Chicago:como comer como um morador local

p CHICAGO - Nem sei quantas vezes me perguntaram sobre celebridades de Chicago. Quem são eles? Onde eles ficam? Onde eles fazem compras? A resposta é simples:não temos celebridades; temos chefs.

p Para uma cidade acostumada a ser esquecida, Chicago está vivenciando um Renascimento que a colocou no mapa como um destino, e não como uma escala. Tendo vivido aqui por toda a minha vida adulta (e crescido nos subúrbios de Chicago), Acho que é uma escolha óbvia para uma visita.

p Deixe-me tirar isso do caminho:Chicago é uma Meca cultural. Nós temos o Instituto de Arte , algumas das melhores arquiteturas do país, e inúmeras comunidades de imigrantes. Mas estou aqui para lhe contar sobre a comida. Comida é como Chicago se define - e como os habitantes de Chicago se definem como resultado. A cidade está ligada ao amor e apreço por comer; a comunidade é muito unida e profundamente enraizada na autenticidade. Mais importante, nós somos legais. Damos as boas-vindas aos recém-chegados - especialmente se eles nos alimentam bem.

p Eu sei que você já conhece nossos restaurantes quentes e chefs superstar:Grant Achatz e seu restaurante principal, Alinea, e Top Chef vencedora Stephanie Izard e Menina e a cabra . Estou me concentrando em lugares menores em bairros que oferecem cozinha tão boa quanto jantares finos.

Chicago:como comer como um morador local

O publicano. Foto cedida por Grant Kessler / The Publican.

THE WEST LOOP

p Nosso Meatpacking District é o verdadeiro negócio:sangrento, trabalhadores com avental transportando quilos de carne e peixe nas primeiras horas da madrugada. Por volta do meio-dia, tudo o que resta é um leve cheiro de animal. É hora de comer.

p Paul Kahan é um mágico. Suas cozinhas West Loop incluem O publicano , Carnes de qualidade publicitária , e Avec . O publicano é seu barulhento, pesado em carne, cervejaria para vender cerveja. O brunch de fim de semana é matador; o jantar é igualmente satisfatório (os mexilhões e o frango inteiro são essenciais).

p Carnes de qualidade publicitária , um desdobramento recente, são os sonhos da delicatessen judaica:sanduíches do tamanho de sua cabeça, caixas de açougueiro transbordando de carne marmorizada, e uma mercearia cheia de escolhas dos chefs. Não saia da cidade sem jantar às Avec . A pequena caixa de madeira dá as boas-vindas aos clientes que vêm comprar tâmaras recheadas com chouriço, brandade leve como o ar, taleggio pão achatado, e vinhos de todo o mundo.

p Maude's Licor Bar , um mal iluminado, Assombro de estilo parisiense, ai com coquetéis (experimente o estrondo chartreuse), em seguida, conquista você com bife tártaro aveludado, pratos cheios de ostras frescas e coquetel de camarão (o melhor da cidade), mexilhões, cassoulet rico, e o melhor crème brulee que você já comeu.

p Au Cheval (do dono de Maude, Brendan Sodikoff) nasceu para servir aos amantes de hambúrgueres tarde da noite, bebedores de pickleback, e aqueles corajosos o suficiente para pedir o mille-feuille de um quilômetro de altura para um grand finale.

Foto cortesia de Balena.

WICKER PARK / BUCKTOWN

p Wicker Park repleto de hipster é o lar de Paul Kahan's Grande estrela . Chamar isso de destino é um eufemismo; é sua própria nação. Se eles ofereceram camas, eles seriam preenchidos; é difícil resistir a um bar de uísque que toca honky-tonk raro e serve alguns dos melhores tacos da cidade.

p Amantes de vegetais se reúnem para Mana Foodbar para pequenos pratos de inspiração étnica.

p Em Bucktown (o bairro mais yuppy 'que faz fronteira com Wicker Park), não perca Barriga , uma fusão BYO Koren-porto-riquenha com serviço de balcão onde nada custa mais do que $ 10. The Bristol é uma verdadeira joia:pequenos pratos, macarrão incrível, e o melhor bolo basco do mundo. A gangue de Bristol se juntou ao Grupo BOKA por Balena , um calorosamente iluminado, sempre lotado no Lincoln Park que serve massas perfeitamente executadas, pizzas de forno a lenha (experimente a mortadela), e o gelato caseiro de que são feitos os sonhos.

Foto:Cortesia de Cassandra Stadnicki / Ruxbin

WEST TOWN

p Tenho a sorte de chamar West Town de minha casa - e Ruxbin meu restaurante de bairro. O que eu mais amo é como ele é minúsculo. Temos muito espaço por estas bandas; restaurantes aconchegantes são difíceis de encontrar. Nunca deixo de me surpreender com o que sai da cozinha em miniatura de Ruxbin:beterraba de três formas com anchova branca e ricota caseira; salada de barriga de porco com toranja, pão de milho, e queijo azul; truta crocante (Ruxbin é o único responsável por me ligar às glórias da pele de peixe); Frango amish com perdu recheado de dor. Oh, e é BYO, e Uva nobre , uma loja local de cerveja e vinho artesanal, vai pedalar o que você quiser. Basta ligar antes.

p Guarde a sobremesa para a manhã. Especificamente, scones de cereja e torta de creme de açúcar de Hoosier Mama . Pegue um assento na janela (há apenas três mesas), peça um café Metropolis e seu doce preferido, e saboreie a bondade da manteiga pura e dos produtos agrícolas frescos.

ANDERSONVILLE

p Três palavras: Great Lake Pizza (Avenida West Balmoral, 1477; + 1773-334-9270). Mais dois:longas esperas. Mais três:absolutamente vale a pena.

Chicago:como comer como um morador local

LOGAN SQUARE

p Pegue um amigo com rodas e bata Hot Doug's, de preferência em uma sexta-feira ou sábado, quando Doug serve suas famosas batatas fritas com gordura de pato. O "empório de carne envolto" trouxe o estranho movimento de caça à cidade anos atrás:jacaré, carne de veado, javali selvagem; chutneys e tártaros caseiros; pãezinhos saborosos; refrigerantes de fonte. Enfrente as linhas.

p Sopas e bolinhos viciantes prevalecem em Barriga Urbana ( Belly Shack's irmã); os chefs se reúnem aqui para o ramen de barriga de porco. No quadrado real, você encontrará Lula Café (foto à esquerda), o restaurante de 13 anos responsável por trazer comida da fazenda à mesa para Chicago. Após uma recente renovação, o espaço mantém sua vibração caseira, e a comida aumentou vários níveis - e foi ótimo para começar. O brunch é igualmente excepcional. Eu amo o burrito do café da manhã e os bolos de sêmola.

p Você pode ter ouvido falar de Longman &Águia , mas estou mencionando de qualquer maneira. A pousada de seis quartos hospeda músicos e viajantes; o bar serve coquetéis fortes; e a cozinha ficou incrivelmente composta, pratos com muita carne. A vibração é fácil, alto, e, na maioria dos dias, xadrez.

CENTRO DA CIDADE

p A verdade:eu praticamente evito a Mag Mile, a menos que vá ao museu ou ao Siskel Film Center . Eu sou um vizinho. Dito isto, se você está aí, você tem que comer em O porco roxo . As esperas são pesadas, e por um bom motivo:a comida é incrível. Permitam-me resumir:amêndoas fritas de porco; beterraba torrada com sal com queijo de cabra batido; orelha de porco crocante; esfregaço de mortadela; pães doces de porco a la plancha.

p Aí está. Com fome ainda?

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