Uma das muitas cozinhas que Laila e Maggie visitaram.
p Como você começou a escrever um livro de receitas? p Laila El-Haddad :Eu cresci como uma criança da diáspora, aos pais palestinos da Cidade de Gaza e Khan Younis, morando no Golfo. Nós viajávamos para Gaza regularmente, mas sempre me senti um pouco ausente, desconectado, despojado de minha identidade e lugar no mundo, nos mapas, nos livros, nunca me encaixando. Então, meu interesse por culinária evoluiu a partir deste ponto de partida:comida como uma ponte, como um link, como uma forma de se localizar. O fato de que os alimentos que meus pais recordavam na infância pareciam tão diferentes de quaisquer outros alimentos palestinos com os quais eu estava familiarizado despertou meu interesse ainda mais. Por que a comida de Gaza era tão distinta, tão variado, mesmo em uma área tão pequena como Gaza (entre a cidade de minha mãe, por exemplo, e a cidade natal do meu pai)? Tive o prazer de descobrir o que considerava segredos valiosos e de compartilhá-los com outras pessoas como uma forma de iniciar uma conversa sobre Gaza e sobre a Palestina em geral. p Maggie Schmitt :Sempre adorei comida e cozinhar, e como um viajante constante, há muito tempo sabe que bisbilhotar cozinhas é uma das melhores maneiras de entrar em espaços íntimos, ter contato com o mundo das mulheres e entender mais sobre o que realmente está acontecendo. Mas nunca foi uma busca profissional, apenas um interesse. p Quando eu estava escrevendo para Do atlântico página de comida, Fiquei totalmente viciado em comida como ponto de entrada, uma maneira de falar sobre todos os tipos de outras coisas - história, política, economia, mudança social, estética. Portanto, o artigo que fiz de Gaza faz parte de uma série de despachos relacionados a alimentos de diferentes lugares. Escrever de uma perspectiva alimentar me fez pensar sobre diferentes metodologias. Comecei a fazer o que chamei de "antropologia da cozinha". Este é o método que usamos para Gaza para fazer o trabalho de campo. p
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p "Antropologia da cozinha" descreve seu livro perfeitamente. O mais brilhante é que as receitas são intercaladas com vinhetas sobre o conflito ou histórias de ingredientes ou iniciativas agrícolas. Mas um grande espaço é dedicado a pequenos retratos de mulheres de Gaza.
p LEH :Vozes das mulheres palestinas, especialmente em Gaza, muitas vezes são ignorados completamente, ou então representado de forma bem caricaturada, mediada pela imprensa. O que você acaba recebendo são representações muito reducionistas:ou envoltas, oprimido, mulheres obedientes, ou como os desafios das feministas ocidentais ao domínio islâmico supostamente brutal. De outra forma, são as imagens de mulheres chorando que dominam as telas de televisão. Raramente ouvimos e vemos a dignidade, graça e constância constante com que as mulheres palestinas levam suas vidas.
p em :Quando estávamos em turnê, um membro da audiência perguntou se pensávamos no projeto como feminista. A resposta para mim é um claro "sim". Talvez a razão mais óbvia ou visível seja o enfoque ao longo do livro sobre a vida das mulheres e o conhecimento das mulheres. Foi importante para nós nos concentrarmos na vida das mulheres porque elas são raramente e tão mal representadas em qualquer retrato de Gaza pela mídia. Os tipos de resistência disponíveis para as mulheres são particularmente interessantes. Eles próprios entendem suas tarefas diárias - a manutenção de suas casas e o cuidado de suas famílias - como uma forma de resistência inabalável.
p LEH :Sendo capazes de continuar com suas vidas, muitas vezes ser o ganha-pão de suas famílias, para manter suas famílias unidas através de bons e maus momentos contra probabilidades impossíveis, por décadas, e para manter sua dignidade apesar de tudo - esta é realmente a forma final de resistência não violenta, um que passa despercebido, que está ocorrendo em grande escala. Você também começa a descobrir a realidade de que a dinâmica do poder muda nesses espaços privados. De repente, são as mulheres que dão ordens aos homens:é o domínio deles.
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Um caminhão-pipa.
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Addoula degustação de bisara para sal. Garara recolhido, Faixa de Gaza oriental.
p Em "Slow Food na Faixa de Gaza, "você escreve sobre os habitantes de Gaza usando a agricultura de pequena escala e métodos antigos de cozinhar e conservar - pequenos lotes de terra, pombais, e coelheiras no telhado, revertendo para decapagem e confecção de compotas tradicionais devido aos cortes de eletricidade. Você poderia nos contar mais sobre isso? Qual é a escala desse movimento? p LEH :Certamente testemunhamos muita praticidade em casa - ficamos maravilhados com as maneiras como as mulheres sobreviviam e colocavam alimentos de dar água na boca na mesa com tudo o que tinham acesso. O que testemunhamos foi notável:mulheres se adaptando continuamente, gerenciando suas famílias com incrível eficiência, superando obstáculo após obstáculo, política após política que muito pretendem debilitá-los, seus meios de subsistência, sua produtividade, sua liberdade. Quando cortes de eletricidade de longo prazo se tornaram realidade, em conjunto com as restrições à importação de gás de cozinha, as mulheres voltaram a usar fornos de barro tradicionais para assar pão (muitos ainda o fazem, mas não na escala que eles fizeram em 2009, já que o gás de cozinha foi contrabandeado pelos túneis). Uma mulher que conhecemos, Addoula, enterra seus limões em seu jardim para evitar que estraguem, já que a argila mineral é muito mais fria do que o calor escaldante da cozinha. p Basicamente, para cada obstáculo existe uma inovação ou adaptação. As restrições às zonas de pesca levaram dois irmãos empreendedores a iniciar a primeira fazenda de peixes no interior de Gaza, e assim por diante. Até certo ponto, Os palestinos têm feito isso há gerações. Eu penso, geralmente, a situação atual à parte, Os palestinos têm uma história de "economia doméstica, "se você quiser. Existe até um ditado palestino, Mat ool fa'eer, ool ilit tadbeer, que significa "não diga que você é pobre, diga que você não pode administrar o que tem. "Imagino que isso teve que ser testado não apenas nos últimos anos em Gaza, mas ao longo das últimas décadas, em vários intervalos históricos, datando de 1948 e talvez antes, durante a seca dos anos 1930. Mas isso está acontecendo em praticamente todas as famílias (talvez com exceção da crosta superior de Gaza). 
PARA SUA BOOKSHELF
p A cozinha de Gaza:uma jornada culinária palestina , por Laila El-Haddad e Maggie SchmittMAIS NO FATHOM
p A Síria perdida, mas não esquecidaO Café dos Desprezados em Jerusalém
Viagem da Contrarian:Vá para o Egito agora
Um passeio por Zamalek, Bairro mais legal do Cairo p A versão completa desta história foi publicada originalmente em Warscapes e é reimpressa aqui com permissão.
