De frutas vermelhas a cogumelos e arroz selvagem, Minnesota oferece uma abundância de alimentos nativos para as pessoas colherem e comerem. Nos últimos anos, à medida que o desejo de comer alimentos de origem local cresceu, forragear se tornou um passatempo cada vez mais popular, permitindo que as pessoas fiquem do lado de fora com um objetivo em mente durante a primavera, verão e outono.
Algumas pessoas simplesmente gostam da ideia de passar um tempo na floresta e ter a chance de encontrar sua própria comida. Outros são mais decididos na busca por alimentos e usam os alimentos que encontram como ingredientes integrais de suas refeições.
"Para mim, forragear é uma desculpa para sair, ”Disse Josh Carroll, um chef e ávido coletor de alimentos de Bloomington. "Pessoalmente, Sempre gostei de estar ao ar livre, mas nunca foi um caçador. E eu não sou um pescador muito frutífero. Isso é algo que aconteceu em uma idade posterior, mas isso me leva para fora com um propósito. ”
Cogumelos selvagens, como chanterelles, galinha e frango da floresta, e cogumelos cogumelos estão entre os favoritos de Carroll. Outras forrageadoras procuram a grande variedade de bagas que crescem em Minnesota, enquanto alguns lançam canoas em lagos de arroz selvagem e coletam arroz. E não se esqueça de plantas como alho-poró e rampas (também conhecidas como cebolas selvagens), ou as nozes que crescem em arbustos de avelã.
Se há algo para se manter em mente acima de tudo ao forragear, é para ter certeza de que você sabe exatamente o que está colhendo. Um movimento errado pode fazer sua pele coçar, te deixar doente, ou pior. Qualquer coisa que você levar para casa deve ser lavada antes de ser consumida.
“Manter a segurança em mente é fundamental para uma excursão agradável de coleta de alimentos, ”Carroll disse. “Você tem que ter certeza do que você tem, e é sempre melhor aprender com alguém com experiência. De outra forma, tenha dois guias de campo e não coma nada até que possa identificá-lo positivamente em ambos os guias. ”
Além de ajudar as forrageadoras iniciantes a identificar o que estão olhando, guias de campo também fornecem informações úteis sobre os habitats em que crescem os vários alimentos. Embora o solo ao redor dos álamos e dos olmos seja produtivo para cogumelos morel durante parte da primavera, cogumelos chanterelle são mais comuns em torno de árvores de madeira dura, como bordos e carvalhos, por exemplo. Blueberries podem ser encontrados em torno de jack e red pinheiros, bem como em áreas onde ocorreram incêndios, enquanto lugares com solo agitado e muito sol são ideais para framboesas.
Existem variações sazonais, também. Com relação aos cogumelos, por exemplo, “Se você quiser ter sucesso, preste atenção à temporada, a umidade e as árvores, ”Carroll disse. “Diferentes cogumelos surgem em diferentes estações. Eles requerem uma certa quantidade de umidade em um período recente de tempo. Todos eles acabam tendo um relacionamento com plantas ou árvores específicas. ”
De um modo geral, forragear não é um esforço intensivo de equipamento. Equipamentos comuns são pequenas pás, tesouras e bolsas para carregar sua recompensa. Os ricers selvagens precisam de uma canoa e remos especiais para tirar as sementes do caule (e então eles têm que processá-las ou levá-las para uma instalação de processamento), mas pouco mais.
Apesar dessas baixas barreiras de entrada, é importante ter em mente que, a menos que você tenha uma compreensão das frutas, fungos e plantas que você está almejando, você pode ter dificuldades no começo. Raramente uma caminhada aleatória pela floresta renderá uma grande quantidade de alimentos comestíveis.
Além de ter alguém para te mostrar como funciona, são organizados eventos de coleta de alimentos em todo o estado com o objetivo de ensinar as pessoas a encontrarem seu próprio alimento. A North House Folk School em Grand Marais oferece um curso de um dia sobre forrageamento na primavera, e a Ely Folk School tem programas sobre forrageamento e colheita de arroz silvestre. O programa Becoming an Outdoors Woman do Departamento de Recursos Naturais de Minnesota também inclui oportunidades de aprender sobre cogumelos morel.
Outros eventos de coleta de alimentos - como o Biggest Blueberry Contest na trilha Gunflint no Condado de Cook - são mais divertidos do que educacionais, mas pode fornecer a oportunidade de conversar e aprender com forrageadoras experientes.
Se você preferir que outros façam a coleta para você, você encontrará vários restaurantes de Minnesota dispostos a atender. Em Rochester, apropriadamente chamada de Cervejaria Forager, pratos apresentam cogumelos localmente forrageados, ervas, flores e especiarias, e há até fermento forrageado em uma das cervejas.
Em São Paulo, O Keg &Case Market abriga a primeira loja de alimentos silvestres do estado, Floresta para bifurcar. O proprietário Mike Kempenich forrageia desde a infância, e é um dos principais especialistas em coleta de alimentos da região. A loja vende cogumelos silvestres e forrageados, verdes, nozes, frutas vermelhas e arroz, bem como suprimentos e livros de coleta.
Kempenich também fornece cerca de 200 restaurantes Twin Cities com ingredientes forrageados, incluindo Keg &Case's In Bloom e Clutch Brewing (o Goomba Chaga ESB apresenta cogumelos chaga mergulhados). Procure o Wild Food Fandango anual do mercado, onde você pode provar e votar em seus pratos favoritos de uma dúzia de chefs da área.
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