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Macarrão Tradicional Grego

Quilopitas, kofto makaronaki, kouskousaki, Kritharaki, trachanas ...

Essas palavras podem parecer estranhas para você, mas são todos tipos de massas gregas, feito com ingredientes saborosos, como trigo, leite, e ovos. Um prato de massa grega geralmente é coberto com um tomate vermelho ou molho branco cremoso, e muito queijo myzithra ralado. Experimente misturado com frutos do mar, eu no, ou leguminosas; aprecie-o em deliciosas e nutritivas sopas, ou em pratos de salada fria.


Como nos velhos tempos…


No passado, as donas de casa rurais costumavam fazer suas próprias massas caseiras durante os meses de verão (após a colheita dos cereais), quando ingredientes como grãos, leite de cabra fresco e ovos eram abundantes. Eles iriam amassar a massa, cortavam em pedacinhos e esfregavam com os dedos e depois colocavam ao sol para secar. Quando estiver pronto, a massa era estocada em bolsas de tecido em sua adega para o uso familiar de um ano.

Nos dias de hoje, essas tradições ancestrais são mantidas por pequenas empresas familiares e cooperativas locais de mulheres em todo o país; experimente os seus produtos e descubra as saborosas massas gregas preparadas apenas com os melhores ingredientes.


Nomes e origens de massas locais


A imaginação e a criatividade gregas têm inspirado nomes de massas, bem como seus diferentes formatos em todo o país. Deixe-nos apresentá-lo a alguns deles:

Nas áreas da Lacônia e Argólida, Peloponeso, locais preparam gogkes, um tipo tradicional de massa. É costume consumir um prato de gogkes geralmente durante o período de carnaval ortodoxo grego. Esta massa em forma de concha é fervida em água, coado e misturado com muito queijo manouromyzithra ralado [um queijo branco duro com sabor suave]; então, um pouco de azeite quente é derramado e gogkes são jogados nele. Outros tipos tradicionais de massas locais são striftades semelhantes a arroz, e toutoumakia pequena e quadrada (também conhecida como quilopitakia).

Na Grécia continental, trachanas é um prato muito comum preparado especialmente para os jantares frios da noite de inverno. Experimente qualquer uma de suas saborosas variações:doce ou azedo, Grosso ou fino, feito com semolina, farinha de trigo, ou trigo rachado, Com manteiga, leite, ou tomate. É tão nutritivo que nas comunidades agrícolas também é servido no café da manhã. Trachanas é geralmente cozinhado como uma sopa com uma consistência fina ou espessa e coberto com pedaços de queijo feta; também pode ser cozido com legumes ou vegetais, como acompanhamento para preparações de carne, pode ser adicionado como recheio em tartes e em dolmadakia (folhas tenras de videira recheadas).

No Épiro, cogumelos são adicionados à massa de trachanas. Na Trácia, as receitas locais incluem gergelim e flocos de pimenta vermelha picante. Na Macedônia, uma polpa de pimenta vermelha é adicionada à mistura. Uma receita alternativa adequada para consumo durante o período da Quaresma (quando não se consome carne e produtos de origem animal) inclui farinha ou sêmola e polpa vegetal.
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