Perseguindo o sabor:técnicas e receitas para cozinhar sem medo
p por Dan Kluger com Nick Fauchald; fotos de Evan Sung (Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt)Se você já experimentou a comida de Dan Kluger no Loring Place ou, antes disso, o inovador ABC Kitchen, você sabe que ele tem um jeito de tornar o simples sublime. Você aprenderá como ele faz isso por meio das instruções que ensinou ao longo de seu fantástico livro de receitas de estreia, começando com capítulos sobre suas ferramentas essenciais e ingredientes da despensa (isso seria um ótimo presente de Natal) e como cortar tudo, desde ervas, frutas cítricas e sashimi. Seus blocos de construção de sabor são os temperos, massas, molhos, e coberturas que formam a base de seus pratos - ricota assada com tomate cereja seco, salada de aspargos e puntaralle com ovos pochê tostados, e ricota cavatelli com vegetais da primavera e queijo.
The Rise:Black Cooks and the Soul of American Food
p por Marcus Samuelsson com Osayi Endolyn; fotos de Angie Mosier (Voracious)Marcus Samuelsson nasceu na Etiópia, criado na Suécia, fez carreira na cidade de Nova York, e supervisiona restaurantes em todo o mundo, do Harlem às Bermudas e à Escandinávia. Se alguém estiver qualificado para destacar a culinária negra contemporânea, é ele. A coleção de 150 receitas são inspiradas e dedicadas à diáspora africana - cozinheiros e criadores, ativistas e autores - divididos em capítulos - A seguir, Remix, Migração, Legado, Origem - que reflete a amplitude e diversidade de tradições por muito tempo esquecidas e incompreendidas.
Big Love Cooking:75 receitas para satisfazer, Comida Conforto Compartilhável
p de Joey Campanaro com Teresa Gambacorta; fotos de Con Poulos (Chronicle Books)A primeira coisa que Joey Campanaro diz aos leitores é que ele aprendeu a cozinhar quando criança em South Philly, ajudando sua nonna Rosie Bova a lançar macarrão fresco - "homemades, "no jargão local - e coloque-o sobre uma vassoura para secar. Isso é importante porque informa que ele é autêntico, despretensioso, e, sim, abordagem amorosa de tudo que ele cozinha, tanto em casa quanto em seu sempre lotado restaurante Little Owl no West Village. O chef que deu o pontapé inicial no slider moderno louco em Nova York compartilha receitas de biscoitos de linguiça fontina, Pizza mamãe e molho de pizza, ricota crespelle cozida, e, sim, seus famosos controles deslizantes. Espalhadas ao longo do livro estão histórias e fotos de famílias italianas, bem como listas de reprodução e uma explicação completa das maravilhas do molho.
Il Buco:histórias e receitas
p por Donna Lennard com Joshua David Stein; fotos de Gentl &Hyers (Harper Design)Tenho andado por Il Buco na Bond Street desde que abriu como uma loja de móveis no início de 1990, quando eu entrasse para sonhar com mesas de fazenda no campo, eu colocaria uma casa de sonho um dia, e a proprietária, Donna Lennard, servia salame italiano fresco, pães, e azeites para os clientes que navegam. Nas décadas seguintes, Il Buco se tornou um restaurante italiano estimado no centro da cidade, notável por seu estilo, bem como por suas massas, junto com o restaurante irmão a um quarteirão de distância, Il Buco Alimentari e Vineria, que é tão delicioso.
Torta para todos:receitas e histórias da torta de Petee, A melhor loja de tortas de Nova York
p por Petra "Petee" Paredez (Harry N. Abrams)O que é feriado sem torta? (Não se preocupe em responder isso.) A autora e especialista em tortas Petra Paredez compartilha 80 receitas, incluindo outono pêssego, mirtilo selvagem, creme de banana (o favorito do meu cofundador Fathom, Jeralyn Gerba), e petiscos como quiche com queijo e torta de cebola. O capítulo de abertura está repleto de instruções úteis e fáceis de seguir que o farão dominar a arte da massa de torta, se você quer o seu do vegano, Sem glúten, trigo, ou variedade streusel de amêndoa de avelã de manteiga marrom.
