p XANGAI, China - Quando meu irmão Trevor trabalhava como embaixador estudantil na Expo Mundial de Xangai, Eu finalmente tive a chance de comer meu caminho pela Ásia pela primeira vez. Ele não é apenas um bom falante de mandarim, ele é outra coisa que eu não sou:vegetariano. Isso me deixou nervoso. As diferenças filosóficas nas preferências gastronômicas atrapalhariam minha exploração? Dificilmente. Juntos, nos deliciamos com tofu fedorento e zhong-zhi (Bolinhos de arroz), e eu fui sozinho com pato assado no chá e frango bebê grelhado. Quando eu acompanhei sua rotina de café da manhã, e encontramos outro amor mútuo: jian bing .

p Atravessamos as ruas de paralelepípedos da Concessão Francesa de Xangai e chegamos a um pequeno recanto entre filas de lojas maiores. Às 8h00, a fila continha alguns retardatários matinais; Trevor disse que demoraria muito mais no início do rush. A ancoragem do estande era uma grande, plano arredondado com quase 60 centímetros de diâmetro. Nosso café da manhã Shifu (mestre) espalhou a massa sobre a superfície fumegante e, usando uma ferramenta de madeira, fez movimentos circulares até se formar uma camada fina como papel. Sem perder tempo, ela quebrou dois ovos por cima, quebrou as gemas, e espalhou-os pela superfície. Para condimentos, ela pintou em dois molhos - um de chili picante e o outro uma pasta de feijão salgada -, em seguida, acrescentou coentro picado e cebolinha. Finalmente, pão achatado frito crocante ia de ponta a ponta e, em três dobras, ela colocou nossa refeição em uma bolsa rosa, e estávamos a caminho.

p Comi Jian Bing todos os dias durante o resto da viagem.

p Aprendi a amar o saboroso café da manhã enquanto trabalhava em um kibutz israelense, onde saladas e queijo eram a norma matinal. Jian bing apelou ao meu gosto, mas era picante, rico, e satisfazendo sabores que só a culinária chinesa pode alcançar. Assim como comecei a pedir cortados em casa depois de um verão trabalhando na Espanha, Eu precisava encontrar uma maneira de tornar Jian bing parte da minha vida americana.

p E que lugar melhor do que Nova York para encontrar este café da manhã chinês onipresente, direito? Errado. Depois de pesquisas na Internet que falharam, Eu vasculhei a Chinatown de Manhattan, espiando em restaurantes, pedindo gorjetas a vendedores ambulantes de comida. Fui totalmente malsucedido. Eu temia que os sabores de jian bing tivessem se perdido e só provocassem minha imaginação. Aventurei-me em Chinatown em Flushing, Rainhas. Na terceira viagem, como eu estava pronto para jogar a toalha, Eu entrei em um refeitório aleatório, procurando bolinhos e panquecas de cebolinha, quando vi uma garota fazendo o impensável:comendo jian bing. Meu coração disparado, Eu nervosamente me aproximei dela. Ela confirmou que era Jian Bing e me encaminhou para um balcão próximo. Eu literalmente dancei. Depois de fazer o pedido e pagar $ 2,50, Eu usei uma frase recém-adquirida em mandarim, xièxie (obrigada). Jian bing estava agora a uma viagem de metrô de distância. Eu me senti completo.

p Mas eu queria mais, e eu entendi:logo após meu aniversário de um ano com esta redefinição do café da manhã básico, Trevor teve uma surpresa para mim. Seu novo parceiro de língua chinesa, Yu, havia preparado uma aula de culinária para mim - e jian bing era o item em destaque.

p Jian Bing
Faz um crepe de 10 polegadas

p Ingredientes:
Molho
- 1 Colher de Sopa. pasta de soja
- 2 colheres de chá pasta de pimenta
- 2/3 c. agua
- óleo vegetal para refogar

p Tapioca
- 2 colheres de sopa. farinha multiuso
- 1 Colher de Sopa. farinha de soja 1 Tbl. Farinha de milho
- 1 cebolinha, fatiado
- 1/4 do cacho de folhas de coentro, picado
- 1 ovo
- óleo vegetal para revestir a panela

p Instruções:
Tradicionalmente, jian bing na China tem pão frito no meio, mas esta versão é satisfatória e descomplicada de fazer.

p 1. Coloque óleo vegetal em uma pequena panela, em fogo médio-baixo. Adicione os dois molhos para que saltem suavemente. Depois de dez segundos, adicione água e cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de três minutos. Reserve para o lado.

p 2. Combine as três farinhas em uma tigela e misture com os pauzinhos. Adicione água progressivamente e continue a misturar com os pauzinhos. Depois que toda a água é despejada, use as costas de uma colher para retirar os pedaços. A massa deve ser líquida e lisa.

p 3. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira antiaderente de 25 cm. Leve ao fogo médio-alto. Misture a massa rapidamente e comece a derramar no centro da assadeira, seguido por círculos concêntricos em direção à borda da bandeja. Se necessário, levante a forma e deixe a massa preencher as fissuras do crepe. Deve ser uma camada uniformemente fina.

p 4. Adicione o ovo por cima e, usando movimentos para trás e para a quarta, quebrar a gema para que o ovo adira a toda a superfície. Após cerca de quatro minutos (ou quando o fundo começa a ficar crocante), vire rapidamente o jian bing para terminar de cozinhar o ovo.

p 5. Vire para trás de forma que o crepe fique com o lado do ovo para cima. Usando um pincel ou uma colher, pinte em uma camada fina de molho reservado. Em seguida, adicione coentro e cebolinha.

p 6. Embora a dobradura varie de cidade para cidade, Acho que é o mais fácil:Dobre o crepe ao meio, e, em seguida, dobre-o novamente em quartos.

p 7. E como fazem na China, pegue um pequeno saco plástico e leve-o para onde você estiver.