Cinco chefs de Seattle no topo de seu jogo.

Entre eles, eles têm 19 indicações ao prêmio James Beard, 16 restaurantes, e inúmeras críticas elogiosas de alguns dos críticos mais duros do país. Eles vêm de diversas origens, cozinham cozinhas totalmente diferentes, e criar espaços de jantar fiéis aos seus estilos únicos - mas uma coisa os une a todos - eles estão entre os melhores dos melhores.

E oh, todas elas são mulheres.

Isso não é pouca coisa em uma indústria dominada por homens. De acordo com um estudo da Bloomberg, as mulheres ocupam apenas 6,3 por cento dos cargos de chefes de cozinha nos EUA. E ainda menos chefs do sexo feminino alcançam a visibilidade e aclamação da crítica de seus colegas do sexo masculino.

Mas esses cinco chefs fazem parte de um número crescente de mulheres que estão mudando o status quo. E oh cara, temos sorte de tê-los no cenário gastronômico de Seattle. Não é apenas sua comida incrível e seu estilo impecável, mas estou pessoalmente inspirado por cada um deles.

Em uma série de cinco postagens, Vou levá-lo a uma aventura culinária pelos mundos dos Chefs Maria Hines, Monica Dimas, Rachel Yang, Shannon Martincic, e Renee Erickson.

Vamos começar com um pioneiro do movimento de jantares sustentáveis:a Chef Maria Hines.

Chef Maria Hines:O melhor pão + manteiga que você vai comer

Entrar em Tilth é como entrar na casa de um bom amigo. Você passa sob uma treliça de madeira coberta de vinhas, atravesse um pequeno pátio adornado com luzes de corda e abra a porta para uma casa verde de estilo Craftsman. Não há necessidade de bater - você pode entrar imediatamente.

Mas, ao contrário de bangalôs semelhantes nas ruas de Seattle, este abriga um restaurante adorável. Focado em fontes locais, comida orgânica, Tilth foi o primeiro dos agora três restaurantes da Chef Maria Hines em Seattle.

Exterior de Tilth, completo com lindas luzes de corda Foto:Margaux Helm

Meu interesse inicial na Chef Hines foi despertado quando ela foi escolhida para hospedar uma excursão Taste Washington on the Farm no início deste ano ao lado de outro chef poderoso, Tamara Murphy. Desde então, Eu me tornei um enorme admirador dela ... e aqui está uma amostra do porquê:

1. Quando o Tilth foi inaugurado há 10 anos, isso foi apenas o segundo restaurante orgânico certificado na nação. Agora, existem mais de 100.
2. A comida do Chef Hines é incrivelmente delicioso . E todos concordam. A mulher tem quatro indicações ao prêmio James Beard, foi nomeado um dos Food &Win são os 10 melhores novos chefs e ganhou uma rave por Tilth em O jornal New York Times, pelo amor de Deus.
3. Ela está salvando o mundo. Além de administrar seus três restaurantes orgânicos certificados, O Chef Hines está envolvido com várias organizações comprometidas com a construção de um sistema alimentar sustentável. Boa comida e uma causa ainda melhor .

Seguro para dizer, as expectativas eram altas quando entrei no aconchegante espaço de Tilth em uma quente noite de domingo. Eu mal podia esperar para provar as extraordinárias criações do Chef Hines.

O interior do Tilth é tão íntimo e confortável quanto seu exterior sugere. Você está literalmente sentado na sala de estar de alguém. As cerca de 15 mesas ficam próximas umas das outras neste pequeno espaço, mas ao invés de me sentir estranho, é agradavelmente confortável.

E oh, a comida.

Depois de se acomodar em nossa mesa de canto, Eu examinei o menu. Tem cerca de 15 pratos nele, variando de striploin de bovino com radicchio carbonizado a pudim de ervilha inglês e atum voador grelhado e grão de bico verde. É uma bela representação do que é fresco e sazonalmente disponível aqui no Noroeste do Pacífico. E uma dádiva de Deus para o comedor indeciso:você pode escolher entre uma versão pequena ou grande de cada prato, para que você possa experimentar mais pratos. Ufa!

Primeiro, um belo deleite da cozinha:um amuse-bouche de pepino com hortelã, sementes de coentro e gergelim. Foi incrivelmente refrescante e para uma mordida tão pequena, surpreendentemente complexo e emocionante.

Pepino amuse-bouche com hortelã, sementes de coentro e gergelim. Foto:Margaux Helm

Então, aconteceu. Minha parte favorita de toda a refeição. O melhor pão com manteiga que já comi.

Deixe-me começar enfatizando como sou exigente em relação ao pão com manteiga. Graças a minha mãe belga, Eu fui arruinado desde muito cedo pelo pão quente da padaria do meu avô e saboroso, manteiga fresca da fazenda.

A massa fermentada caseira de Tilth era perfeita:macia e picante com uma textura extremamente crocante, quase (mas não totalmente) crosta queimada. Mas o verdadeiro destaque era a manteiga batida em casa. Ao contrário do pálido, manteiga insípida da variedade de mercearia, isso era ricamente amarelo, cremoso e cheio de sabor. Alguns flocos de sal polvilhados em cima da minha fatia generosamente amanteigada e minha noite já estava feita.

Isso não quer dizer que o resto da refeição não atendeu às minhas expectativas excessivamente altas - correspondeu. Tudo estava fresco, linda e fiel à alma sustentável e despretensiosa de Seattle.

Paté de atum defumado com picles caseiros. Crocante fresco encontra bondade cremosa! Foto:Margaux Helm

Salmão Loki a la plancha com cogumelos, Abóbora de verão e óleo de hortelã + (fundo) mini hambúrgueres de pato com batata frita com alevinos Foto:Margaux Helm

Este pão com manteiga resume o que há de tão especial na comida do Chef Hines para mim. Os pratos que ela oferece parecem simples - talvez surpreendentemente para quem procura um prato mais elaborado, refeição gourmet - mas são elaboradas com um cuidado incrível. Ela traz o melhor em cada ingrediente. O salmão é cozido ao máximo, mais saboroso melhor. Beterrabas são firmes, ligeiramente crocante e ligeiramente doce. Batatas fritas delicadas atingem o equilíbrio ideal entre crocância e oleosidade.

Salada de alface com salmão defumado e beterrabas em conserva incríveis. Foto:Margaux Helm

Muito dessa perfeição sutil vem do cuidadoso fornecimento de produtos de alta qualidade do Chef Hines, ingredientes orgânicos dos melhores fornecedores da região. E a certificação orgânica de seus restaurantes exige que ela faça uma série de coisas básicas do zero - daí meu pão e manteiga transcendente.

Mas ingredientes de origem local e alimentos básicos caseiros não combinam com a beleza da minha refeição no Tilth. Não, há algo mais em jogo na culinária e nos restaurantes do Chef Hines. Se eu tivesse que definir isso, Eu acho que eu chamaria isso de coração. Você sente quando ela o convida para jantar em sua casinha verde. Você vê isso na lista escrita à mão de laticínios que fornecem os queijos do dia. Você ouve no atencioso do servidor, sugestões genuínas. E você certamente sente o gosto em cada mordida.

Tilth está localizado a 10 minutos ao norte do centro da cidade, no bairro de Wallingford, em Seattle. Está aberto para jantar às 17h de segunda a sexta-feira e para brunch (das 10h às 14h) e jantar aos sábados e domingos. Reservas recomendadas. Os outros dois restaurantes do Chef Hines em Seattle são The Golden Beetle e Agrodolce.

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