Bom para você:sabores ousados com benefícios
p por Akhtar Nawab com Andrea Strong; fotos de Antonis Achilleos (Chronicle Books)Depois de toda aquela torta, você vai precisar de algo saudável. Akhtar Nawab combina ótima saúde com ótimos sabores em um livro sem glúten, livre de laticínios, receitas vegetarianas e veganas inspiradas em sua herança (Índia) e sua infância (Kentucky), junto com os muitos restaurantes em que ele tem sucesso (Gramercy Tavern, Artesanato, Elettaria, La Esquina), e atualmente dirige (Alta Calidad e Alta Calidad Taqueria em NYC; Otra Vez em NOLA). Seus favoritos no livro incluem poblano shakshuka, Sopa de Abóbora-cheirosa, panquecas sem glúten, e couve-flor indiana.
Xi'an Famous Foods:The Cuisine of Western China, da loja de macarrão favorita de Nova York
p por Jason Wang com Jessica K. Chou; fotos de Jenny Huang (Harry N. Abrams)Quando o tempo esfria, nada é mais reconfortante do que um grande, tigela fumegante de sopa cheia de macarrão. Em seus quatorze locais nos bairros de Nova York, Xi'an Famous Foods tem servido tigelas de conforto para incontáveis comedores felizes. Macarrão biang biang, macarrão de cordeiro com cominho picante, e, claro, ramen estão entre as receitas, junto com um guia para várias Chinatowns de Nova York.
O livro de receitas de Barbuto:culinária italiana-californiana do amado restaurante de West Village
p por Jonathan Waxman (Harry N. Abrams)"Amado" é a palavra certa para o chef Jonathan Waxman, um favorito não só do cenário Downtown, mas também da geração de chefs de renome que se formaram em suas cozinhas. Seu restaurante Barbuto mudou de uma antiga garagem de West Village para um novo local de frente para o rio Hudson pouco antes da pandemia atingir, o que significa que os clientes foram privados de seu épico frango assado por muito tempo. A receita esta aqui, junto com saladas, massas, pizzas, e outros pratos italianos contemporâneos.
Jantar em francês:minhas receitas por meio da França
p por Melissa Clark (Clarkson Potter)Ela pode não ter seu próprio restaurante, mas para muitos que a conhecem prolífico, acessível, favorável à quarentena, e receitas inspiradoras no The New York Times, Melissa Clark pode ser a melhor chef de Nova York, pelo menos quando se trata de comida caseira. Seu último é irresistível - pimenta doce e cheddar clafouti, Latkes Gruyère, soufflés de queijo duas vezes assados, Frango assado no vinho com laranja e azeitonas - com fotos que vão fazer você desejar comer as páginas do próprio livro.
Modern Comfort Food
p por Ina Garten (Clarkson Potter)Se alguma vez um chef inspirou um culto de seguidores, é Barefoot Contessa Ina Garten, com seu estilo de vida de sonho nos Hamptons, suas receitas de pau-a-costela, e sua facilidade geral na cozinha e como anfitriã. Você provavelmente já tem uma estante cheia de seus livros de receitas - este é o décimo segundo - mas se não tiver, este volume irá levá-lo através do almoço (tomate e queijo crostata, brócolis e salada de couve), hora do coquetel (gimlets de romã, folhados de queijo cacio e pepe), jantar (ensopado de carne final, risoto de siri fresco e ervilha), e sobremesa (bolo de compota de maçã com passas de bourbon, sanduíches de sorvete de chocolate e café).
Comece jovem:cozinhando com as crianças
Milk Bar:apenas crianças
p por Christina Tosi (Clarkson Potter)Se alguma vez houve um chef que personifica o espírito jovem de coração, é Christina Tosi, cujo império Milk Bar foi construído sobre sobremesas à base de leite de cereais. (Seus clubes de confeitaria diários no Instagram têm sido a alegria de muitas das minhas tardes entediadas em Covid.) Seu livro de receitas divertido e colorido é uma celebração desse espírito, com receitas para confeitos como S'Mores Pancake Cake, Muffins de sereia tropical, Berry Loco Cupcakes, e Quadrados de Cereais Composto. Para Tosi, muito de uma coisa boa é exatamente a quantidade certa.
Kid in the Kitchen:100 receitas e dicas para jovens cozinheiros domésticos
p por Melissa Clark com Daniel Gercke (Clarkson Potter)Outro de Melissa Clark, este inspirou, sem dúvida, pela criança precoce em sua cozinha, sua filha Dahlia. Aqui está uma mãe que sabe como tornar as refeições - e prepará-las - divertidas, resultando em pratos como biscoitos de leitelho fofo que colocam um feitiço em você, Nuvem de purê de batata com manteiga, e Salada César Clássica com Croutons Cheesy Unclassic. Falando de tudo na família, seu co-autor Daniel Gercke também é o marido encantador de Clark.
