As ostras de churrasco do Red Fish Grill são um grampo do French Quarter Fest - fritas, ostras temperadas sufocadas em um molho picante de cristal amanteigado coberto com um fresco, molho cremoso de queijo azul e empilhado em um po-boy - estamos babando só de pensar nisso. Veja como fazer o prato em casa. Observe que, embora esta receita sirva as ostras junto com o molho, você pode facilmente festá-lo servindo-o em um po-boy como eles fazem no French Quarter Fest. Veja aqui ainda mais receitas do Red Fish Grill.
Ostras de churrasco com molho de queijo azul
Receita cortesia de Red Fish Grill e Crystal Hot Sauce
Ostras
Ingredientes:
- Óleo de canola, para fritar
- 2 xícaras de farinha temperada
- 36 ostras de médio a grande porte, drenado (mantenha as ostras refrigeradas em seus sucos até que sejam necessárias)
- 1 xícara de molho de queijo azul ou molho de salada (veja abaixo)
Instruções:
- Aqueça o óleo em uma fritadeira a 350 ° F, ou aqueça 1½ a 2 polegadas de óleo em um forno holandês de 5 litros em fogo médio-alto a 350 °.
- Coloque a farinha temperada em uma tigela grande.
- Uma vez que o óleo atingiu quase 350 °, escorra qualquer excesso de licor de ostra de um lote de ostras e coloque-as na farinha temperada.
- Deslize cuidadosamente as ostras no óleo (conforme as ostras frias entram em contato com o óleo quente, pode borbulhar momentaneamente na frigideira).
- Frite as ostras apenas até dourar e ficar crocante, cerca de dois minutos.
- Retire as ostras acabadas do azeite com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.
- Repita para dragar e fritar as ostras restantes.
- Assim que todas as ostras forem fritas e escorridas, adicione pequenos lotes à tigela de molho de churrasco e misture bem.
- Sirva ainda quente.
Molho barbecue
Ingredientes:
- 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de molho de pimenta da Louisiana de sabor suave (Crystal, preferido)
- 1 colher de sopa de mel de trevo
- 6 colheres de sopa de manteiga clarificada
Instruções:
- Misture o molho picante e o mel no liquidificador. Deixou de lado.
- Em uma panela bem pequena, aqueça a manteiga clarificada a 140 ° F em fogo médio, usando um termômetro de fritura para acessar a temperatura.
- Você também pode aquecer a manteiga em um forno de micro-ondas em uma tigela pequena para micro-ondas (se você acabou de preparar a manteiga clarificada e ainda está acima de 140 °, você não precisa resfriá-lo a 140 °).
- Vire prontamente o liquidificador para velocidade baixa e despeje lentamente a manteiga a 140 ° em um fluxo fino e constante através do orifício na tampa do liquidificador.
- Despeje este molho de churrasco em uma grande, tigela de mistura não reativa e reserve.
Molho De Queijo Azul
Ingredientes:
- 4 onças de Stilton ou outro queijo azul de boa qualidade, desmoronou
- 3/4 xícara de maionese, de preferência caseiro
- 2 colheres de sopa de leitelho
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
- 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de folhas planas (italianas) de salsa picada
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções:
- Combine todos os ingredientes em uma tigela de tamanho médio, misturando bem com um batedor.
- Sugestão de Servir:Antes de usar o molho, refrigerar em um recipiente coberto por pelo menos quatro horas ou durante a noite para permitir que os sabores se desenvolvam, em seguida, tempere com mais sal e pimenta kosher, se desejar.
- Mantenha refrigerado e use dentro de quatro dias. Rende 1½ xícaras.
