Foi amor na primeira sopa em Melbourne

p Atualização do editor:este restaurante foi incrível, mas Brothl infelizmente fechou. Não estamos anotando a história, porque continua sendo um lugar incrível alimentado por uma ideia ainda melhor.

p Melbourne, Austrália, geralmente fica no topo da lista para os mais felizes, as cidades mais habitáveis do planeta. Pavia Rosati, do Fathom, foi pela primeira vez neste verão, e se apaixonou. Um novo restaurante, Brothl, tinha um apelo particular, e não apenas porque estava na vanguarda da nova tendência de caldo de osso.

p MELBOURNE - Brothl não é sobre prostitutas, embora eu tenha certeza de que devemos supor que sim. É sobre caldo e ossos, e refeições servidas em uma longa mesa comunitária. A vogal solta é parcialmente uma face moderna e parcialmente simbólica da filosofia de desperdício zero que inspirou Joost Bakker, a mente criativa por trás do novo restaurante de Melbourne, onde tive um almoço inesquecível. Inesquecível, não do jeito extravagante de comida de quatro horas, mas sim na maneira de pensar sobre como e o que você come. Correndo o risco de soar como um woo-woo, Brothl é um fast food concebido e servido com integridade, consciência, consciência ecológica, e charme. (O charme é o que torna tudo irresistível.) Woo-woo parece parte integrante do DNA de Brothl:"Imagine um mundo sem desperdício ..." é a salva de abertura em seu site. Joost, um fazendeiro de tulipas de quinta geração, não é um restaurateur tradicional. Ele é um criador de estufas, jardins verticais, utilidades domésticas, e edifícios comerciais e residenciais sustentáveis.

p A configuração em Brothl é simples:você entra, espere por um assento na longa mesa que percorre toda a extensão do espaço estreito, e faça o pedido do menu impresso no jogo americano. Comece com um caldo de base - aveia, carne de gado, frango, peixe, vegetal - em seguida, adicione extras - peito, soba, alga forrageada, pão do dia, cogumelos. Eu amo uma boa sopa, Eu adoro mexer em uma receita, Eu amo uma cozinha que tem o prazer de cozinhar o que eu quiser.

p O caldo é feito de ossos reciclados provenientes das cozinhas dos melhores restaurantes de Melbourne, como Attica, Piscina de pedras, e o europeu. Ossos, em outras palavras, que, de outra forma, pode ser destruído. (Também do site:"40-50% do que é considerado resíduo orgânico na Austrália pode e deve ser consumido como alimento rico em nutrientes.") Daí a ideia de desperdício zero:os ossos ganham uma segunda vida aqui, fervendo em potes gigantes na cozinha aberta ao longo do perímetro da sala.

p Uma sala que mal tem um perímetro. "Compacto" nem chega a descrever este lugar. Recebi um único assento na cabeceira da mesa no final da sala, o que me deu uma visão dominante de toda a cena. O casal à minha esquerda estava tendo um debate apaixonado sobre o romance universitário fracassado, e foi tudo que eu pude fazer para não gritar, "querida menina, você tem que se livrar desse idiota! "A turma à minha direita estava discutindo um vídeo que estavam dirigindo naquele fim de semana em Fitzroy. A vibração cotovelo a cotovelo proporcionou uma experiência mais íntima, como se todos esses australianos descolados sentados ao redor da mesa já fossem meus amigos.

p E, realmente, há algo mais íntimo, comida que agrada à alma do que sopa? Minha sopa foi servida em um vaso de flores glaceado (um modelo Joost) com uma fatia de pão farto e uma noz de manteiga grande demais para uma pessoa terminar. A sopa estava tão rica e deliciosa quanto eu esperava, repleto de sabores e claramente cheio de enzimas e nutrientes benéficos para a saúde. Oh, e eu comi cada pedacinho daquela manteiga.

p De minha cidade natal, Nova York a Melbourne, seria um longo trajeto para uma tigela de sopa, mas é o suficiente para inspirar uma viagem de volta.

ENCONTRAR

p Brothl
123 Hardware St.
Melbourne 3000, Austrália
+ 61-03-9600-0588

p Aberto de segunda a sábado, 10h-22h Walk-ins apenas; sem reservas.

p Uma versão mais curta deste artigo foi escrita para o The Guardian.