Ancestrais crioulos vs. Cajun

Uma das perguntas mais frequentes dos visitantes do sudoeste da Louisiana, é qual é a diferença entre crioulo e cajun?

Os crioulos como grupo étnico são mais difíceis de definir do que os cajuns.

Os crioulos são descendentes de franceses e europeus, principalmente aristocracia que se estabeleceu em cidades, especificamente Nova Orleans. Ao longo dos anos, o termo crioulo cresceu para incluir servos nativos de ascendência africana, bem como pessoas de cor livres. No sudoeste da Louisiana, Crioulo passou a significar as tradições nativas da parte sul da Louisiana, onde africano, As influências francesas e espanholas estavam mais profundamente enraizadas em nossa história e cultura.

Cajuns, o termo originado de “les Acadians, ”Foram colonos franceses da Nova Escócia, Canadá, principalmente camponeses que foram exilados pelos britânicos nos anos 1700 e que se estabeleceram ao longo de rios e igarapés. Seus costumes franco-canadenses, a língua e a religião católica vieram com eles, bem como seu amor por diversão, uma forte ética de trabalho e a capacidade de viver da generosidade da natureza.

Culinária Cajun vs. Creole

Embora a comida crioula seja elaborada para preparar e geralmente envolva tomates, Cajuns tornaram-se caçadores, pescadores e caçadores, vivendo da terra, tornando sua cozinha tão saborosa e fumegante quanto os verões da Louisiana. A comida cajun adequada não usa tomates, Apesar, alguns alimentos Cajun, como molho picante, incluem tomates como ingrediente principal.

Os cajuns geralmente preparam pratos encorpados ou enegrecidos, e os crioulos se refugiam na culinária de seus molhos, ervas e especiarias complexas. Cozinha crioula, ou “comida da cidade, ”Usa ingredientes vastos, uma reminiscência do grande estilo europeu, consistindo em vários cursos. Tradicionalmente, escravos na cozinha de membros abastados da sociedade preparavam a comida. Devido à abundância de tempo e recursos, os pratos consistiam em uma variedade de especiarias de várias regiões e sopas e molhos cremosos. A cozinha crioula tem um pouco mais de variedade, devido ao acesso mais fácil aos crioulos a ingredientes exóticos e à ampla mistura de culturas que contribuíram para a culinária.

“Por exemplo, um molho remoulade consiste em quase uma dúzia de ingredientes que normalmente não seriam encontrados em cozinhas Cajun. É por isso que você vai encontrar tomates no crioulo jambalaya e não no Cajun jambalaya ou porque muitas vezes você encontra um roux crioulo feito com manteiga e farinha, enquanto um roux Cajun é feito com óleo e farinha, ”Escreveu Jay Ducote, autor do blog de alimentos e bebidas, www.biteandbooze.com em um blog para www.LouisianaTravel.com.

Cozinha cajun, ou “comida do campo, ”É mais robusto - geralmente feito em um pote. Ambos têm influências de nativos americanos, Africano, Cozinheiros espanhóis e alemães.

A comida cajun é famosa por ser bem temperada e picante. A maioria dos pratos começa com “a Santíssima Trindade, ”Ou cebola em cubos, aipo e pimentão. O alho também nunca está longe!

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