo que a pele seque.

p 3. Retire a carne de porco da geladeira 1 1/2 a 2 horas antes de cozinhar. Pré-aqueça o forno a 195 ° F.

p 4. Asse porchetta até ficar macio, cerca de 5 a 6 horas. Então, aumente a temperatura do forno para 500 ° F e cozinhe por mais 15 a 20 minutos para deixar a pele crocante. A pele deve estar borbulhante e com bolhas, como cascas de porco.

p 5. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 45 minutos, em seguida, corte e sirva.

Uma receita romana para a Porchetta de Vito Bernabei

HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

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Guia de Roma de Fathom

p Reimpresso com permissão de Degustando Roma:sabores frescos e receitas esquecidas de uma cidade antiga . Copyright © 2016 por Katie Parla e Kristina Gill. Fotografias com direitos autorais © 2016 por Kristina Gill. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma impressão da Penguin Random House LLC.