Pratos regionais e iguarias do Equador

A altitude e a geografia desempenham um papel importante na culinária equatoriana, com cozinheiros do altiplano andino preparando pratos bem diferentes de seus congêneres ao longo da costa. Grandes cidades como Quito e Guayaquil se beneficiam de imigrantes experientes em comida que chegam de outras partes, mas para encontrar a magia da culinária regional de verdade, você terá que pegar a estrada.

Êxitos das Terras Altas

Uma vez altamente venerado por estas bandas, maíz (milho) tem sido um alimento básico da dieta andina por mais de mil anos. Você o encontrará em muitas formas e sabores: humitas são bolinhos de milho levemente adoçados, cozido no vapor e servido nas cascas de milho; quimbolitos são ainda mais doces, mais bolinhos de milho cakelike. Torrada (milho torrado) faz um lanche fino - combina bem com um resfriado Cerveza (cerveja) em um dia quente - e às vezes é servido como aperitivo em restaurantes casuais. Nas ruas, você também pode encontrar fornecedores que vendem tortilhas de maiz (panquecas finas de milho) e choclo (milho grelhado).

Com mais de 4000 variedades existentes, os Andes são o berço da batata, e recebem um respeito que raramente recebem em outro lugar. Pratos como Llapingachos (batata frita e panquecas de queijo) e locro de papa (um cremoso, sopa de batata doce com abacate e queijo) mostre o tubérculo versátil, enquanto as batatas também aparecem como acompanhamentos de outros pratos conhecidos, como ceviche .

A não perder ao viajar nas montanhas é Hornado - porco assado inteiro. Nos mercados, os vendedores cortam pedaços macios de carne da carcaça marrom-dourada. A carne de porco também é servida popularmente como fritada (frito), como na cidade serrana de Latacunga, que é famoso por seu Chugchucara , um prato clássico de pedaços de porco fritos, canjica, batatas e milho torrado servidos com Chicharrón (pedaços de pele de porco fritos) para uma boa medida. É magnífico - embora provavelmente não seja ideal para quem tem colesterol alto.

Cuy , ou porquinho-da-índia assado, continua sendo outra refeição popular das terras altas, e às vezes é cozido no espeto e servido inteiro - patas, dentes e tudo. As cidades montanhosas do sul de Cuenca e Loja estão entre os melhores lugares para experimentá-lo.

Bebidas que aquecem o coração

Não importa a época do ano, fica frio nas terras altas - principalmente quando a névoa da tarde envolve as montanhas. Um favorito de Quito é canelazo , água quente com rum, canela (também conhecida como canela ), um pouco de açúcar e limão ou lima. É um ótimo estimulante para o início da noite.

Chicha , uma bebida fermentada de milho ou mandioca, é uma bebida popular indígena encontrada nas terras altas e no Oriente amazônico. Era tradicionalmente feito por mulheres que mastigavam a mandioca e a cuspiam em potes, onde era então deixado para fermentar com a ajuda de enzimas da saliva. Hoje, raramente é feito assim, embora se acontecer de você se encontrar em uma aldeia indígena durante um festival, você pode ter a chance de experimentar a versão autêntica.

Cozinha Costeira

Com altos picos cobertos de neve e floresta amazônica, a maioria dos visitantes tende a ignorar a costa do Equador. No entanto, este é um erro grave - alguns dos melhores pratos do Equador vêm da costa norte. A província afro-equatoriana de Esmeraldas serve deliciosos frutos do mar com toques africanos. Para uma experiência verdadeiramente sublime, Experimente encocado , peixe ou camarão cozido em molho de coco ricamente temperado. Mais conhecido é ceviche , um prato de frutos do mar crus marinados em suco de limão e temperado com cebola em fatias finas, Pimenta, coentro e outras ervas. A maioria dos equatorianos concorda que a província de Manabí, produz o melhor ceviche do país.