Eu viajo pelo sal

p TURKS AND CAICOS AND NEW YORK CITY - Eu realmente não viajo pelo sal. Eu viajo pelos flocos de pimenta vermelha. Sinceramente:levarei três vidas para atravessar a montanha de pimenta que trouxe de Nápoles para casa, Síria, Sri Lanka, Chile.

p Mas no ano passado, em uma viagem no início do verão para Turks e Caicos, Eu estava inspirado não apenas a trazer sal para casa, mas também a transportar quatro litros de água do oceano de Turks e Caicos para a cidade de Nova York e FAZER sal no meu apartamento.

p Tudo começou com o sabor dos deliciosos sais com sabor de chocolate e porcini feitos pelo chef do Grace Bay Club, Wolfgang von Wieser. Quando perguntei sobre eles, Wolfgang disse, "Nós os fazemos aqui, usando a água do oceano. "

p Ele faz seu próprio sal? Bingo. Parece o tipo de projeto estúpido que adoro. No dia seguinte, enquanto nadava no oceano, que realmente é incrivelmente salgado em Turks e Caicos, Comecei a planejar como faria isso.

p Etapa um:leve a água para casa. Quando eu disse a Wolfgang meu plano, ele riu e provavelmente revirou os olhos, mas subiu a bordo para ajudar, entregando no meu quarto garrafas de água vazias e, muito mais importante, fita para selar os topos. Eu temia voltar a Nova York com uma mala furada e vestidos de seda estragados, e eu sou grato por sempre viajar com bolsas Ziploc gigantes.

p Encenar a sessão de fotos em que eu pegava água foi mais difícil do que parecia:a água era tão salgada que era impossível ficar submerso por mais de alguns segundos de cada vez.

Pronto para o vôo.

p Etapa dois:seque a água. Tecnicamente, a segunda etapa foi deixar as garrafas no balcão por três meses, para grande aborrecimento do meu amado marido, portanto, não recomendo esta etapa. Mas eu também estava esperando pelo sol quente de agosto, que eu tinha certeza que tornaria a evaporação mais fácil. Espalhei assadeiras e assadeiras ao longo do peitoril da janela do meu quarto e despejei uma fina camada de oceano em cada uma.

O sal em minhas janelas.

p E esperou.

Depois de uma semana, Eu não tinha nem uma pitada de sal. Isso foi apenas um arranhão.

p Os resultados foram desanimadores. A água estava evaporando, mas não estava deixando nada para trás. Não consegui medir um micrograma de sal real.

p Etapa três:Consulte os profissionais. Um chef que conheci riu quando eu disse a ela que estava experimentando a técnica de evaporação. "O forno, "ela disse." É a única coisa que vai funcionar. "

p Então, despejei a água das nove assadeiras de biscoitos em três tigelas de vidro e coloquei-as no forno na configuração mais baixa, e então cozinhei a água por cerca de uma semana. Sim, uma semana inteira, por horas a fio, às vezes durante a noite. Desliguei o forno quando saí de casa. (Oi, Mãe.)

O oceano depois de alguns dias no forno. Ainda está um pouco úmido na base.

Sal de Turks e Caicos caseiro de Pavia.

p Funcionou!

p De quatro litros de água que carreguei 1316 milhas, Eu tinha feito 3/4 xícara de flocos, sal caseiro.

p Não era tão interessante quanto o do chef Wolfgang. Era consideravelmente mais atarracado. Mas era meu, e de alguma forma torna o sabor do espaguete melhor. (Nunca subestime o quanto comemos com nossos cérebros.) E talvez eu tenha um novo souvenir DIY favorito.