Com a viagem experiencial em alta, aprender a cozinhar em Marrakesh se tornou um grande negócio ultimamente. Não faltam escolas de culinária excelentes onde você pode praticar tajine e cuscuz ou criar um restaurante marroquino diffa ( festa) do zero, mas como você escolhe qual é o certo para você?
Em primeiro lugar, decida o que você quer tirar de um curso de culinária local. Se forem técnicas e receitas, procure escolas com estações de trabalho individuais, instruções práticas e uma manhã ou tarde inteira passada no fogão. Se for uma mistura de compras de souq com um pouco de culinária à parte, concentre sua atenção nas aulas de culinária residencial nos riads da medina (pousadas tradicionais centradas em pátios internos). Grupos maiores tornam a experiência mais sociável em escolas independentes, enquanto a atmosfera pode ser mais íntima em um riad, muitos dos quais oferecem cursos individuais. Qualidade, como sempre, resume-se ao preço. Espere pagar entre Dh450 e Dh600 por um curso de meio dia incluindo almoço.
Sem dúvida, uma das melhores escolas independentes em Marrakesh é a Faim d'Epices. O dono parisiense Michel Paillet tempera seus cursos de meio dia com humor, entusiasmo sem limites e dicas de culinária inestimáveis. Seu moderno, escola bem equipada fica a 20 minutos de carro de Marrakesh, situado em uma fazenda sustentável aninhada entre olivais e cítricos (transferências estão incluídas). Os tamanhos dos grupos aqui são mantidos pequenos, cerca de seis a 10 pessoas, para garantir que todos recebam atenção individual.
As aulas começam com o workshop 'adivinhe o tempero' de Paillet para iluminar o clima, aguçar os sentidos e dar a confiança necessária para fazer compras nos souqs. Depois disso, passa-se a preparar alimentos básicos marroquinos, como pão achatado, o que requer um talento especial para amassar.
Os pratos principais mudam diariamente e geralmente incluem tipos de tajine, de frango com limão em conserva e azeitonas a carne bovina, peras e laranjas cristalizadas. Paillet e o paciente dada (chef) da equipe orienta a classe sobre como colocar o tagine em camadas, usando as cebolas como base e afinando os vegetais em direção ao centro do prato cônico para que cozinhem uniformemente, e depois adicionando o molho aos poucos. Uma demonstração de como preparar o msemen as panquecas que aparecem na maioria das mesas de café da manhã dos riad complementam as instruções da manhã.
Se você preferir cozinhar na medina em vez de em uma escola independente, existem vários cursos de riad de primeira classe para escolher, muitos dos quais estão abertos a não residentes e todos requerem reserva antecipada.
Já muito elogiado pelo seu restaurante, A Maison MK oferece dois dos melhores cursos de culinária de riad da cidade, supervisionado pelo chef Omar El Ouahssoussi, que colocou Jamie Oliver à prova no programa de televisão, Jamie faz ... Marrakesh . Os cursos matinais são para duas pessoas e incluem uma visita a um souq em mellah , O antigo bairro judeu de Marrakesh, preparação de saladas marroquinas, tajines e chá de menta, e termine com o almoço no terraço da cobertura acima da medina. Você também pode optar por uma aula apenas de culinária para maximizar o tempo que passa na cozinha. Todos os ingredientes crus são fornecidos e você também aprenderá a fazer pão e cuscuz, mais tarde servido no almoço.
Altamente recomendado, também, é La Maison Arabe Ateliers Cuisine no mais venerável riads dos anos 1940, La Maison Arabe. Compra de ingredientes e uma visita a um furano (forno comum) é o prelúdio de uma manhã ocupada cozinhando e fazendo chá de menta. O almoço é servido ao lado da piscina.
Administrado pela expatriada holandesa Gemma van de Burgt, Os cursos da Souk Cuisine começam com uma caminhada matinal pelos mercados para encontrar - e pechinchar - especiarias, pão e outros ingredientes. De volta ao pátio do riad, pratos como vegetais briouats (bolsos de massa filo), sardinha com picante Chermoula molho e recheio de pasta de amêndoa minha senhora são preparados para o almoço no terraço.
Na beira de mellah , Riad Kaїss e Dar Les Cigognes adaptar seus cursos de culinária para atender às necessidades dos hóspedes. Geralmente para duas pessoas, estes variam de simples uma hora, aulas de aprender um prato a oficinas de confeitaria de meio dia e, a pedido, cursos para confecção de pratos mais complexos como suflê de ouriço-do-mar e tajine de pé de vaca com grão de bico.
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