A Divina Porchetta de Roma
p Um escritor da cidade de Nova York encontra um ponto local durante um almoço em Roma. E assim começa um caso de amor com um sanduíche de porchetta do céu.
p ROMA - O porco deles é uma rainha da beleza. Ela é colocada na frente e no centro em uma caixa de vidro para ser admirada e adorada. Ela foi destruída, desossado, e carinhosamente recheado com alecrim, funcho, e alho; mas é sua pele crocante que deve ser exaltada. Está crepitando, duro, e de cor avermelhada - a peça mais procurada. Esses pedaços crocantes se casam com o úmido, carne suculenta. Ela é colocada em uma folha de papel pergaminho que também servirá como meu guardanapo, para que eu possa enxugar os pingos. Mas o pão de ciriola em borracha deve servir ao mesmo propósito, agindo como um colchão macio para a carne de porco. Este porco não é um porco comum. Ela é porchetta de Er Buchetto .
p Em nossa primeira visita a Roma, meu marido e eu navegamos incansavelmente de uma vista histórica inspiradora após a outra. Em um dia especialmente cheio de turistas, nós tropeçamos em Er Buchetto em Termini. Não estava em nosso guia confiável, esta minúscula hosteria que serve apenas porchetta - um sanduíche de lombo de porco recheado com suas próprias entranhas de ervas e assado na brasa, carvões quentes. O sanduíche é originário da região central da Itália como um prato comemorativo, e foi o refúgio perfeito após nosso dia de brincar com os turistas.
p Havia uma linha. Depois de horas de espera na fila, foi uma visão temida. Mas não vacilamos. Esta é uma linha de moradores que se move rapidamente, e o grosso, aroma saboroso flutuando para fora da porta e acenando para nós era apenas uma provocação para a bondade que estava por vir. Uma vez dentro do buraco na parede, demos nossa vez em um dos pequenos, mesas desgastadas dentro do espaço apertado que tem sido o lar de muitos almoços italianos, alguns turistas, e muitos porcos lindos desde 1890. As paredes são untadas com óleo doce, gordura escaldante, coroada por fotos orgulhosas de clientes satisfeitos e algumas prateleiras repletas de propaganda suja.
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p O conceito de uma cozinha aberta não contém mais verdade do que aqui, onde é sobre o porco e apenas o porco premiado em exibição completa na entrada. As bordas da loja são para assentos, com algumas mesas espalhadas. Empoleirados sobre eles estão os habitantes locais cavando sua carne de porco, cuidado para não engordurar as páginas de seus jornais, pois aproveitam ao máximo as longas horas de almoço. O canto traseiro contém uma pia de metal para matar a sede. Uma alça da torneira derrama vinho branco e a outra, vermelho. O antigo refrigerador estoca água e cerveja.
p Comemos devagar. Nós gostamos. Nós saboreamos. Fazemos como os romanos. A porchetta é ridiculamente simples, no entanto, inegavelmente inesquecível - como qualquer boa refeição italiana deve ser.
ENCONTRAR
p Er Buchetto
Via Viminale 2
Roma, Itália 00184
+ 39-06-488-3031
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