Ghost Ranch:cozinha moderna do sudoeste

Por Sally J. Clasen

Fotos de Mark Lipczynski

Nascido e criado no Arizona, o chef-restaurateur Aaron Chamberlin ansiava pela comida do sudoeste de sua juventude. Então ele decidiu reviver a culinária - embora com um toque diferente - em seu mais recente conceito de restaurante, Ghost Ranch, localizado no sul de Tempe nas estradas rurais e Warner.

“Quando eu era um jovem chef no início dos anos 90, A comida do sudoeste estava na moda. Era notável por seus grandes pratos de arroz pesado, feijão e queijo - um monte de comida, " ele diz. “É incompreensível para mim que seja uma arte em extinção. Meu objetivo era fazer um menu influenciado um pouco pela tradicional região do sudoeste e do México, mas ilumine um pouco. "

Ghost Ranch reinventa a ideia com um limpador, menu mais brilhante e sazonal que apresenta alguns itens familiares, como bife de cowboy, hambúrgueres de chile verde, tacos e chile enchiladas de porco assado Colorado com chile Chimayo, mas com atenção medida à porção e uso de ingredientes e molhos. A programação inclui ceviche de camarão, truta, opções vegetarianas e saladas que destacam produtos frescos e notas cítricas, em vez de um monte de chips de tortilha e queijo ralado.

“Eu queria abrir um lugar inspirado no sudoeste, onde as pessoas pudessem vir regularmente e tomar uma tigela de sopa de feijão preto com um monte de creme de leite ou uma salada, se quisessem, ”, Disse Chamberlin.

Uma homenagem à casa e estúdio da autora Georgia O’Keeffe no Novo México, Ghost Ranch é um ponto de referência geográfico que cobre muito terreno para a visão de Chamberlin da cozinha moderna do sudoeste.

“A ideia era representar nossa região com uma ampla faixa, do Texas a Baja e tudo mais, " ele explica. “O plano é continuar a melhorar o modelo alimentar do sudoeste daqui para frente.”

A decoração do Ghost Ranch, como seu menu, também é uma visão mais brilhante do ambiente do sudoeste, graças ao artista e designer local Gennaro Garcia, que escolheu tons arejados do deserto, cadeiras cobertas de naugahyde, candeeiros de mesa de terracota pendurados, paredes texturizadas de “adobe”, um teto com padrão de madeira e luminárias de ferro forjado indicativas da bandeira do Novo México para criar um ambiente descontraído, mas ambiente revigorado influenciado pela região.

Ghost Ranch
1006 E. Warner Rd., Ste 102-103, Tempe, AZ 85284
(480) 474-4328