Cor, Crunch, e cálcio:uma receita para salada Rabe e Romanesco

p Os noves, Um hotel Luxury Collection em Portland, Oregon, também abriga a moderna churrascaria Urban Farmer. Como parte da semana de viagens dos Chefs, o chef Matt Christianson compartilhou seus lugares favoritos em Portand e esta receita, que apareceu em Jornadas epicuristas da The Luxury Collection livro de receitas.

p PORTLAND, Oregon - em Fazendeiro Urbano , a fartura de verão do noroeste do Pacífico traz suas surpresas. Romanesco é um brócolis especial que traz apelo visual por meio da simetria da natureza e doce crocante do sol de verão.

SALADA DE RABE E ROMANESCO COM CROUTONS DE MUFFIN INGLÊS

p Serve oito

p Vinho sugerido: WillaKenzie Estate Pinot Noir Pierre Léon (Washington, EUA)

INGREDIENTES

p 8 onças Brócolis Romanesco, quebrado em florzinhas
8 onças brócolis rabe, picado
1 1/2 gema de ovo
1/4 c. purê de alho assado
2 colheres de sopa. Mostarda dijon
1/2 colher de chá flocos de pimenta vermelha
3 colheres de sopa vinagre de vinho tinto
1/2 colher de sopa sal kosher
1 Colher de Sopa. orégano fresco picado
1 1/4 c. óleo vegetal
1 c. azeite de oliva extra virgem, e mais para garoa
1 cabeça de coração romano pequeno, picado em grandes pedaços
2 onças manjericão picado
Bolinhos ingleses, picado e torrado, para croutons

PREPARAÇÃO

p 1. Escalde os brócolis Romanesco e o rabe separadamente em água fervente até ficarem macios. Mergulhe em água gelada para interromper o cozimento. Seque bem.

p 2. Bata as gemas de ovo, purê de alho, mostarda, flocos de pimenta, vinagre, sal, orégano, óleo vegetal, e azeite.

p 3. Jogue brócolis Romanesco, rabe, alface, e manjericão com molho suficiente para revestir bem. Coloque os croutons de muffin inglês por cima. Finalize com sal marinho e um fiozinho extra de azeite virgem extra.

Cor, Crunch, e cálcio:uma receita para salada Rabe e Romanesco

HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

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MAS ESPERE, TEM MAIS

p O Pequeno Livro Negro do Chef Christianson para Portland
18 livros de receitas para inspirar seu desejo de viajar
Viagem em casa:mais receitas globais

p Reproduzido com permissão de The Luxury Collection:Epicurean Journeys, por Joshua D. Stein, Publicação Assouline 2014.