Corrado e Jason, parceiros de azeite no crime.
p Algumas semanas depois, Eu sentei em um escritório apertado com Corrado, meu parceiro produtor de azeite, na região de Marche, na Itália. Como a maioria dos italianos, Corrado acredita que o azeite foi criado puro e simples - e que provavelmente deve permanecer assim. Ao longo dos anos, trabalhamos juntos, ele ouviu com leve divertimento enquanto eu sugeria diferentes sabores que poderíamos adicionar ao azeite de oliva, de limões e tangerinas a alho e tomilho. Ele sempre foi jogo e amostras preparadas. Na verdade, ele tem muito orgulho dos resultados:se você vai mexer com azeite de oliva, pelo menos faça isso corretamente. Isso significa esmagar a fruta, erva, e especiarias com azeitonas no lagar de azeite na altura da vindima. Poucas pessoas fazem isso - a maioria faz o óleo e adiciona um produto barato, aroma sintético. p Depois de todos esses anos, testamos e brincamos com muitas combinações de sabores, e Corrado converteu-se a muitos. p Mas chocolate? p Houve tempo para pensar sobre isso. A natureza de produzir óleos aromatizados como fazemos significa que só podemos fazê-los uma vez por ano, na época da colheita. Teve tempo para fazer alguma pesquisa. p Discutimos esmagar grãos inteiros de cacau, pedacinhos de cacau, ou em pó com azeitonas e logo percebemos que não sabíamos bem do que estávamos falando quando se tratava de chocolate. Então, para aprender mais, eu só teve fazer uma viagem a Lucca, no nordeste da Itália, para ver um homem com chocolate no sangue:Riccardo Menichetti de Menichetti Cioccolato. Na década de 1960, Os pais de Riccardo, Carlo e Alfreda, montou uma pequena påtisserie em Ponte a Egola, uma cidade a meio caminho entre Pisa e Florença. Riccardo cresceu dentro e ao redor da loja, e quando Carlo e Alfreda estavam prontos para pendurar suas luvas de cozimento, Riccardo estava mais do que pronto para vesti-los. Sua paixão sempre foi pelo lado do chocolate do negócio. p
Tirenzio inspecionando duvidosamente as pontas.
p Riccardo explicou que provavelmente havia óleo essencial suficiente nas pontas de cacau para dar uma profundidade, amargo, sabor de noz a azeite. Ele me disse que as pontas de cacau são basicamente chocolate cru, pedaços de grãos de cacau que foram torrados, descascado, e preparados ao ponto em que tudo o que resta a fazer é processá-los em barras. Mas, uma vez que ninguém nunca tinha feito azeite de oliva com isso antes, ele não tinha certeza de como isso iria acabar. p De volta a Londres, Eu me encontrei com Will para discutir como ele achava que as pessoas poderiam usar azeite de oliva com chocolate na culinária. Ele ainda não tinha me convencido de que essa não era apenas uma ideia passageira. Will usa muito do nosso azeite de oliva para assar bolos e estava convencido de que o azeite de oliva com chocolate não só daria um sabor único, mas também seria mais saudável do que a manteiga e o chocolate. Ele também sugeriu usá-lo com carne vermelha, na comida mexicana, e em trufas. Sua convicção foi convincente. p
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Em andamento:Azeitonas sendo limpas e prensadas em óleo.
p Outubro finalmente chegou:época da colheita da azeitona. E então eu me vi de volta à Itália na prensa de azeite com Corrado, aguardando ansiosamente o embarque de nibs de cacau da África Ocidental via Lecco. Duzentos quilos de nibs de cacau chegaram em cinco sacos de musselina e pareciam adequadamente conflitantes no lagar de azeite. Eles logo foram esvaziados na prensa junto com 2, 000 libras de azeitonas que foram colhidas a dedo naquela mesma manhã. Enquanto as pesadas rodas de pedra transformavam tudo em polpa, o cheiro era outra coisa. Um aroma amargo de chocolate vaporizado era tão evocativo e maravilhoso que tenho certeza de que teria inventado Willy Wonka naquele momento, se Roald Dahl não tivesse me vencido. Era o paraíso do chocolate. p
Uma etapa crítica:o primeiro teste de sabor.
p Dentro de uma hora, pudemos provar o produto de nosso planejamento e trabalho. Só queria ter comprado aquele punhado de morangos na mercearia. A mente já estava girando com possibilidades delciosas.p
RECEITAS
p Vamos colocar este azeite de chocolate em ação.Cheesecake de Mascarpone e Ricota com Salada de Morango com Azeite de Manjericão e Chocolate
Foccaccia de cacau e alecrim
Maionese de Azeite de Cacau
COMPRE
p Azeite de chocolate:experimente você mesmo. (Imagine as possibilidades de biscoitos de chocolate ...)MAIS NO FATHOM
p A mordida mais doce da SicíliaQuestionário Fathom:Jason Gibb
