Em Pequim, Alguns gostam disso quente (maconha)

p Jamie Barys e Kyle Long, co-fundadores da UnTour Food Tours em Xangai e Pequim, nunca nos decepcione com suas sugestões de onde encontrar a mais saborosa e autêntica cozinha nas grandes cidades chinesas. Aqui estão eles com alguns de seus hotpots favoritos em Pequim e um pouco de história por trás da refeição clássica.

p PEQUIM, China - Há um prato em Pequim que recebe toda a glória - o pato laqueado. Mas há outra tradição culinária que está ainda mais incorporada na cultura alimentar diária - o hotpot. Embora não exija o nível de técnica culinária necessária para deixar uma pele de pato crocante com perfeição, vale a pena explorar a longa história do hotpot na capital.

p O método de cozimento teve origem na Mongólia, onde, A lenda tem, guerreiros usavam seus capacetes como potes improvisados, tiras de carne de cavalo e cordeiro fervendo sobre fogueiras para se sustentar enquanto faziam seu caminho para o sul para romper a Grande Muralha. A técnica de cozimento em hotpot se espalhou pelo sul da China durante a Dinastia Song (960-1271 DC), e quando Kublai Khan e os mongóis derrubaram com sucesso os Song em 1271 para criar a Dinastia Yuan, o hotpot oficialmente assumiu, especialmente no norte da China.

p Mais tarde, na Dinastia Qing (1644-1912 DC), variações regionais surgiram em todo o país:picante mala Ao estilo Sichuan, com grãos de pimenta entorpecentes; Estilo cantonês com abundância de frutos do mar do Mar da China Meridional.

Em Pequim, Alguns gostam disso quente (maconha)

O hotpot é a refeição de grupo definitiva.

p Em Pequim, o estilo mais popular é shuàn yángròu (涮羊肉), que se traduz como "carneiro fervido por mergulho", mas às vezes é chamado de "carneiro fervido instantâneo" ou "pira mongol". Diz a lenda que o O.G. O hotpot foi criado pelo cozinheiro pessoal de Kublai Khan. Durante uma batalha particularmente feroz, Khan tinha desejo por carneiro, mas com as tropas inimigas se aproximando, o chef não teve tempo de cozinhar grandes pedaços de carne. Em vez disso, ele cortou em fatias finas um pedaço de carneiro, e jogou os pedaços em água fervente. Assim que a carne perdeu a cor rosa, ele puxou as fatias da água e as serviu. Depois de vencer a batalha, Kublai Khan deu uma festa de vitória que incluía carneiro "dip boil" para todos os vencedores. O prato se tornou um grampo.

p Servido em um "barco a vapor, "este hotpot tradicional é aquecido com carvão dentro de um recipiente de latão. A faísca ocasional voa para fora do topo, por isso tem cuidado. No estilo "Firepot Mongol", não há caldo com muito sabor, é apenas água com um pouco de algas marinhas, Ruivo, jujubas, alho-poró, goji berries, e talvez camarão seco. O sabor está todo na frescura dos ingredientes e no molho ao lado, feito de pasta de gergelim, Tianmianjiang (甜面酱), e fǔrǔ （腐乳) - condimento de soja fermentada - sem dúvida a parte mais viciante desta refeição. Não economize.

Um tradicional Hutong bairro em Pequim.

ONDE COMER

p Duas de nossas paradas favoritas podem ser encontradas próximas uma da outra em uma área de Pequim que atualmente corre o maior risco de se tornar renovada ou totalmente reconstruída. Muito charme permanece, mas o tempo dirá se as forças econômicas ou governamentais irão estragar o tradicional Hutong bairro irreparavelmente, então vá enquanto pode.

p Firepot mongol de Lao Liu (老刘家涮肉烤肉)
# 73-1 Bei Xin Qiao San Tiao perto de Yonghegong Dajie; + 86-010-6404-7011

p Pote de cobre de Pequim carne cozida instantânea (北涮铜锅涮肉)
40 Bei Xin Qiao Bei Xin Qiao San Tiao perto de Yonghegong Dajie; + 86-130-0197-6660

MAS ESPERE HÁ MAIS

p Vou comer o sanduíche de burro, Por favor
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