Onde encontrar a melhor comida de rua em Marrocos

Movimentado, Barracas de comida de rua, apreciadas localmente, instaladas de manhã até tarde da noite provam que há mais na cena gastronômica em Marrocos do que tajines carnudos borbulhantes e pratos montanhosos de cuscuz, os pratos com os quais o reino é mais famoso. Mas, como as diversas culturas e as mudanças nas paisagens neste trecho do Norte da África, da mesma forma, a comida de rua varia de região para região e de cidade para cidade. Veja onde devorar o melhor a qualquer hora do dia.

Bom começo em Fez

Conforme o dia amanhece, as pequenas barracas de comida dentro de Bab Boujloud (o portão azul) na cidade imperial de Fez servem tigelas quentes de bissara, uma sopa feita de favas partidas. Embalado com proteínas e regado com azeite, esta mistura rica e cremosa é melhor misturada com produtos frescos, pão quente feito no forno local e regado com uma xícara de chá de hortelã açucarada. Adicionar msimen, uma panqueca marroquina frita em uma grelha aberta na rua, simples ou recheado com tomate, cebola, e azeitona e sufocada em queijo Laughing Cow, para um café da manhã que o deixará satisfeito até o jantar. O café da manhã não é a única coisa pela qual a cidade é conhecida. Como capital culinária de Marrocos, Fez também é famosa pela pastilha de pombo (também conhecida como bastilha), um prato tradicionalmente servido aos sultões e hoje cozinhado para ocasiões especiais. Pastilla, que é recheado com frango; adoçado com canela, açúcar de confeiteiro e amêndoas moídas; e coberto com uma massa semelhante a filo, pode ser pego em uma das barracas ao lado da rua que margeiam os becos perto de Bab Boujloud.

Festejando com cordeiro em Marrakesh

Não são apenas os viajantes estrangeiros que se dirigem ao Beco Mechoui de Marrakesh, perto da sempre movimentada praça de Djemaa El Fna, mas antes o oposto:os marroquinos vão em massa. Os fornos subterrâneos são recheados com cordeiro que é preparado no espeto antes de ser cozido por várias horas. Uma vez que a carne está tão macia, ela está literalmente caindo do osso, é temperado com cominho e sal antes de ser servido a um quarto de quilo.

Famosa em Marrocos, a Tanjia , uma especialidade Marrakshi preparada com cortes de cordeiro ou bovino, Limões conservados, smen (manteiga fermentada) e uma mistura de especiarias, é lentamente cozido à perfeição neste beco também. Tradicionalmente cozido na mesma brasa que aquece o hammam, uma panela de barro é coberta com papel de açougueiro, selado com barbante e cozido no subsolo por aproximadamente cinco horas, até que a mistura de especiarias tenha o sabor perfeito da carne. Em seguida, é servido com o onipresente bule de chá marroquino doce. Para o melhor Tanjia na cidade, vá para Hadj Mustapha, onde as fotos do proprietário com a realeza marroquina são exibidas com orgulho. Esta lanchonete despretensiosa é popular entre o público local na hora do almoço e nos fins de semana, quando os turistas domésticos vêm aqui para saborear o prato muito querido de Marrakesh.

Arriscar-se na Djemaa El Fna de Marrakesh

Visitantes estrangeiros fazem críticas mistas sobre os caracóis servidos em barracas montadas em torno de Djemaa El Fna, que são preparados em uma mistura de ervas e recolhidos com um palito, mas não se surpreenda se você vir os locais bebendo de volta a bebida, que ajuda a digestão. Se essa é a sua rua, outra especialidade disponível em várias barracas ao longo do mercado noturno é a cabeça de ovelha, cérebro e língua, um deleite local cozido no vapor em grandes potes e servido aos convidados famintos com uma xícara de chá açucarado. Outras barracas na praça oferecem opções mais padrão, como kebabs, se você não quiser uma aventura culinária completa. Não importa o que você escolha, certifique-se de visitar as barracas com as filas mais longas e com mais moradores.

Melhor para sair da rota turística:Casablanca

Rick’s Café pode ser o restaurante mais famoso de Casablanca devido à sua ligação com o filme de mesmo nome, mas quem ousa sair do roteiro turístico em busca das especialidades locais é bem recompensado. Passeie pela estação de trem Casa Port até encontrar os restaurantes básicos que servem pratos quentes de mqila , uma omelete servida com camarão fresco do vizinho Oceano Atlântico e cubos de queijo Laughing Cow. Este não é um jantar requintado, mas com certeza você terá um banquete à beira da rua, e você pode pegar uma xícara de chá no garçom enquanto ele passa com uma bandeja cheia para lavar tudo.

Coma peixe fresco como um habitante local de Essaouira

No litoral de Essaouira, sardinhas moídas são misturadas com coentro fresco e temperadas com cominho moído, pimenta e páprica para criar uma espécie de almôndega antes de serem recheadas em um pão. Embora o trabalho de obtenção da carne de sardinha seja trabalhoso, os próprios sanduíches são vendidos por meros dirhams em pequenas cozinhas por toda a cidade velha. Você também pode ir ao mercado de peixes e escolher sua própria pesca fresca antes de parar nas churrasqueiras próximas e ter sua seleção preparada a seu gosto. Servido com azeitonas, salada de tomate fresco, e refrigerantes, esta refeição é verdadeiramente jantando como um local.

Sente-se à beira da rua para um churrasco misto em Moulay Idriss

A partir do meio-dia, na vila de Moulay Idriss, nas montanhas, você pode seguir a fumaça que sobe das churrasqueiras à beira da rua para alguns dos melhores churrascos kefta (carne moída temperada com uma mistura de especiarias, incluindo páprica, cominho, coentro e alho) no Marrocos, que é banhado ao lado de tomates e cebolas grelhados no carvão. Depois do almoço, passeie até a praça principal, onde você encontrará homens vendendo nogado colorido cheio de pistache e amêndoas antes de se acomodar em um café local com um café nus-nus (significa meio café, meio leite) enquanto vê o mundo passar.

Segredo gastronômico do Saara

Vá em direção ao misterioso deserto do Saara para desfrutar Medfouna , conhecida localmente como pizza berbere, em um dos principais postos avançados de Errachidia ou Erfoud. Recheado com ervas finamente picadas, um pouco de Harissa (uma pasta feita de pimenta malagueta, mas com um sabor mais salgado do que um chute apimentado) e uma pitada de azeite de oliva, alguns vegetais e talvez um pouco de cordeiro, pastoso Medfouna é preparado em um forno tradicional no centro e sul de Marrocos. Claro, espere ser servido uma xícara de chá de ervas doce para engolir tudo.