Se você gosta de presunto ibérico, se você gostaria de saber como é tradicionalmente produzido ou se você está interessado em saber onde os porcos são criados, este percurso oferece-lhe a oportunidade de o fazer no sudeste de Salamanca (Castela e Leão). É aqui que se produz o presunto ibérico Guijuelo:um dos quatro presuntos ibéricos espanhóis com Denominação de Origem Protegida e o primeiro a receber este prémio. E se você ainda não experimentou o presunto ibérico, ou você não tem certeza se gosta, esta rota é a solução. O presunto ibérico de guijuelo é produzido principalmente entre as localidades de Guijuelo, Béjar e Candelario. Um percurso de pouco mais de 30 quilómetros pela zona rural da serra Béjar, com florestas de sobreiros e azinheiras. A viagem é um dia perfeito, e a sua proximidade com as cidades de Salamanca (cerca de uma hora de automóvel) e Madrid (cerca de duas horas e meia de automóvel) torna mais fácil para os visitantes destas cidades desfrutá-lo.
Existem mais de 150 empresas que produzem presunto ou carnes curadas e salsichas na área, alguns deles oferecem visitas às suas instalações e atividades como degustações ou viagens às pastagens onde os porcos são criados. Guijuelo abriga o Museu da Indústria de Carnes Frias, um ótimo lugar para aprender muito mais sobre a tradição de produção de presunto na região. A Torre Fortificada (ábside de uma antiga igreja situada nos arredores da cidade) e a Plaza Mayor (onde se realiza um popular mercado todos os sábados) são duas das suas principais atracções. Fevereiro é um ótimo mês para ir a Guijuelo porque os Sessões Tradicionais do Abate são celebrados nestes fins de semana:a festa regional em torno do porco.
Museu da Indústria de Frios em Guijuelo, Salamanca, Castela e Leão © Museo de la Industria Chacinera Para além de ser um fantástico ponto de partida para um dia de campo ou uma caminhada na serra do Béjar, Béjar em si é uma pequena cidade monumental, os destaques incluem o Palácio Ducal, o grande parque El Bosque e suas paredes. Em junho, a Procissão dos Homens do Musgo acontece, um desfile único para celebrar a festa de Corpus Christi. O percurso pode terminar em Candelário, uma das mais belas aldeias de Castela e Leão. Vale a pena explorar suas ruas íngremes a pé:a arquitetura popular, seu labirinto bem cuidado de ruas estreitas e sua atmosfera pacífica tornam a visita algo especial. O Museo de la Casa Chacinera também pode ser encontrado aqui, que é dedicado ao abate.
O presunto ibérico de Guijuelo é famoso por ser macio e muito cremoso. O clima na área, com ventos frios e verões curtos, significa que o presunto pode ser curado naturalmente e não requer tanto sal. Isto torna o sabor do presunto ibérico Guijuelo mais doce do que o dos outros presuntos. Além disso, os porcos são alimentados com uma dieta de bolotas, o que fornece ao presunto uma alta proporção de ácido oleico e outras gorduras saudáveis.
Porcos ibéricos caipira em Guijuelo, Salamanca, Castela e Leão © DOP Guijuelo 
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