Cozinhe como um veneziano:uma receita de carpaccio de camarão vermelho com gelato de gengibre

p O Gritti Palace é um dos hotéis mais requintados e luxuosos de Veneza, que é uma das cidades mais requintadas e luxuosas do mundo. O chef Gritti Daniele Turco nos levou em um tour gastronômico de Veneza como parte da semana de viagens dos Chefs e também compartilhou isso (sim, receita refinada e luxuosa), que apareceu no livro de receitas The Luxury Collection Epicurean Journeys.

p VENEZA - A intenção deste prato é criar uma ligação entre a terra e o mar. Todos os ingredientes são crus, realçando suas características originais. O azeite de oliva extra virgem usado aqui é da região de Veneto. Seu caráter combina perfeitamente com os frutos do mar e vegetais frescos. O sorvete de gengibre que completa o prato equilibra e dá um toque fresco, nota ligeiramente picante.

CARPACCIO DE CAMARÃO VERMELHO COM GELATO DE GENGIBRE

p Serve quatro

p Vinho sugerido: Alois Lagader Gewürztraminer (Alto Adige, Itália)

INGREDIENTES

Molho Citronette

p 1/2 c. azeite de oliva extra virgem do Lago de Garda
2 1/2 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora
1 colher de chá. Mostarda dijon
Sal e pimenta, provar

Carpaccio de Camarão

p 3 1/2 colheres de sopa de molho de citronete
3/4 c. abobrinha finamente cortada
3/4 c. pepino em cubos finos
1/2 c. pimentão vermelho finamente cortado
1/2 c. aipo finamente cortado
1/2 c. cenouras finamente cortadas
10 1/2 onças. camarão vermelho
2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem do Lago de Garda
Sal Maldon, provar
Pimenta do reino moída na hora, provar
Agrião, para enfeitar
1/2 c. gelato de gengibre

Gelato De Gengibre

p 2 1/4 c. leite
1 c. e 2 colheres de sopa. creme de leite
5 1/3 onças Ruivo, descascado e fatiado
5 gemas de ovo
1 fava de baunilha
1/2 c. açúcar

PREPARAÇÃO

1. Molho Citronette

p Bata bem todos os ingredientes.

2. Carpaccio de camarão vermelho

p Combine abobrinha, pepino, Pimentão, salsão, e cenouras. Misture com o molho de citronete. Coloque na geladeira e deixe marinar durante a noite.

3. Gelato de gengibre

p Misture todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência e com cuidado, raspando o fundo da panela, até atingir a temperatura de 185 ° F em um termômetro de doces. Retire do fogo, cepa, e esfriar até a temperatura ambiente, mexendo continuamente sobre uma tigela de gelo. Coloque no freezer. Remova a mistura quando as bordas começarem a congelar e bata vigorosamente com um garfo, colher, ou batedeira elétrica para quebrar as partes congeladas. Coloque de volta no freezer e repita este processo duas a três vezes até firmar.

4. Prato e Sirva

p Descasque o camarão, remova e descarte a veia preta, em seguida, corte-os longitudinalmente bem finos. Disponha os vegetais marinados em círculo no meio de cada prato e polvilhe a superfície com um pouco de sal e pimenta. Disponha as fatias de camarão sobre os vegetais para formar uma espiral. Tempere com azeite, Flocos de sal Maldon, e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva com uma quenelle de gelato de gengibre e decore com agrião.

Cozinhe como um veneziano:uma receita de carpaccio de camarão vermelho com gelato de gengibre

HORA DE COMEÇAR A COZINHAR

p Comprar The Luxury Collection:Epicurean Journeys , por Joshua D. Stein (Amazon).

MAS ESPERE, TEM MAIS

p O Tour Culinário de Daniele Turco por Veneza
18 livros de receitas para inspirar seu desejo de viajar
Viagem em casa:mais receitas globais
Guia Fathom Venice

p Reproduzido com permissão de The Luxury Collection:Epicurean Journeys , por Joshua D. Stein, Publicação Assouline 2014.