Pratos Tradicionais de Inverno
O sol de inverno na Grécia é a oportunidade perfeita para uma escapada para resorts de inverno, ou outros lugares de sonho pontuando o continente. Atividades ao ar livre, o ar fresco revigorante, passeios românticos em cidades e vilas certamente abrirão seu apetite por um prato local finamente cozido, onde quer que você escolha viajar.
Assim, escolha sua mesa na taverna local e prepare-se para saborear guloseimas tradicionais e especialidades locais junto à lareira crepitante!
Sua primeira parada é na Trácia.
Vamos começar nossa viagem para saborear terras da região nordeste da Grécia.
A gastronomia local é uma mistura de sabores e aromas originários da Ásia Menor e dos Balcãs. Experimente o grão-de-bico com abóbora e especiarias, cordeiro com quilopitas (massa local também conhecida como youfkades), tortas saborosas, como pastourmadopita (uma deliciosa torta feita com carne curada seca ao ar), prasokreatopita (uma torta feita com carne e alho-poró) tradicionalmente servida como parte da refeição festiva do dia de Ano Novo. Kavourmas é outra especialidade com a qual você deve se mimar. É um prato de carne temperada originário do Ponto (nordeste da Ásia Menor); a carne geralmente é vitela, búfalo, ovelha ou cabra - lentamente cozida com especiarias (pimenta da Jamaica, canela, dente de alho, e noz-moscada) na gordura, um tipo de confit, e é preservado nele. Outro prato local que vale a pena experimentar são os tsigerosarmades (miudezas de cordeiro com ervas e especiarias), porco ou frango com repolho em conserva, frango com cuscuz, lacanodolmades (uma mistura de carne picada, ervas e especiarias embrulhadas em folhas de repolho), salsichas e leguminosas em sopas ou cozidas com azeite numa caçarola. Um prato popular de Natal é babou, ou seja, intestino de porco recheado com pequenas porções de carne, arroz, alho-poró, miudezas e especiarias. Mais algumas especialidades locais são kolbourek (torta enrolada) e kioul (sopa de frango com massa).
Nossa próxima parada é a Macedônia, onde produtos e tradições locais criaram pratos especiais que definitivamente valem a pena degustar. A maioria das receitas inclui carne de porco geralmente cozida com frutas e vegetais:porco com repolho, marmelo, ameixas de cereja, castanha, aipo grego; cada variação é um prato popular de inverno. O lombo de porco curado é chamado kavourmas, e alho-poró é amassado com temperos e carne para criar salsichas saborosas.
Um prato especial da Macedônia é sarmadakia com folhas de repolho e carne de vitela picada. Outras criações com carne incluem soutzoukakia com arroz fofo, cordeiro assado com iogurte, bolinhos de carne com makalo (um tipo de massa picante) e patsas com muito skordostoumpi [um tempero feito com purê de dente de alho e vinagre], um dos pratos típicos de Salónica.
Falta mais uma coisa na mesa de inverno local:uma torta! Pimenta, cogumelo, alho-poró, uma variedade de verdes, os queijos feta são enrolados em folhas de massa folhada feitas à mão que são enroladas em uma assadeira redonda até cobrir o fundo. Esta é a popular torta de bobina macedônia.
A cozinha tradicional Epirus tem muitas sugestões saborosas para você e visa nada menos do que emocionar o seu paladar. Em Molos, Ioannina, pelo Lago Pamvotida, há muitos restaurantes de frente para o lago, o castelo e a ilha, onde você pode desfrutar de pratos locais especiais, como pernas de rã, truta defumada e enguia defumada. Em Zagorochoria, você pode saborear tortas deliciosas (chamadas de zagorisies em homenagem a Zagoria - o nome da região), o mais popular é kasiata. Em Metsovo, você deve experimentar as salsichas locais, kontosouvli (pedaços de carne grelhados no espeto) que derrete na boca, jogo delicioso, vitela cozida em vinho servida com massa caseira, e metsovone (um queijo defumado local). Através do Épiro, costuma-se servir à mesa com pelo menos uma torta. As tortas podem fazer parte de uma refeição diária ou de uma festa especial; eles podem ser elaborados e ricos ou feitos com apenas alguns ingredientes humildes, salgado ou doce, com ou sem phyllo, com uma grande variedade de ingredientes para enchê-los. Resumidamente, eles são intrínsecos à identidade culinária da região.
Mais ao sul, na Tessália e na Grécia Central, é popular para churrasco de carne no espeto. Os pratos locais incluem carne de porco picante cozida na frigideira, feijão gigante (gigantes plaki) assado lentamente no forno, um prato às vezes servido com carne de porco. Trahana azeda caseira com um pouco de leite e queijo feta ralado é a sopa perfeita para o jantar em uma noite fria de inverno. Se você está procurando algo especial, experimente javali cozido em molho de tomate ou com marmelo, maçãs e mel. Outro prato que vale a pena recomendar é o guisado de coelho com sabor de pimenta da Jamaica e canela cozido com pequenos bulbos de cebola. Por último mas não menos importante, tente spetzofai, um prato muito popular no Monte Pelion, Cozido na frigideira com salsichas de ervas locais e pimentos de várias cores.
Nossa última parada é o Peloponeso. Aqui, a mesa festiva inclui gournopoula como prato principal; um porco inteiro é assado no espeto ou meio porco é cozido no forno por horas até que a pele fique crocante como um biscoito. Mani (sul do Peloponeso) é uma área conhecida pelos produtos de carne curada. Prove o syglino (carne de porco curada que é defumada e depois fervida com suco de laranja e casca) ou experimente a carne curada com ovos fritos. Desfrute também de um prato de galo com quilopitas (um tipo de massa grega), goges (massa fresca) que são servidos com manteiga e polvilhados com mytzithra ralado (um queijo duro e salgado), kagianas (ovos fritos em azeite de oliva, tomate e queijo), trahanopita (uma torta feita com trahana) e tsigarolachana (verduras aromáticas da montanha salteadas com cebola, pasta de tomate, azeite, sal e pimenta).
