Você deixou Los Angeles e de repente está à deriva em Cingapura. O que está acontecendo?
p À deriva é sobre uma experiência. Assumimos um lounge de coquetéis no saguão no enorme átrio do Hotel Marina Bay Sands e estamos criando um conceito espetacular de comida e bebida que é lúdico, emocionante, e interessante em muitos níveis. p O menu baseia-se nos sabores e nas memórias das minhas viagens, especialmente no sudeste da Ásia e no Japão, com ótimos ingredientes e especiarias. É um mashup de Oriente e Ocidente no meu estilo pessoal. Não é fusão:são as coisas que amo e as experiências que tive ao redor do mundo. p
A sala de jantar principal.
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Fotografias de viagens estão penduradas na área de jantar privativa.
p O design do espaço tem um toque personalizado - uma coleção de momentos de desejo por viagens misturados com detalhes incríveis que mostram a história de Cingapura, como a máquina de costura Singer vintage na área anfitriã e as grades de ferro que, segundo entendi, são representativas da própria Cingapura. Penduramos fotos de viagens nas paredes do Japão e do sudeste da Ásia - uma gueixa, um casal meditando, Ang Kor Wat no Camboja - imagens simplesmente fascinantes. O salão tem sofás de couro com assentos incompatíveis, o que é legal, vibração residencial. Os assentos ao longo das janelas da sala de jantar principal parecem balanços, e as banquetas têm imagens do globo dividido em continentes diferentes. p É disso que se trata o Adrift:um lugar divertido de onde você vem, beba em pratos compartilhados, perder-se, e criar novas memórias. À deriva na felicidade da memória, por assim dizer.Qual é a história por trás do nome?
p Eu queria criar uma nova marca, um novo conceito. "Adrift" parecia divertido, misterioso, sedutor. A palavra pode ser interpretada de várias maneiras. Sim, há um aspecto negativo - um barco sem rumo no mar - mas penso nisso em termos de sonhadores e exploradores dispostos a se arriscar a criar algo incrível e novo. p
Torrada de ricota com açúcar preto de Okinawa e limão em conserva.
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Arroz tufado da Indonésia, e foie gras banh mi com ervas do Vietnã.
Vamos conversar sobre o cardápio. Algum prato favorito?
p Eu amo nosso frango karage de trigo sarraceno. Estamos servindo ao cockscomb, cozinhá-lo bem devagar e depois fritá-lo profundamente, então tem essa textura pegajosa legal. E com soba com molho de mostarda e mel karashi - uma nota espetacular no frango crocante. As pessoas também estão enlouquecendo por nossa torrada de ricota com açúcar preto de Okinawa e limão em conserva. p Estaremos mudando o menu com a freqüência que quisermos. Adrift não tem regras - foi criada para estar em constante evolução e ser divertida. Sempre vamos manter os pratos que ressoam com os convidados, como o caranguejo rei derrete, um caranguejo-rei do Alasca com queijo pimento e picles empanados que é nossa opinião sobre o derretimento clássico. É fenomenal. Nas duas semanas que estivemos abertos, já se tornou um clássico. p
O bar de coquetéis em estilo Ginza.
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À esquerda, uma tipóia clássica de Cingapura. À direita, Coquetéis Harajuku servidos no estilo Ginza.
David e Sam.
Vamos falar sobre o bar estilo Ginza e os coquetéis.
p Sam Ross, da Attaboy em Nova York, foi consultor sobre o programa de bebidas e criou todas as bebidas. Este é o nosso quinto projeto juntos. E, sim, estamos fazendo um coquetel popular de Ginza. É centrado em frutas frescas - como você cria a fruta e como você faz as bebidas - e tem mais atenção aos detalhes do que o estilo ocidental típico de fazer coquetéis. É muito especial. p As bebidas que Sam criou para a Adrift têm um verdadeiro toque do sudeste asiático. Ele também fez grandes interpretações dos clássicos. Seu Singapore Sling é uma das melhores versões da cidade, menos doce do que o normal, feito com gin Tanqueray e sucos de frutas locais.Por que você abriu o Adrift em Cingapura, de todos os lugares?
p Parece que fechei o círculo com Cingapura, porque foi minha primeira experiência da Ásia. Em 2001, o grupo hoteleiro para o qual trabalhava foi adquirido pela Raffles em Cingapura - no meu segundo dia de trabalho. O CEO e a equipe de aquisição voaram para Los Angeles e me pediram para criar um novo conceito para Los Angeles e também para Cingapura. Dentro de duas semanas, Eu estava em um avião. p Estou emocionado por estar em Marina Bay Sands. É muito épico. É incrível como Cingapura evoluiu ao longo dos anos - e o incrível, cena de jantar incrível. Esta é uma cidade cosmopolita com chefs de classe mundial que o Marina Bay Sands originalmente trouxe, ótimos restaurantes como Les Amis e Izy, e uma nova safra de jovens, chefs famintos fazendo comida espetacular como Dave Pynt do Burnt Ends e Travis Masiero do Luke's Oyster Bar. Marina Bay Sands vai abrir restaurantes de David Thompson e Gordon Ramsey este ano. Nunca foi um momento mais emocionante para estar em Cingapura, e também estar no Marina Bay Sands.Você sente falta de Los Angeles?
p Nós vamos, Eu ainda moro em LA. Estarei aqui nas primeiras seis semanas abrindo o restaurante, então eu estarei indo e voltando. Meu chef executivo Dong Choi, que está comigo há onze anos, administrará o restaurante no dia-a-dia.O que você faz em Cingapura quando não está no restaurante?
p Eu amo Chinatown e Little India. Tem tanta coisa acontecendo lá:novas boutiques e lojas e bares e restaurantes descolados. O novo bar D.Bespoke é um verdadeiro bar de coquetéis Ginza com arte artesanal e tecidos feitos por artistas locais em Kyoto. É realmente divertido.Sabemos que você adora o Japão pelo guia alimentar de Tóquio que você escreveu para nós. Algum outro destino favorito?
p Eu amo Cingapura. A comida local é um grande atrativo. Caranguejo de pimenta preta. Arroz de frango. Satay nos centros de vendedores ambulantes. Eu também amo a Tailândia, Vietnã, Indonésia, Malásia, Sri Lanka. Cada um tem um estilo de comida único. É um prazer explorar. Mas como um chef cigano, Não estou limitado à Ásia - embora seja onde meu coração esteja.p
ENCONTRAR
p À derivaMarina Bay Sands
Torre 2 do saguão do hotel
10 Bayfront Ave.
Singapura 018956
+ 65-6688-5657
[email protected] p Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza.
