À caça de homus em Israel

Taças de homus - cozido, purê de grão de bico misturado com alho, azeite e limão - abasteça geladeiras em todo o mundo, mas onde pode ser encontrado o melhor? Um candidato à medalha de ouro é Israel, Onde, apesar das diferenças políticas, os habitantes locais adotaram este prato árabe como se fosse seu.

Embora a origem do homus (que significa simplesmente "grão-de-bico" em árabe), não está claro, as pessoas têm consumido esta pasta saborosa espessa por milênios no Oriente Médio. Livros de receitas medievais mostram que era comido no Egito e no Levante (Palestina, Jordânia, Síria e Líbano) antes de se espalhar para a Turquia, Grécia e através do Mediterrâneo.

Desde então, tornou-se a base de toda uma cultura alimentar em Israel. A versão mais popular de homus em Israel é servida quente em uma tigela grande, polvilhado com salsa, cominho e outras especiarias. Tem a consistência de uma sopa bem grossa e é juntado com pão sírio quente, cebola crua e pepinos em conserva. Nas áreas palestinas, homus geralmente é servido no café da manhã, às vezes acompanhado com Iogurte grego (iogurte frio) e folhas de hortelã fresca. De fato, muitos dos restaurantes de homus árabes estão abertos apenas até às 14h todos os dias, seguindo o ditado tradicional árabe que 'reis comem homus pela manhã', referindo-se à tradição de cozinhar uma panela de grão de bico durante a noite e saborear a porção mais fresca ao amanhecer.

Israel originalmente adotou o homus como seu prato nacional não oficial porque se adequava às leis judaicas de cashrut - regras religiosas que tratam de comer e preparar alimentos. Judeus religiosos compram apenas produtos certificados kosher, e eles separam sua carne e laticínios. Como o homus complementa o vegetariano, laticínios e pratos de carne, tornou-se uma escolha popular, e com o tempo, tornou-se muito mais do que apenas um mergulho.

O humilde prato de homus representa, literalmente, o caldeirão da cultura israelense. No último século, Imigrantes judeus de países como o Iraque, O Iêmen e o Marrocos trouxeram consigo seus próprios hábitos de homus. Por exemplo, Os iraquianos servem homus com Sabich (berinjela frita e ovos cozidos), enquanto os marroquinos preferem Hasa Al Hummus , uma sopa vegetariana de grão de bico.

Nas décadas mais recentes, Israel recebeu um número crescente de imigrantes africanos e hoje há até mesmo uma junta de homus sudanês em Tel Aviv chamada Hummus Gan Eden (46 Yona Ha’Navi Street; 972-03-510-2230). O menu com sabor africano apresenta Special Hummus Darfur, que adiciona ovo, tomate e queijo ralado à mistura.

Para encontrar um autêntico familiar hummusia (um restaurante dedicado exclusivamente a homus) em Israel, você precisa estar por dentro. A maioria dos locais tradicionais de homus estão alojados em edifícios antigos, frequentemente escondido em becos e com placas apenas em hebraico ou árabe. Parece que os lugares realmente bons não precisam anunciar, como comentários boca a boca atraem as multidões.

Um bom lugar para começar sua caça ao homus é no bairro iemenita de Tel Aviv. Este bairro sonolento e antiquado no centro da cidade, passos de distância do movimentado Carmel Market, foi originalmente habitada por imigrantes judeus do Iêmen. Suas ruas estreitas abrigam uma série de homus e cozinhas populares, como Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), que serve homus quente com skhug (um molho picante tradicional de estilo iemenita feito de pimentão vermelho ou verde).

Para uma fatia da Jamaica, vá a um dos pequenos restaurantes mais animados da cidade, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street; 972-03-525-9090). A música reggae é popular entre os jovens israelenses, então faz sentido que este lugar misture os sons de Bob Marley com suas ofertas de grão de bico.

Alguns quilômetros ao sul de Tel Aviv, no bairro Ajami de Jaffa, é um dos templos mais sagrados de homus. O muito venerado Ali Caravan, também conhecido como 'Abu Hassan', tem sido um local de peregrinação desde a sua inauguração em 1966. Todos os dias, filas de pessoas esperam pacientemente, e impacientemente, para pratos quentes de masabacha - um tipo de homus que é reconhecível por sua cor vermelha, graças ao colorau adicionado. Abu Hassan, o proprietário e o mestre local de masabacha , é tão popular que algumas imitações de Abu Hassans foram lançadas em outras partes do país.

Jerusalém também tem seu quinhão de homus celestiais. Lina é um pequeno restaurante localizado no bairro cristão da Cidade Velha e é especializado em deliciosos homus simples. Mas os habitantes locais dizem que Abu Shukri tem o melhor homus da Cidade Santa. Seu molho espesso e cremoso é tão apreciado que os jordanianos pedem banheiras congeladas gigantes do produto do outro lado da fronteira.

Cerca de 10 km a oeste de Jerusalém, a cidade de Abu Ghosh foi apelidada de "Capital de Hummus" pelo Guinness Book of Records, outrora detendo o recorde mundial do maior prato de homus, que pesava mais de quatro toneladas, antes de ser derrotado por uma cidade no Líbano que cozinhou 11 toneladas em 2010. Embora predominantemente uma cidade muçulmana, Abu Ghosh dá as boas-vindas a judeus e cristãos, que vêm ver a Igreja de Notre Dame - disse ter sido construída no local onde a Arca da Aliança uma vez repousou. Nenhuma visita aqui está completa sem ir também a Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St; 972-02-533-2019), que foi destaque no New York Times e é especializado em kebabs grelhados e carne shawarma fatiada junto com seus excelentes homus.

Indo para o norte, a cidade portuária de Akko tem quase 30 locais de homus, mas o mais famoso é, sem dúvida, Hummus Said (Old City; 972-04-955-2232), pronunciado 'Sayeed'. Apenas a uma curta caminhada do mar, O Said tem um toque mediterrâneo refrescante, oferecendo saladas ao estilo grego com homus embebido em azeite de oliva, que é feito no lagar de azeite do próprio proprietário.

Nos arredores de Akko, a pequena aldeia de Kfar Yasif é o lar de Abu Adham (Highway Route 70; 972-04-9996245). Um dos mais populares hummusiot no país, Os israelenses costumam viajar horas apenas para experimentar seu famoso homus com fuul - uma pasta espessa feita de favas.

Mas tudo isso é apenas uma gota no oceano de homus. Em toda a região norte da Galiléia, existem dezenas de aldeias árabes e drusas, cada um oferecendo sua própria variedade caseira. Os drusos, uma tribo religiosa árabe separada do Islã, Asse pão sírio excepcionalmente fino e sirva homus com za'atar (erva hissopo), um arbusto que cresce localmente nas montanhas do Carmelo, nos arredores de Haifa, no norte de Israel.

Como macarrão na Itália, cada comunidade adiciona seu próprio sabor único ao mundo do homus. “Embora a mídia muitas vezes se concentre na divisão nesta região, quando se trata de comida deliciosa como homus, o povo da região é bastante unido, ”Disse Baum. “A única divisão entre muçulmanos, Judeus e Cristãos são, quem está encomendando o masbacha e quem está encomendando o fuul . ” Em uma região frequentemente turbulenta, parece que o amor por homus é um grande unificador.