Esta é a época do GUMBO!

Muitas das minhas memórias favoritas de meu pai envolvem seu gumbo. Se você conhecesse os nascidos em Iowa (o estado, não a cidade), Criado em Nova Orleans, Herança escocesa, Cajun adotado, então você sabia que seu gumbo era sua conquista brilhante. Alimentou inúmeras pessoas na cidade e aqueceu muitas barrigas. Comida era sua linguagem de amor; tudo o que não foi dito entre nós se manifestou na confecção de gumbo compartilhada durante todo o dia. Ele disse “eu te amo” da maneira como me mostrou como cortar o aipo e mexer o roux.

Cada família que faz gumbo tem uma história semelhante. Comida, família, e o amor se misturam como gumbo. Agora, é importante saber que sou uma daquelas pessoas que se recusa a pedir gumbo em restaurantes porque sei que o gumbo do meu pai era a epítome da arte. Não é nenhuma surpresa que, quando postamos uma enquete no Facebook sobre quem tem o melhor gumbo da cidade, mais da metade dos entrevistados disse “Minha casa” ou “Casa da minha avó”. Mas se vamos mergulhar em gumbo de restaurante local, vamos mergulhar de cabeça. Esta foi a minha primeira vez comendo muitos desses gumbos, e eu tenho que dizer, Fiquei muito surpreso. Vamos começar nosso gumbo!

O gumbo de frango e salsicha do Nina P’s Cafe foi eleito o melhor Gumbo, muitas vezes por várias publicações, e é fácil perceber porquê. O restaurante pitoresco atrai uma grande multidão para o almoço, mas embora eu comesse meu gumbo no meu escritório, Eu ainda poderia sentir o calor, vibração voltada para a família de Nina P's. É realmente um caso de família, e isso se reflete em seu gumbo. O sabor é suave, mas profundo, embora não haja muita gordura em comparação com outros gumbos. Nina P's usa frango com carne branca, mas fiquei surpreso com o quanto gostei. Eu sei que uma mistura sólida de carne escura e branca (ou apenas carne escura) é o caminho a percorrer, mas era bom ter carne mais magra enquanto apreciava o sabor forte de roux.

O Seafood Palace oferece gumbos de frutos do mar e de frango e salsicha, mas você vai querer pedir os dois. Sempre pedi gumbo de frutos do mar com salada de batata (pare de gritar comigo!), mas honestamente, Eu me apaixonei por seu frango e salsicha também. Ambos os gumbos têm um rico, cor escura, e você pode dizer que está no fogão há horas. O orgulho do proprietário David Papania por seu gumbo me lembra meu pai; quando ele fala sobre isso, é como se ele estivesse falando sobre um ente querido. Por 11 anos, A chef Anna Delafosse fez 28 galões de gumbo por dia, e continua sendo um de seus pratos mais populares. Sua receita de gumbo evoluiu nos últimos 20 anos para atender às expectativas dos clientes, e sempre fico impressionado com a consistência sempre que faço o pedido. As fatias de linguiça são grossas, e a carne do frango é escura. O gumbo de frutos do mar sempre tem uma boa quantidade de caranguejo e camarão, e tem um roux ligeiramente mais escuro que o torna indulgente.

Gumbo de Frango e Salsicha do Seafood Palace

Seafood Palace's Seafood Gumbo

Agora, o próximo pode surpreendê-lo:o de Mazen. Quando estávamos compilando uma lista de lugares para visitar, mais do que algumas pessoas me disseram para ir lá para experimentar o gumbo. Conhecida por sua Nova Orleans francesa e jantares finos de inspiração mediterrânea (e aqueles suflês!), O Mazen's acertou um monte de coisas em seu menu. Atualmente, eles só têm seu gumbo de frutos do mar, e seu gumbo de frango e salsicha exclusivo chegará ao menu quando esfriar. O gumbo de frutos do mar é cheio de caranguejo, camarão, e lagostins, e tem um bom fundo de especiarias. O roux é escuro, e o estilo vem de anos de experiências com técnicas inspiradas em Lafayette. O proprietário Mazen Hijazi é conhecido por visitar os hóspedes regularmente, e ele leva a sua opinião a sério. O gumbo é feito fresco diariamente, e você pode dizer que muito amor é colocado nisso.

Na minha jornada gumbo, Eu sabia que tinha que atingir um dos melhores pontos. Visitei o Leonard’s Food Quarters para comprar seu famoso gumbo de frango e salsicha. Este foi talvez o mais próximo do gumbo do pai. Quando meu irmão em Baltimore está com saudades de comida Cajun, minhas irmãs e eu enviamos para ele o quiabo de Leonard. O sabor combina muito com especiarias, e a quantidade certa de gordura é usada para aumentá-la. Embora não seja um roux super escuro, fica em um grande meio-termo de cor e espessura. O frango inteiro é usado, assim você obtém um ótimo equilíbrio de carne escura e clara sem ser opressor. O sabor é profundo, cozido lentamente, e feito por alguém que também usa a comida como linguagem do amor. Parecia um quiabo feito em casa, em uma cozinha cheia de família discutindo sobre qual roux é melhor. O gumbo de Leonard é como o restaurante:voltado para a família com um toque de alma.

OK, todos se acalmem! Eu sei que não mencionei o seu lugar favorito de quiabo ainda! Nossas menções honrosas incluem KD's Diner. Você pode ir lá para o café da manhã 24 horas, mas experimente o gumbo da próxima vez. É quentinho, convidativo, e calmante, especialmente às 3 da manhã Landry’s Seafood House no Golden Nugget possui não um, mas três gumbos em seu menu:gumbo crioulo de frutos do mar com quiabo e tomate, gumbo filé de frutos do mar, ou o clássico gumbo de frango e salsicha. Se você preferir pegar um gumbo para esquentar em casa, visite o Hebert’s Specialty Meats para seus quatro gumbos diferentes, de gumbo de frango e salsicha e gumbo de frutos do mar a gumbo de pato e andouille e gumbo de camarão e quiabo.

Agora é hora de você descobrir seu próprio gumbo favorito na cidade! Não critique antes de experimentar; O gumbo do restaurante pode ser quase tão bom quanto o gumbo caseiro. Você só precisa saber para onde ir. Encontre aqueles lugares que colocam sua linguagem do amor em seus gumbos - os restaurantes familiares com sua própria receita secreta que é transmitida por décadas. Você pode sentir o gosto do amor no roux e em seus rostos iluminados quando perguntar sobre seus gumbos.