Minha nova comida favorita. Pão de macaco jalapeño de barriga de porco do Chef Yang. Foto:Margaux Helm
p Mas talvez seja por isso que Rachel Yang foi indicada ao prêmio James Beard todos os anos nos últimos 8 anos. Ela ainda não ganhou, mas você sabe que é apenas uma questão de tempo neste momento, com três restaurantes em Seattle e um novo inaugurado em Portland. p A cozinha do Chef Yang desafia a rotulagem. Uma vez que a coisa está clara:não é "fusão asiática". Afinal, você nunca vê restaurantes de fusão francesa ou italiana, você? Apenas restaurantes asiáticos são atingidos com o rótulo de “fusão”. E a comida elevada do Chef Yang merece melhor. Sua herança coreana certamente tem uma forte presença em seus pratos, mas é casado com sua formação em alta cozinha francesa e culinária americana contemporânea. p Ouvi falar da Chef Yang pela primeira vez quando ela estava abrindo seu terceiro restaurante com o marido e parceiro de negócios, Seif Chirchi, em 2014. Este restaurante era diferente de qualquer outro que eu já tinha visto - um ambicioso estabelecimento quatro em um que abrigaria uma janela de parfait de creme congelado, um contador de macarrão, um bar / lounge e uma churrascaria coreana sob o mesmo teto. Esse restaurante se chama Trove. E passou a ser nomeado um dos GQ 'S 25 restaurantes mais prósperos de 2015. p Trove se juntou ao Chef Yang e aos dois primeiros restaurantes do Chef Chirchi:Joule e Revel. Joule, uma joia de um restaurante localizado no bairro de Fremont, em Seattle, divide um prédio com o The Whale Wins - de propriedade de outra chef feminina poderosa:Renee Erickson. p Mas desta vez, Fui com o único restaurante Yang que nunca tinha ido:Revel. p Localizado no bairro badalado de Fremont, Revel não é exceção à aclamação da crítica do Chef Yang. Antigo New York Times o crítico gastronômico Frank Bruni rotulou a tigela de arroz de aspargos que tinha ali de "A melhor coisa que já comi". Quando entrei para o brunch, era aquela tigela de arroz que eu tinha em mente. p Revel tem um exterior muito distinto. É um prédio baixo com apenas algumas pequenas janelas voltadas para a rua e, mais notavelmente, é totalmente coberto por um revestimento de metal enferrujado. Por mais estranho que possa parecer, o efeito é bastante intrigante e elegante.
Revel's low, enferrujada casa em Fremont. Foto:Margaux Helm
A pequena entrada do pátio para Revel. Foto:Margaux Helm
p Assim que você virar a esquina e dar uma olhada no pequeno pátio de entrada do restaurante, parece que os segredos ocultos por seu exterior impenetrável estão prestes a ser revelados a você. p E os segredos são:um brilhante, espaço moderno e arejado, ancorado por um enorme balcão de madeira, um pátio coberto estreito que percorre toda a extensão do restaurante e uma parede de arte contemporânea vibrante criada pelo artista Justin Kane Elder de Seattle.
O brilho, interior arejado completo com balcão enorme. Foto:Margaux Helm
O trabalho de Justin Kane Elder, “Macho.” Foto:Margaux Helm
p Mas o melhor ainda está por vir. Depois de pegar uma pequena mesa ao lado do balcão (onde você pode assistir os chefs montando pratos habilmente na velocidade da luz), nós lemos o menu de brunch. Ao contrário de muitos locais de brunch, Revel não estava embalado às 11h30 quando chegamos - um alívio bem-vindo da espera de uma hora encontrada em outros lugares em Seattle. Francamente, Acho que não é apenas um lugar que muitos associam com brunch por causa do saboroso, pratos picantes coreanos pelos quais o Chef Yang é conhecido. p E seu menu de brunch inclui muito disso. No menu está uma seleção inesperada de pratos doces e salgados que variam em tamanho e são feitos para serem compartilhados. Alguns pratos que se destacam incluem:um donut temperado com chai com cobertura de chocolate com pepitas, uma panqueca de barriga de porco com gergelim, um mingau de cogumelos com bacon, Couve e curry vermelho e um katsu de porco. Não é exagero dizer que todos os pratos do menu do Revel envolviam uma combinação de ingredientes que eu nunca tinha visto antes. p Nosso primeiro prato foi um que veio recomendado:o pão de macaco do ventre de porco com jalapeño em conserva e xarope de bordo com especiarias. p Servido em uma forma de pão de papel, o pão de macaco era macio, Pastelaria tipo brioche de canela que eu felizmente teria comido sozinha. Os pedaços da rica barriga de porco derretiam na minha língua e pedaços picantes de galinha-jalapeño adicionavam crocância a cada mordida. Uma dose generosa de xarope de bordo amarrou tudo junto com seu doce, bondade apimentada. E é assim que o Chef Yang surpreende e encanta seus clientes. Foi incrível provar esses ingredientes aparentemente não relacionados que se juntam perfeitamente em cada garfada. De repente, Eu gostaria de não ter concordado em compartilhar ...
The Revel ramen com barriga de porco, Kimchi, algas secas, cebola verde e ovos cozidos. Foto:Margaux Helm
Tigela de arroz de spam com kimchi de abacaxi e ovos fritos. Foto:Margaux Helm
p Depois do pão de macaco, nossos dois pratos maiores chegaram. O ramen Revel tinha uma rica, caldo salgado nadando com macarrão de trigo encaracolado e empilhado com barriga de porco, Kimchi, ovo cozido, cebolas verdes e algas marinhas secas. Foi o mais longe que você pode chegar do "ramen" do seu Cup O 'Noodles. p A tigela de arroz kimchi com spam e abacaxi que pedi não correspondeu à minha experiência de pão de macaco de alguns minutos antes. Apesar disso, o kimchi de abacaxi foi outra adorável surpresa do Chef Yang:a doçura do abacaxi combinada bem com o picante, sabor kimchi em conserva. E o spam era um complemento crocante para o líquido, ovos perfeitamente fritos. p Nenhum dos pratos que comi (ou vi) no Revel naquele dia era algo que eu esperava comer no brunch. Ou, realmente, até mesmo para ver em um menu. Isso porque o Chef Yang não faz o esperado. Da mesma forma que a comida dela não tem rótulos. Como você categoriza uma culinária em que pão de macaco jalapeño-barriga de porco fica ao lado de ramen e um donut com especiarias chai na mesa? Você simplesmente não pode. Não cabe em uma caixa. É por isso que é tão emocionante participar e por que eu não posso esperar para ver a nova ideia que o Chef Yang terá a seguir.
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