Um tesouro culinário da Espanha
A Espanha está cheia de tesouros culinários, e um deles é o presunto ibérico. É um dos tesouros da dieta mediterrânea, e um ingrediente de alta cozinha de luxo. Tudo contribui para torná-lo delicioso, da região onde é feito até a forma como é cortado .
Se você visitar a Espanha, não deixe de experimentar um bom prato de presunto ibérico. Qualquer hora do dia é uma boa hora para saborear o presunto. Antes do almoço como tapa, como um primeiro curso, ou um aperitivo antes do jantar. Ou talvez indo a uma degustação, como os que acontecem no mercado de Triana em Sevilha, ou um dos tours do vinho e do presunto ibérico organizados em Madrid. Outra opção é visitar uma oficina de degustação e descobrir todos os segredos de fatiar presunto, enquanto experimenta fatias recém-cortadas, ou se você quiser saber ainda mais, Conheça tudo sobre os processos de cultivo e cura em um passeio gastronômico pelas regiões nas Rotas de Presunto.
o dehesas compõem um ecossistema único, e um exemplo de como os humanos e a natureza podem coexistir no desenvolvimento sustentável. Essas vastas pastagens, em várias regiões espanholas, são habitados por uma grande variedade de plantas e animais. São lugares maravilhosos para visitar, onde pode desfrutar da paisagem e ver todo o processo de confecção do presunto. Existem quatro rotas principais de Jamón Ibérico, dependendo da Denominação de Origem:Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva, e Los Pedroches. Presunto guijuelo DOP é uma das denominações de origem mais famosas, talvez porque foi o primeiro a ser criado. É produzido em vários municípios do sudeste da província de Salamanca, especialmente na cidade de Guijuelo. Como esta é a região mais setentrional de produção de presunto, o legal, clima seco significa que os presuntos são mais macios e gordurosos do que nas outras áreas. Presunto Dehesa de Extremadura DOP só aceitará suínos criados nesta região, e centros de produção de montados de azinheiras e sobreiros em Cáceres e Badajoz. O presunto da Extremadura destaca-se pelo seu característico, aroma delicioso e sua textura fina.
Porcos da raça Iberico na mata de Higuera la Real, Extremadura Presunto Jabugo DOP , anteriormente conhecido como “presunto de Huelva”, é feito no Parque Natural Serra de Aracena e Picos de Aroche, e em várias aldeias na província de Huelva, como Cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola e Jabugo - esta última é uma das cidades produtoras de presunto mais famosas da Espanha, e a denominação de origem é assim nomeada. Los Pedroches DOP é a denominação de origem mais recente, concedida em 2006. Esta é uma Denominação de Origem protegida, então os porcos da raça Iberico devem ser criados, e o presunto deve ser curado, apenas no vale de Los Pedroches, no norte da província de Córdoba. É fácil de reconhecer porque os presuntos são mais longos e mais delgados do que nas outras regiões.
Vistas da Cortegana, Huelva O principal fator na história desta comida é a raça de porcos Iberico. É uma raça autóctone que ao longo dos anos desenvolveu as características que a tornam tão única. Os porcos são criados nas dehesas, onde pastam e se movem livremente, que também afeta o produto final, ao contrário dos porcos criados na agricultura convencional. Existem diferentes categorias de presunto ibérico, dependendo do local de origem e dieta do porco, que são marcados por um código de cores. o etiqueta branca indica que a raça do porco é Iberico, mas foi criado na agricultura convencional e alimentado com ração comercial. o etiqueta verde significa que a raça do porco é Iberico e tem pastado livremente nos montados, e foi alimentado com forragem natural adicional. o vermelho identifica presunto de porcos sem raça definida que foram criados em bolotas. tarja preta é reservado para produtos da mais alta qualidade, os chamados “jamones pata negra”, da raça ibérica pura, porcos alimentados com bolota.
Prato de presunto © Paradores 
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O que saber Uma casa de presunto com mais de cinquenta anos em Ozarks de North Arkansas; principalmente um negócio de mala direta e entrega, com presuntos escarlates pendurados em uma prateleira em sacos de pano, uma variedade de jerkies em potes, geléias locais, sorgo e mel à venda. Courseys tem um pequeno balcão nos fundos, onde sanduíches feitos de presunto, Turquia, ou carne apimentada pode ser comprada.
