Um tour dos cozinheiros pelos melhores lugares para comer na Malásia

p Devoramos os molhos malaios de Auria Abraham desde que os experimentamos pela primeira vez, meses atrás. (Há uma razão para eles estarem em nosso guia de presentes de Natal.) Famintos por mais cozinha malaia, pedimos à fundadora Auria sua lista de lugares onde comer.

p MALÁSIA - Nasci em Seremban, uma pequena cidade no vale da Malásia. Vim para os Estados Unidos no início dos anos 1990 para estudar trilha sonora para filmes em Boston. Eu deixei minha família inteira para trás, planejando voltar assim que terminar a faculdade, como meus dois irmãos fizeram antes de mim. Pelo visto, a vida tinha outros planos para mim:agora moro e trabalho no Brooklyn, onde eu crio Auria’s Malaysian Kitchen, linha de molhos sambal (pasta de chili) e kaya (geleia de coco). Eu viajo para casa todos os anos para passar um tempo com minha mãe, que agora está na casa dos 80 anos, e também para me fartar da culinária da Malásia.

p Vamos fazer uma pausa para uma rápida lição de história:nos anos 1500, quando o comércio global baseado no mar estava se desenvolvendo, A Malásia se viu bem entre o mundo ocidental e a Ásia. Melaka, uma cidade portuária com acesso fácil e protegido através da Indonésia, era muito procurado, primeiro pelos portugueses, que foram então expulsos pelos holandeses, que por sua vez foram expulsos pelos britânicos, que trouxe índios para trabalhar em suas plantações de borracha. Os chineses chegaram para mineração e comércio. Isso significa que, ao contrário da maioria dos outros países da Ásia, temos sido um caldeirão total por séculos, e isso se reflete em nossa culinária. Então, vamos comer macarrão (chinês), mas eles serão servidos com curry (indiano). No Natal, minha mãe serviu torta de pastor, o que pode não fazer sentido até você perceber que ela cresceu sob o domínio britânico.

p Isso pode explicar por que a comida é nosso passatempo nacional favorito. Os malaios adoram falar sobre isso e compartilhar os novos e excelentes restaurantes. Sempre que vou para casa, Eu ouço "Eu tenho que te levar para ..." ou "você deve tentar ..." Quando eu adiciono estes à lista cada vez maior de favoritos de infância que eu tenho que revisitar - a senhora Po Piah, a loja de arroz de frango da esquina, a articulação roti canai da madrugada - torna-se muito satisfatória, viagens com foco em comida. Depois de cinco anos trazendo um gostinho da Malásia para os EUA, Finalmente estou trazendo os EUA para a Malásia por meio de um tour de descoberta culinária em fevereiro de 2019, que inclui muitos dos meus locais favoritos na lista abaixo, que são organizados de sul para norte. Quando você está na Malásia, em nosso tour ou por conta própria, coma como um local!

Melaka - a cidade portuária onde a Malásia nasceu

p Cendol Jam Besar (Torre do Relógio Cendol)
Bandar Hilir, 75200 Melaka
Vá para Melaka, uma histórica cidade portuária ao sul de Kuala Lumpur, para um dia de passeio:você verá o forte vermelho deixado para trás desde os dias coloniais holandeses, bem como a história e cultura chinesa de Peranakan. Se você se sentir sedento de andar ao sol, não há nada mais Melaka do que uma tigela refrescante de cendol . Em operação desde o início dos anos 1950 e fácil de encontrar perto da grande torre do relógio no centro da cidade, Cendol Jam Besar serve muitas variações, mas eu sou um purista, então meu pedido é sempre apenas Cendol - gelo raspado, leite de coco ligeiramente salgado, açúcar de palma aromatizado com pandan (também conhecido como gula Melaka , como vem daqui) e rabiscos verdes de tapioca. Se você está se sentindo corajoso, experimente o durian com arroz pegajoso.

p Restaurante Selvam
3 Jalan Temenggong, Bandar Hilir, 75100 Melaka
Um maravilhoso lanche de folha de bananeira indiana no meio de Melaka. Escolha suas proteínas - curry de carneiro seco e sambal de lula são meus favoritos - e depois sente-se. Uma folha de bananeira é colocada na sua frente e cheia de arroz, uma variedade de pratos de vegetais, e papadums crocantes. Combine isso com um chá quente:conforme esfria, o doce leitoso o ajudará a gerenciar os níveis intensos de especiarias.

Selangor

p De Melaka dirigindo para o norte através do estado de Selangor, essas são as paradas.

p Warong Kak Ina
Jalan SS19 / 2 47500 Subang Jaya, Selangor
UMA Warong é um pequeno, restaurante ou café de propriedade familiar, e isso é exatamente o que você encontrará no Kak Ina's, onde o proprietário serve pratos malaios autênticos em uma variedade de travessas que o deixarão surpreso ao ver como a comida pode ser colorida. Peça para ela fazer um prato de nasi kerabu (arroz azul) e peça por ikan keli bakar , peixe grelhado com o verdadeiro negócio Sambal Belacan (sambal com camarão fermentado).

