A chef Iliana de la Vega sabe onde, quando, e o que comer em Oaxaca, amplamente considerada a capital culinária do México. A mãe dela, um nativo de Oaxaca, transmitiu o amor pelas pimentas defumadas da cidade, chocolates ricos, e especiarias distintas. Por anos, Iliana dirigia El Naranjo, um querido restaurante e escola de culinária em Oaxaca, até que ela mudou sua família e negócios para sua cidade natal adotiva de Austin, Texas.
Chef Iliana, o líder da viagem de Atlas Obscura, Oaxaca:gostos do passado e do presente , está aqui para recomendar a melhor comida de Oaxaca e onde encontrá-la. Ela é semifinalista do Prêmio James Beard de 2019 de Melhor Chef:Southwest, então estamos acreditando na palavra dela.
Fonda Florecita é a melhor barraca de café da manhã de Oaxaca. Entre as tantas opções deliciosas, Adoro as empanadas de flor. São grandes, tortilhas de milho feitas sob encomenda recheadas com quesillo derretido (fibroso, queijo de vaca fresco), flor de abobrinha, picante chile de agua (um chile local de Oaxaca), e um toque de asiento (a deliciosa gordura proveniente da fritura do chicharron).
Também recomendo uma bebida cerimonial chamada atole de chocolate. Servido em uma tigela, é três quartos quente atole blanco (um doce, bebida masa espessa) com uma camada superior de cacau branco. Também chamado de pataxte, é uma variedade de cacau com alto teor de gordura, que é mantido no subsolo por um ou dois anos. Junto com o cacau normal, trigo inteiro, Canela Ceylan, e açúcar, o cacau branco é batido até ficar espumoso e colocado em cima do atole branco.
As enfrijoladas (tortilhas de milho com molho picante de feijão preto, e coberto com queso fresco e anéis de cebola) e entomatadas (enchiladas de tomate vermelho) também são excelentes.
Um favorito imperdível de Oaxaca são as aguas frescas de Casilda, que está dentro do mercado Benito Juárez há várias gerações. Existem muitos sabores, mas uma especialidade local é horchata con atum - uma bebida de arroz com sabor de canela Ceylan servida com purê de pera espinhosa vermelha, pedaços de noz-pecã, e melão em cubos.
El Lechón de Oro é uma ótima barraca de rua aberta até tarde da noite - aberta a partir das 20h. até as 4 da manhã - então, depois de beber alguns mezcales, Este é o lugar para ir! O cardápio é limitado, mas excelente, com duas combinações de carne de porco:leitão com bunda de porco, ou leitão com chicharron. Servido de três maneiras diferentes (tacos, tostadas, ou tortas), Isso é tudo que você precisa. Peça que a sua salsa seja servida à parte, pois é muito, muito temperado.
O tlayuda, uma especialidade de Oaxaca, é uma tortilha de milho de 12 polegadas preenchida com uma camada de asiento, pasta de feijão preto, quesillo, alface, e cebola, e depois grelhado. Você pode escolher algumas carnes grelhadas para acompanhar, como tasajo (carne em fatias finas salgadas), cecina enchilada (carne de porco friccionada com chile-adobo em fatias finas), ou meu favorito, chouriço. Existem também vários molhos e guarnições para acompanhar os tlayudas:um molho de abacate suave, uma salsa de chile pasilla de Oaxaca, e um condimento picante de cebola vermelha e habanero em conserva.
Do lado de fora da Basílica de Nuestra Señora de la Soledad, você encontrará um jardim tranquilo com muitos stands de nieve. Nieve é um cremoso, refrescante cruzamento entre sorvete e sorvete, e o favorito local é o leche quemada con atum (“leite queimado com pera espinhosa vermelha”), que é picante e doce. Outros sabores favoritos feitos com frutas tropicais são mamey, guanabana, e zapote preto.
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