Rei Austins East Side

p Top Chef o vencedor Paul Qui tem um carrinho de comida viciante em Austin. Matt Rodbard não se cansa.

p AUSTIN - Eu meio que caí Top Chef algumas temporadas atrás. Nós vamos, ambos decidimos que era hora de seguir nossas próprias direções. Somos apenas amigos agora. De qualquer forma, Eu realmente não sabia muito sobre o último TC vencedora, Paul Qui, até o entrevistar no Austin Food &Wine Festival do mês passado. Ele estava atrasado para o nosso horário programado, tendo perdido o alarme antes de correr para me encontrar, deixando um vapor de Pappy Van Winkle em seu rastro. Já era tarde da noite.

p Avançando quatorze horas, e estou entrando no quintal do Liberty Bar, no arenoso Eastside de Austin. Todo mundo está muito bêbado (o Tito corre como água por essas partes), tendo convergido na barra de mergulho para latas de Pearl Snap German Pils e, mais dramaticamente, para fazer fila no carrinho de comida de Paul Qui para um prato de karaage de frango. Vejo Gail Simmons e o baixista do White Denim enquanto pego meu lugar na fila. Há 20 pessoas na minha frente. São 12h45. Tudo cheira tão bem pra caralho.

p Avance 80 minutos, e estou sentado em uma mesa de piquenique esperando minha bandeja chegar. A comida de Gail também não chegou. Ha! Não há Top Chef via expressa na casa de Paul Qui. Estou com dois amigos - vamos chamá-los de gêmeos do poço sem fundo - e estamos falando sobre Paul.

p Nós vamos, estamos balançando a cabeça com o quão inteligente esse cara é. Tendo trabalhado seu caminho desde a Austin Culinary Academy até o principal sushi bar da cidade, Uchi, para comandar o show em um spin off de sucesso, Uchiko, Qui começou o negócio de carrinhos com alguns outros chefs porque, Nós vamos, ele havia inventado um prato que sabia que deixaria a multidão bêbada doida:beterraba frita torrada polvilhada com shichimi e temperada com kewpie mayo.

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p Beterraba? Sério.

p Quase todo mundo na nossa frente tinha um pedido. Na verdade, tantas pessoas pediram as beterrabas fritas que já estavam vendidas quando chegamos à janela. Tive que voltar no dia seguinte para experimentá-los. Com certeza, voltei para o East Side King. Isso não é chamado de letra semelhante.

p Avance sete minutos, e nossa mesa está coberta com pequenos pratos de papel. Há um pão de língua de carne salgada com curry de manteiga de amendoim doce e ervas (manjericão fresco, coentro, hortelã). Com o bom karaage WTF, as coxas de frango são primeiro salgadas em alho, Pimentões tailandeses, e vinagre, em seguida, polvilhado com amido de milho e dourado frito. O mesmo trio de ervas é adicionado. Qui adora equilibrar sabores salgados e doces pesados com ervas ligeiramente adstringentes. É uma jogada muito boa. E o bolo de barriga de porco é simplesmente espesso de Momofukian, gordo e temperado com molho Hoisin e kimchee de pepino.

p Avance uma semana, e estou sentado no meu apartamento no Brooklyn ainda pensando naquela língua de boi. Também estou pensando em pôr em dia a temporada de Paul Qui de Top Chef . Ele acabou de ganhar outro fã.

ENCONTRAR

p East Side King no Liberty
1618 1/2 E 6th St
Austin, TX 78702
+ 1-512-422-5884

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