Um tour dos cozinheiros pelos melhores lugares para comer na Malásia

p Peixe e frutos do mar grelhados de Lim Kee
33, Jalan Alor, Bukit Bintang, 50200 Kuala Lumpur
A feira de rua permanente Jalan Aloris uma noite divertida, um banquete para os sentidos e definitivamente melhor explorado à noite sem filhos. Com três longos blocos dedicados aos prazeres da festa, você verá coisas que nunca viu antes, cheiram aromas ótimos e não tão bons, e vai, Eu garanto, ser proposto por indivíduos de orientação de gênero vaga. Se você é sensível a qualquer uma dessas coisas, então Jalan Alor não é para você, e isso seria uma coisa muito triste. Recomendo caminhar de uma ponta a outra para ver tudo o que está disponível. Se você se deparar com a barraca de cana fresca, tem algum. É um gosto que me leva de volta aos meus tempos de escola. Em seguida, vá para Lim Kee e peça sua deliciosa arraia grelhada, caranguejo de pimenta, e kai lan com alho. Se você ainda tem espaço para mais, obtenha lulas de gema de pato salgadas e camarões reais grelhados. É uma refeição mais cara do que a maioria nesta lista, mas definitivamente vale a pena.

p Uma aula de culinária com Mamaj Kim
O que é mais divertido do que aprender a cozinhar a culinária de um país enquanto você está lá? Mamaj Kim, uma celebridade chef local oferece aulas para cozinheiros de todos os níveis em sua casa no bairro Shah Alamne em Kuala Lampur. Um mestre da cozinha malaia, ela vai mostrar a você como fazer pratos populares, como curry laksa, bife rendang, Caril de diabo Nyonya, e assam laksa. Escolha um prato para aprender com ela, e você gostará de fazê-lo repetidamente para os convidados em sua mesa de jantar nos anos que virão. Envie uma mensagem para ela via Facebook para definir uma data e hora.

Klang - a cidade portuária a oeste de Kuala Lampur

p Chong Kok Kopitiam
5 Jalan Stesen, 41000 Klang, Selangor
Klang é uma cidade portuária a cerca de 45 minutos de Kuala Lumpur, conhecida por seus muitos restaurantes que servem pratos decadentes de frutos do mar e também por este lugar. Chong Kok é um tradicional kopitiam (cafeteria) que serve um café da manhã malaio simples, mas delicioso, por excelência, desde 1940:torradas de kaya, ovos cozidos moles, café preto, e nasi lemak (arroz cozido em leite de coco e folha de pandan) com curry de lula. Sim, Curry. Para o café da manhã.

p Restaurante da mãe com amor
12, Lorong Menalu, Taman Chi Liung, 41200 Klang
Outro local em Klang, o falante proprietário deste restaurante indiano paira sobre sua clientela como uma mãe galinha. Ela é conhecida por ela appam , ou tremonhas, Panquecas de arroz do Sri Lanka que são macias e fofas no meio e delicadamente crocantes nas bordas. Naturalmente doce do leite de coco no centro, a maioria das pessoas comem com açúcar de palma. Eu gosto do meu temperado com molho de curry de peixe. Vá em frente, tem três. Eu faço.

Penang - a capital alimentar da Malásia

p Os britânicos chamaram esta cidade de "a pérola do Oriente, "o que é doce. Temos mais preferência pela" capital mundial da alimentação ".

p Restaurante e biscoitos de frango Pun Chun
38-40, Jalan Besar, 35500 Bidor, Perak
Se você tiver tempo, dirigir de Kuala Lumpur ao norte até Penang. É uma viagem de quatro horas que o recompensa com vistas deslumbrantes de vales extensos, montanhas verdejantes, e cavernas de calcário para explorar. Cerca de 90 minutos de sua viagem, pare na pequena cidade de Bidor, que é famoso por este restaurante. Pun Chun tem feito coisas novas, macarrão de ovo saboroso à mão todas as manhãs por mais de 70 anos. Se você estiver lá em um dia de semana, peça macarrão de coxinha de pato seco. Se você tiver sorte de estar lá em um sábado ou domingo, tenho me curry , coberto com gordura char siew e wontons fritos. Este prato é uma mudança de vida.

p Restoran Tajuddin Hussain
49 e 51, Rua da Rainha, George Town, 10200 George Town, Penang
Aqui está uma refeição tão deliciosa, você sonhará com isso pelo resto de seus dias. O prato de arroz misto nasi kandar pode ser comumente servido por muçulmanos indianos na Malásia, mas não há nada comum sobre a versão de Tajuddin Hussain. É uma refeição de arroz acompanhada com a sua escolha de caril - frutos do mar, carne ou vegetariano. Seu pedido vem em pratos verdes em porções pequenas o suficiente para experimentar uma série de coisas. Os caril são incrivelmente deliciosos, picante com molhos ricos. Os itens indispensáveis aqui são frango ros , curry de lula lindamente tenro, e korma de carneiro amanteigado. Dica profissional:chegue lá por volta das 11h30 para o almoço, pois fica muito lotado.

p Gurney Drive
Persiaran Gurney (perto da rotunda), Penang
Gurney Drive, às vezes referido como Gurney Esplanade, é sem dúvida a melhor experiência de hawker center em toda a Ásia. Meu desejo para qualquer viajante é ter três noites para voltar aqui novamente e novamente, para que eles possam tentar praticamente tudo que chamarem sua atenção. Se tudo o que você tem é uma noite para experimentar este tesouro culinário, aqui estão minhas sugestões, embora eu o convide fortemente a vagar por todo o espaço ao ar livre devagar e absorver tudo antes de fazer suas escolhas: char kuay teow , char koay kak , Ikan Bakar (peixe grelhado), omelete de ostra de bebê, Penang Rojak , e chee cheong fun . Qual você deve escolher? É fácil:basta procurar as barracas mais movimentadas. É onde você encontra as melhores versões desses pratos. Se você se encontrar tristemente cheio de estourar antes de tentar tudo o que queria, não tenha vergonha de receber suas ordens para ir. Basta dizer "tapow" depois de fazer seu pedido, e você vai se divertir mais tarde em seu quarto de hotel.

p Continue explorando a Malásia com Auria em sua excursão culinária de cinco dias em fevereiro. Então veja porque quando a Malásia dá uma festa, você estará na lista de convidados, e descubra o prato nacional da Malásia ... em um estacionamento.