Delícias culinárias de Páscoa de Creta

A conhecida cozinha milenar cretense inclui uma grande variedade de deliciosos pratos e petiscos tradicionalmente preparados para grandes celebrações como o festival de Páscoa. Na quinta-feira santa, os fornos domésticos ocupam-se assando kalitsounia saborosas, anevata e lychnarakia (tortas de queijo doce e salgado local).

Tarteles são deliciosas tortas tradicionais recheadas com doce queijo myzithra, e aromatizado com canela, mástique ou hortelã-pimenta finamente picada; este é um deleite padrão do Domingo de Páscoa, também servido em outras ocasiões festivas. Outras preparações usuais incluem tingir o ovo (o vermelho é de longe a cor preferida, ainda outras cores fortes podem ser usadas); assando tsoureki, uma espécie de brioche fofo trançado com um ovo vermelho aninhado em uma das dobras, e lamprokouloura, uma coroa de pão de Páscoa adornada com 3 ovos tingidos de vermelho.

Bem cedo na manhã do Sábado Santo, as donas de casa locais começam seus preparativos para a festa tradicional que se seguirá após a Missa da Ressurreição à meia-noite. O período de jejum termina com esta rica refeição que inclui vários pratos de carne de dar água na boca. Entre os pratos típicos estão a mageiritsa (sopa de carne feita com miudezas de cordeiro picadas, suco de limão, alface e endro); gardoumakia (barriga de carneiro enrolada em miudezas) assada no forno ou estufada no fogão; queijo fresco; e vinho tinto forte para a tradicional troca de desejos e brindes entre os participantes.

A manhã do Domingo de Páscoa significa que os familiares encarregados de preparar o cordeiro para ser assado no espeto devem começar cedo. Se você for convidado para um banquete de Domingo de Páscoa, você irá desfrutar de todo o processo muito provavelmente a céu aberto. Os moradores acendem uma fogueira em uma cova no solo e esperam pacientemente até que se reduza a brasas quentes ou usam carvão quente em uma churrasqueira com uma souvla (cuspe) colocada acima dela. Cordeiro assado ou cabrito no espeto é o prato tradicional do Domingo de Páscoa em Creta.

Nos tempos antigos, no entanto, não era, como os cretenses usavam diferentes técnicas de torrefação, denominadas ofto ou antikristo; isso envolvia grandes pedaços de carne (chamados goulidia) dispostos em espetos de madeira ou ferro e deixados para assar perto do fogo. Outros pratos do Domingo de Páscoa são cordeiro cozido; cabrito / carneiro cozido com molho de tomate e strifta (massa local); ou cordeiro com alcachofra avgolemono (um saboroso molho de limão e ovo). Se acontecer de você estar em Chania para a Páscoa, não deixe de saborear a deliciosa torta de carne tourta.

A festa continua ao longo do dia. Amigos e parentes vêm visitar e vinho é servido repetidamente ... Também é costume beber tsikoudia (uma bebida forte tradicional - a.k.a. raki), dançar ao som de canções folclóricas, recitar mantinades (poemas e rimas improvisados ​​divertidos) e cantar rizitika (canções a capella).