Feijão Cajun Vermelho e Arroz com Salsichas Insanas

Crescendo na Capital do Arroz da América, e em uma família MUITO Cajun, meu Maw Maw Eloise incorporava arroz em quase todas as refeições. Gumbo de frango e salsicha, arroz e molho, lagosta étouffée, jambalaya, molho de arroz, molho picante de camarão, e claro, Feijão Vermelho e arroz!

Embora eu possa nunca ser uma cozinheira tão boa quanto minha Maw Maw, Eu me desafiei a recriar seus pratos usando ingredientes do sudoeste da Louisiana.

Ouvi falar de Salsichas Insanas algumas semanas depois de me mudar para cá e fiquei intrigado com suas - adivinhou - criações INSANAS! Você pode estocar uma tradicional linguiça de porco ou de vaca ou experimentar seus itens especiais, como o café da manhã do sul do país, Xarope de Steen, ou salsichas de frango havaiano. Sua lista de salsichas e boudins não fumados e fumados insanos tem uma milha de comprimento, e você pode sair com mais do que planejou comprar!

Dica profissional:peça um Cajun Hangover e alguns Pepper Jack Boudin Roll Ups para voltar para casa.

Pensei em compartilhar um prato que fiz recentemente, depois de minha primeira viagem a Salsichas Insanas. Espero que você aprecie um gostinho do sudoeste da Louisiana! Allons manger!

Ingredientes:

• 1 lb. de feijão vermelho, mergulhar durante a noite (usei a marca Camellia)
• 1 lb de linguiça defumada e / ou Andouille (eu usei linguiça insana, cebola verde, carne de porco defumada)
• 1 cebola amarela, picado
• 1 pimentão verde, picado
• 3 palitos de aipo, picado
• 3 dentes de alho, picado
• 5 xícaras de água (para pré-fervura)
• 2 xícaras de água (para ferver)
• 32 onças de caldo de galinha
• 2 folhas de louro
• Tempero cajun a gosto
• Arroz branco de grãos longos ou médios cultivado na Louisiana (usei o arroz de grãos longos Toro embalado pela Falcon Rice Mill, Inc.)

Instruções:

Mergulhe o feijão durante a noite. Pique a cebola, salsão, Pimentão, e alho e reserve.

Corte a salsicha em pedaços de ½ ”. Em uma frigideira média de ferro fundido, aqueça óleo ou manteiga em fogo médio, em seguida, doure a salsicha por cerca de 5-10 minutos. Retire a carne da frigideira e reserve. Adicione os vegetais e o tempero Cajun à frigideira e refogue até ficar translúcido.

Em um grande forno holandês de ferro fundido, adicione 5 xícaras de água e o caldo de galinha e leve ao fogo alto. Lave o feijão em uma peneira e coloque no forno holandês. Quando uma fervura contínua foi alcançada, ferva por exatamente 10 minutos descoberto. Após 10 minutos, abaixe o fogo e adicione a salsicha, legumes, 2 xícaras de água, folhas de louro, e tempero Cajun. Aumente o fogo e leve para ferver, em seguida, reduza para ferver e cubra por duas horas. Mexa ocasionalmente para evitar queimar o feijão. Após as duas horas, amasse cerca de metade dos grãos contra a lateral da panela para obter uma textura pastosa.

Sirva com arroz e combine com seu pão de milho caseiro favorito!