Jeralyn Gerba, diretora editorial da Fathom, viajou pela Itália com sua pequena colher de gelato de plástico e pousou em seu antigo favorito florentino, Vivoli.
FLORENÇA - Quando uma colher de sorvete é mais do que apenas uma colher de sorvete? Quando é feito de um prêmio, terceira geração, receita florentina tão secreta que nem mesmo está escrita, na qual os únicos ingredientes são leite, ovos, açúcar, e adoração por laticínios.
Isso é o que eu provei para mim em Vivoli , uma humilde gelateria em uma rua lateral engraçada perto da Piazza Santa Croce, que frequentei como estudante há mais de uma década. É um destino local para gelato familiar, inaugurado pelos irmãos Serafino e Raffaello Vivoli como um café tardio e de bairro em 1929. No início dos anos 30, Raffaello começou a preparar pequenos lotes de creme de leite e congelá-los entre camadas de gelo e sal. Foi um sucesso em casa com moradores e turistas, e lançou uma nova empresa familiar que está crescendo há décadas.
Desde então, Vivoli é obcecada em fazer gelato totalmente natural com os melhores ingredientes da estação e sem aditivos ou conservantes de qualquer tipo. Existem cerca de duas dúzias de sabores, uma mistura de frutas da estação (o figo é o Santo Graal nesta época do ano), nozes (pistacchio siciliano, castanha), e favoritos da família (pudim de arroz, pêra cozida).
Silvana e sua mamãe, as senhoras encarregadas de Vivoli.
Silvana, A neta de Rafaello, é o principal fabricante de gelato. Durante um delicioso almoço louco de tagliatelle e vinho toscano em seu lugar favorito de bairro, L'Antica Noe , e mais tarde sobre o melhor affogato na cidade de Vivoli, a excelente anfitriã italiana e guardiã de receitas deu algumas dicas para navegar pelas caixas de gelato e torres de waffle de seu país.
ENCONTRE O GRANDE GELATO EM CINCO PASSOS FÁCEIS
p 1. Cor: O bom gelato não é chamativo; sua cor deve ser quase mais pálida e sutil do que você está acostumado. Se o morango é rosa choque ou a hortelã é verde fluorescente, afaste-se da vitrine.2. Volume: Seja incrivelmente cético em relação a enormes montes de gelato sob as caixas de vidro do congelador, porque provavelmente significa que há estabilizadores no creme, junto com outras coisas que você não deseja ingerir.
3. Textura: O gelato verdadeiro deve ser macio e cremoso. O material não natural é brilhante e lustroso.
4. Sazonalidade e localidade: Avelãs do Piemonte. Pêssegos de verão da Umbria. Figos no início do outono da Toscana. Observe de onde vêm os ingredientes e quais frutas estão na estação. Você não deve encontrar gelato de mirtilo em dezembro.
5. Cones: Na Vivoli, há uma política rígida de proibição de cones. Por que pegar um gelato não adulterado e colocá-lo em um cone feito de Deus-sabe-o-quê?
Quando você vê este sinal, você sabe que atingiu o ponto ideal.
Quanto ao Panna em cima, sinta-se à vontade para pedir mais. Todas as crianças italianas gostam.
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