Poucos tópicos culinários são mais debatidos do que a origem do churrasco nos Estados Unidos, mas a Carolina do Sul é o lar de tradições centenárias que poucos estados podem igualar. É também um dos poucos lugares onde você encontrará quatro molhos de churrasco diferentes - geralmente na mesma mesa.
Faça uma viagem pelo estado seguindo o Mapa da Trilha para Churrasco, onde você pode encontrar mais de 250 churrascarias nas montanhas, Midlands e costa. Não tema, há muito para lavá-lo, seja um copo de chá doce ou uma parada nas cervejarias e destilarias na trilha Satisfy Your Thirst.
Só não diga que não avisamos se você estava babando no final da história.
Vamos deixar uma coisa bem clara. Churrasco é um substantivo na Carolina do Sul e significa porco e somente porco. (Ficando ainda mais granular, é mais frequentemente puxado de porco cozido em uma fossa fumegante.) Outras carnes, como carne e frango, pode ser (palavra de ação) churrasco , mas apenas a carne de porco é chamada de churrasco.
“Lento e baixo” é uma frase que você vai ouvir muito sobre churrasco da Carolina do Sul, já que a carne cozida em baixas temperaturas por horas em brasas de madeira dura é o princípio fundamental que remonta aos dias coloniais. O completo oposto de fast food, essa abordagem descontraída da culinária é quase a personificação do estilo de vida sulista. O churrasco é uma forma de reunir amigos e familiares, e na maioria das vezes, As churrasqueiras da Carolina do Sul são de propriedade de segunda e terceira geração.
Hora extra, quatro molhos de churrasco diferentes surgiram:mostarda, vinagre e pimenta, tomate claro e tomate pesado. Estes podem ser servidos à parte ou escovados / “esfregados” enquanto a carne cozinha. Embora você possa encontrar todos os quatro molhos no menu em todo o estado, cada um deles tem uma influência predominante em certas regiões do estado. Então pegue seu Mapa da trilha do churrasco da Carolina do Sul e vamos nos aprofundar.
Vá para o canto oeste e noroeste da Carolina do Sul (essencialmente ao longo da I-85) se for tão pesado, churrasco à base de tomate que você deseja. Tem um toque de doçura - na verdade, às vezes é chamado de molho de tomate e açúcar. Este tende a ser o tipo de molho de churrasco vendido em supermercados nos EUA, mas obviamente, a coisa real é sempre melhor.
Um dos restaurantes mais famosos desta área é Bucky's BBQ em Greenville. Tudo começou como uma pequena parada na beira da estrada em 2000 e, desde então, cresceu e se tornou um ponto turístico local com quatro localizações. Você pode se concentrar em um prato de carne (porco, frango ou costelas), mas por que não comer porco inteiro, por assim dizer, se tiver a chance de experimentar o prato de amostragem que inclui 3 onças de carne de porco, 1/4 de frango e duas costelas grandes com pão e dois lados à sua escolha (pense em feijões cozidos doces, Macarrão com queijo, Feijão cajun e salada de repolho caseira).
No Creekside Bar-Be-Cue em Anderson, os pratos são cozidos lentamente com madeira de nogueira e noz-pecã, usando as mesmas receitas transmitidas por três gerações. Comedores saborosos podem ir para a carne de porco, pratos de frango ou costela servidos com três lados (as opções incluem batata assada, couve e quiabo frito), mas os comedores saudáveis podem optar por impressionar com os pratos combinados. Peça um Triplo (porco com duas outras carnes), um Big Four (porco e três outras carnes) ou o Mighty Five (porco, 1/2 frango, camarão, costelas e peito de boi) - que, claro, também vêm com uma escolha de três lados.
Se você fizer sua seleção com base em nomes fofos do que vai comer, você tem The Jiggy Pig em Gaffney, Os porquinhos de Anderson, O porco pomposo (Anderson), O Porco Fumegante (Anderson, Easley, Pendelton e Williamston) e The Spotted Pig BBQ (Jogo Justo).
A região nordeste do estado, conhecida como área de Pee Dee, após o rio Pee Dee, é famosa por sua culinária de porco. Traçando essas tradições até famílias de fazendeiros que matavam um porco e o cozinhavam em uma cova para compartilhá-lo, Os cozinheiros de Pee Dee normalmente usam covas de blocos de concreto ou covas de tijolo cheias de carvão de madeira dura e os porcos inteiros são cozidos por 12 horas ou mais dentro dessas covas.
