A estranha e maravilhosa generosidade do Chile

p Ano passado, Passei algumas semanas no Chile como convidado de Alimentos do Chile , uma associação que promove a rica generosidade do país. O vinho chileno não é mais segredo. Mas as maças, salmão, nozes, azeite, ameixas, carne ... Antes da viagem, eu não tinha ideia de quanto da comida que o mundo come vem desta estreita faixa de terra ao longo do Pacífico. A grande variedade de geografia - montanhas ao mar, de planícies a vales - proporciona águas e solos incrivelmente ricos que proporcionam uma colheita fértil e variada. As correntes frias das águas da Antártica são frutos do mar fantásticos, variedades das quais eu nunca tinha visto. O mesmo vale para as frutas. Eu estava sempre rabiscando nomes de espécies que eram novas para mim. ("Morangos brancos e bagas de murtilla:daaaamn. 286 batatas nativas. 225 espécies de peixes; 65 mariscos.") Os chilenos sabem o valor do que possuem e são ferozes em protegê-lo. Eu estava viajando com a editora colaboradora do Fathom, Alyssa Shelasky, que quase teve a entrada negada quando as máquinas de raio-X na imigração encontraram uma maçã rebelde que ela enfiara em sua bolsa no lounge Delta em Miami. Terei que viajar de volta a Santiago para comer cracas picoroco frescas no Mercado Central, mas enquanto isso, vou me contentar com as vantagens disponíveis online.

Até o suco da jarra é delicioso.

1. FRUTA:CARICA

p A fruta conhecida como mamão chilena é uma reminiscência da manga, abacaxi, e pêra. Yum. A textura firme torna-o versátil na cozinha. Coma puro, jogue na grelha, use o suco da jarra em um martini. Obtenha-o através da Amazon ($ 10,95), e inspire-se com essas receitas caricas.

Vinhos Lapostolle:antes e depois.

2. VINHO:LAPOSTOLLE

p Fale sobre o paraíso em uma vinha. A vinícola Lapostolle no Vale de Colchagua é uma propriedade linda, com hectares de vinhas até onde a vista alcança e Relais &Chateaux casitas espalhadas por toda parte. As instalações de produção de vinho são algo saído de um lindo filme de ficção científica:deslumbrante, futurista, ambientalmente correto, debaixo da terra. Propriedade da família Grand Marnier da França, os vinhos ganham prêmios pela braçada, mas Clos Apalta ($ 90) e Cuvee Alexandre Syrah ($ 22,99) foram especialmente memoráveis.

Campos de Olisur, quartel general, e instalações de produção; o resultado.

3. AZEITE:OLISUR

p Não muito longe de Lapostolle, no Vale de Colchagua, fica Olisur, um dos poucos produtores de azeite que lida com todos os aspectos da produção, do crescimento e colheita à produção, engarrafamento, marketing, e vendas. Seu 1, 500 hectares produzem óleos premiados que podem ser processados em até uma hora após a colheita. A sede fica em um belo prédio feito de materiais biodegradáveis; as instalações de produção incluem processos de resfriamento geotérmico. Sim, sim:como está o óleo? Incrível. Seu espaguete e saladas devem ser sempre tratados com o amor de seu azeite extra virgem prensa a frio Santiago Limited (US $ 11,99).

Spice:por aqui.

4. ESPECIARIAS:MERQUÉN

p Onde quer que eu vá, Eu estoquei pimentas picantes secas locais. Merquén ($ 17,54), frequentemente escrito como "merken" em inglês, é a mistura de chili defumado que dá um toque especial à culinária chilena. Comprei uma sacola enorme no Mercado Central para compartilhar com os amigos, mas guardei bastante para minha despensa. É ótimo em tudo, até mesmo gelato de baunilha. Rica-rica, a incrível planta do deserto de Atacama que lembra a sálvia, eucalipto, e cedro, é o outro condimento que vi por toda parte e adoro cozinhar em casa. Eu não encontrei online, mas coloque-o em sua lista de compras na próxima vez em que estiver no Chile.

Wagyu curado à venda e à venda em Coquinaria.

5. CARNES:JAMON PATAGONICO

p Perdoe-me por este, porque não consigo descobrir onde comprar essas carnes curadas inacreditáveis da Patagônia online, mas sei que os leitores do Fathom farão o possível para tentar encontrar o jamon crudo de vacuno ahumado, jamon patagonico de wagyu, jamon crudo de llama. Mesmo a US $ 3 a fatia na Coquinaria, o maravilhoso mercado gourmet em Santiago, Eu não conseguia o suficiente. Vamos todos começar a pressionar os produtores, Secretos de la Union, para tornar as importações para o resto do mundo uma prioridade para as compras de Natal. Sim, que rico.

MAS ESPERE, TEM MAIS

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