Cinco chefs de Seattle no topo de seu jogo. Entre eles, eles têm 19 indicações ao prêmio James Beard, 16 restaurantes, e inúmeras críticas elogiosas de alguns dos críticos mais duros do país ... E, oh, todas elas são mulheres. Esses cinco chefs fazem parte de um número crescente de mulheres mudando a paisagem culinária e o homem, temos sorte de tê-los aqui em Seattle.
Esta é a segunda parte de uma série de blog em cinco partes sobre os mundos dos Chefs Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, e Renee Erickson.
E agora, vamos mergulhar na taqueria focada no noroeste do Chef Martincic:Bar Noroeste.
E se o taco se originou no noroeste do Pacífico?
Essa é a pergunta feita pelo Chef Shannon Martincic em seu restaurante South Lake Union, Bar Noroeste. Pense nisso:se você se limitasse a ingredientes da região de Seattle, que tipo de taco você inventaria? Nós vamos, se você tivesse o talento do Chef Martincic, você criaria algo espetacular.
Escolhido por Seattle Met como um de seus Next Hot Chefs 2016, esta jovem de 23 anos é a única mulher e a única chef com menos de 30 anos que consta da lista. As costeletas culinárias da Chef Martincic por si só são suficientes para lhe garantir um lugar, mas seu currículo também não é tão ruim:ela fez uma passagem pelo Alinea de Chicago com três estrelas Michelin, para um.
E agora, ela é Chef de Cuisine no Bar Noroeste ("noroeste" em espanhol - entendeu?). Este local é um novo conceito do premiado restaurante coletivo de Seattle, Huxley Wallace. Liderado pelo Chef Josh Henderson, o coletivo inclui o aclamado restaurante à beira do lago Westward, Quality Athletics com temática esportiva e oito restaurantes novos, que tudo inaugurado em 2016. Fale sobre um império culinário.
A fachada turquesa do Bar Noroeste. Foto:Margaux Helm
O elegante, barra escura completa com jarra de arbusto de maçã caseiro percolando na prateleira de cima. Foto:Margaux Helm
Na terça-feira à noite, quando visitei o Bar Noroeste, South Lake Union (ou SLU, como os moradores locais chamam) estava fervilhando de trabalhadores iniciando seus deslocamentos noturnos. Lar do campus em constante expansão da Amazon, SLU está crescendo em mais de uma maneira. Nem tudo são edifícios de escritórios novos - dezenas de bares e restaurantes da moda abriram lá no ano passado. E o Bar Noroeste se encaixa perfeitamente. Sua fachada turquesa descolada e interior elegante parecem feitos para happy hours pós-trabalho e almoços de negócios.
Bebidas especiais de tequila-mezcal preparadas pelo barman. Para iniciantes em mezcal, tem gosto de fumaça - semelhante a um uísque turfoso. Foto:Margaux Helm
Quando eu sentei naquela noite, foram as primeiras coisas primeiro:mezcal. Isso mesmo, não tequila. Mezcal. Se você nunca experimentou, tem um sabor fumado quase como um uísque turfoso, mas é feito de agave. Nosso simpático barman estava animado para experimentar algumas de suas últimas criações de tequila-mezcal por nossa conta, então é claro, nós teve para. E graças a Deus que fizemos, porque a mistura picante de coentro e cítricos que ele misturou era motivo suficiente para voltar. Foi muito bom.
O menu do Bar Noroeste muda diariamente, já que o Chef Martincic deseja usar apenas os ingredientes mais frescos disponíveis. Foto:Margaux Helm
Olhando o menu, você nunca imaginaria que o Bar Noroeste só usa ingredientes do noroeste do Pacífico. Isso porque tem todos os pratos que você esperaria em uma taqueria, de empanadas a nachos e carne assada. Mas de alguma maneira, O Chef Martincic consegue fazer tudo (e muito bem) sem abacate e quase sem cítricos.
Confuso, nachos fartos ao lado de um ceviche de salmão exclusivo. Foto:Margaux Helm
Nossos coquetéis foram rapidamente seguidos pelo meu prato favorito da noite:os nachos. Coberto com uma porção generosa de ombro de porco derretê-na-boca e um bocado de “guacamole sem abacate do Bar Noroeste, "Eles foram os nachos mais bagunçados e deliciosos que já comi. Interessantemente, como parte de seu compromisso com ingredientes de origem local, Chef Martincic não só faz suas tortilhas em casa, ela também faz sua própria farinha de milho. Isso significa que suas batatas fritas têm textura e sabor extras que você não encontra nas prateleiras de qualquer supermercado.
Quanto ao “guacamole sem abacate, ”Era surpreendentemente saboroso. Eu sou um grande fã de abacate (torradas e outros), então eu estava pronto para ficar desapontado. Mas feito com berinjela e pistache, A criação do Chef Martincic foi tranquila, rico e saboroso - um substituto muito respeitável para um mergulho amado.
Nossa mesa lindamente posta de fixações de taco. Foto:Margaux Helm
Então, barrigas já cheias de nachos, era hora do grand finale:carne assada e tacos de porco com ombros. Trazido a nós pela calorosa e genuína Chef Martincic, o prato de taco foi acompanhado por uma bela variedade de pequenas tigelas cheias de coberturas. O Chef Martincic explicou cuidadosamente cada cobertura para nós:cebolas em conserva caseiras, queijo cojita de um produtor em Oregon, Molho de cereja-habanero Rainier, pico de gallo e muito mais.
Este nível de atenção do Chef Martincic não era nem fora do comum. Eu a observei dar a mesma descrição atenciosa para a maioria das mesas do restaurante. Há algo especial sobre uma chef que é tão intencional sobre o que ela faz - e como ela faz - que ela quer compartilhar sua visão com todos que entram pela porta.
Minha deliciosa criação de taco! Foto:Margaux Helm
Mais, Acontece, montar seus próprios tacos é muito, muito divertido. Parece uma pequena aventura culinária. Você começa a provar cada uma das coberturas na mesa, junte combinações diferentes, e, em seguida, experimente os resultados deliciosos de sua experiência.
O Chef Martincic impregna toda a experiência do Bar Noroeste com o mesmo sentido de diversão. Dos coquetéis mezcal fora do menu, o barman prepara de bom grado para você, para os nachos descaradamente bagunçados, comer em seu restaurante é espontâneo e alegre. Ela recompensa os clientes que estão dispostos a arriscar com ela. Então, se você tem se perguntado, "O que E se o taco nasceu no noroeste do Pacífico? ” em seguida, confie no Chef Martincic para lhe dar uma resposta extremamente saborosa.
O Bar Noroeste está localizado a poucos minutos do centro da cidade, no bairro South Lake Union de Seattle, na 2051 7th Ave. Ele está aberto diariamente das 11h até o fechamento.
Salve
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