Quando a carne estiver quase pronta, em seguida, é esfregado com o molho leve de tomate da região de Pee Dee e da parte alta média do estado. Este molho de tomate leve é basicamente um molho de vinagre e pimenta com ketchup adicionado para um pouco doçura. Os acompanhamentos comuns incluem uma ou duas fatias de pão branco, salada de repolho, feijão e perloo ou pântano de galinha, que são pratos regionais de arroz.
Um molho estilo mostarda, muitas vezes considerado o molho não oficial do estado da Carolina do Sul, uma vez que este é o único lugar que você vai encontrar, também é usado em Midlands . Trazido para a área por um influxo de imigrantes alemães amantes da mostarda em 1700, o molho tem uma cor amarela brilhante e pode ser mostarda quase pura ou, mais comumente, é adoçado com mel ou açúcar mascavo e também contém vinagre de cidra ou pimenta-do-reino para dar um toque especial.
Hash e arroz são um acompanhamento de churrasco popular em Midlands e se você está pensando em batatas fritas, deixe-me parar você aí. O hash basicamente usa todas as partes do porco que ainda não chegaram ao prato e o transforma em uma espécie de molho de carne.
Florença é conhecida por seu churrasco de porco em lugares como Roger’s Bar-B-Q House e Woodstone Barbecue . Aberto às sextas e sábados, Sweatman’s Bar-B-Q in Holly Hill tem fumado carne de porco desde 1977 e foi destaque no Travel Channel “No Booking”, bem como no Cooking Channel “Man, Incêndio, Comida." Bar-B-Q de Antley oferece sua própria versão do molho da região com seu "Molho Doce Orangeburg", que é mais doce e tem um toque de ketchup.
Como o nome implica, a trilha costeira se estende de Myrtle Beach, passando por Beaufort. É aqui que o vinagre e o molho de pimenta têm uma fortaleza há centenas de anos. É preferido por quem gosta de um pouco de calor, graças à acidez do vinagre.
Vá para Charleston e encontre o vencedor de 2018 do prestigioso prêmio James Beard Best Chef:Southeast, pitmaster Rodney Scott, que se mudou de Pee Dee para Low Country. No Churrasco de porco inteiro de Rodney Scott , madeira de origem local é cortada e picada e usada para cozinhar lentamente a carne por 12 horas durante a noite; assim que o porco estiver pronto, A mistura patenteada de Scott de pimenta vermelha e molho de vinagre é esfregada na carne. Aqui também pode experimentar um sanduíche de costela em que os ossos e todos chegam entre duas fatias de pão branco.
Aberto de quinta a sábado, Churrasco de padeiro em Summerville oferece um prato único chamado torta de churrasco, que surgiu de um mal-entendido. Certa vez, os proprietários tinham uma placa exibindo churrasco e torta (para sua torta de chá de nozes) e pediram uma torta de churrasco. Não decepciona clientes em potencial, o restaurante agora serve uma crosta de torta escamosa recheada com carne de porco desfiada, molho de tomate e queijo.
Você pode agradecer a Summerville por aquele néctar dos deuses conhecido como chá doce. Um dos cardápios básicos da Carolina do Sul graças a um botânico francês que trouxe as primeiras plantas de chá para a América, o estado é o lar de Charleston Tea Garden , Única plantação de chá da América, propriedade da Bigelow Tea, na Ilha Wadmalaw. De maio a outubro, quando o chá é colhido, os visitantes podem caminhar pelas instalações de produção e aprender como o chá é processado das folhas verdes até o produto acabado.
A Carolina do Sul também é o lar de outro tipo de cerveja, o do tipo potente:luar. Remontando à Lei Seca, quando os fazendeiros usavam alambiques do sertão para transformar milho e açúcar em mágica, essas microdestilarias em todo o estado hoje somam mais de 24 e produzem bourbon, rum e vodka, além de aguardente.
Não é estranho para cervejarias artesanais, A Carolina do Sul é pontilhada com mais de 40 deles. Alguns dos nomes das cervejarias remetem à história da região ou do estado, gostar Swamp Cabbage Brewing Co. em Columbia (repolho do pântano é o apelido do palmito, a árvore de estado), Cervejaria 85 em Greenville (em referência a I-85) e Hilton Head Brewing em Hilton Head Island.
Se você prefere bebidas alcoólicas ou não alcoólicas, há algo delicioso para beber, não importa onde você esteja na Carolina do Sul. Baixe uma cópia gratuita do oficial Mapa da excursão Satisfaça sua sede , mas tente não encher de líquidos antes de fazer um churrasco na barriga.
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